長(zhǎng)安清酒菊花清釀小清是最美的佐餐酒站玄。

隨著長(zhǎng)安清酒小清菊花清釀走進(jìn)更多的餐廳酒樓枚驻、我們領(lǐng)略、體驗(yàn)了作為周株旷、秦再登、漢、隋晾剖、唐等13個(gè)王朝建都之地的西安锉矢，飲食文化博采各地的肴饌之精華，兼收各民族佳肴之風(fēng)味齿尽，挖掘沽损、繼承歷代宮廷菜肴之技藝，因形成以菜式品種繁多循头、風(fēng)味各異缠俺、古色古香、的千種風(fēng)味贷岸。

今天我們走進(jìn)位于西安碑林博物館旁邊柏樹林十字南50米路東的的鑫比岇 biangbiang面壹士。

面條是一種非常古老的食物，它起源于中國(guó)偿警，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史躏救。

最早的記載出現(xiàn)于東漢年間，至今超過一千九百年螟蒸。最早的實(shí)物面條是由中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的盒使，他們?cè)?005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)考察時(shí)七嫌，在一處河漫灘沉積物地下3米處少办，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條诵原，最長(zhǎng)的有50厘米英妓。

研究人員通過分析該物質(zhì)的成分挽放，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前蔓纠。面條最初只稱為“餅”辑畦，“水溲餅、煮餅”便是中國(guó)面條先河—— “餅腿倚，并也纯出，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”敷燎；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱暂筝。

在不同朝代均有對(duì)面條之記載。由初期的東漢硬贯、魏晉南北朝焕襟、到后期唐宋元明清都有史料紀(jì)錄。但起初對(duì)面條之名稱卻不統(tǒng)一澄成，除普遍水溲面胧洒、煮餅、湯餅外墨状，亦有稱水引餅卫漫、不托、馎饦等肾砂。?

“面條”一詞直到宋朝才正式通用列赎；“面條”為長(zhǎng)條形，花樣卻多不勝數(shù)镐确，什么冷淘包吝、溫淘、素面源葫、煎面……皆屬“面條”诗越；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟息堂、可削嚷狞、可撥、可抿荣堰、可擦床未、可壓、可搓振坚、可漏薇搁、可拉……中華面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食渡八。據(jù)史錄啃洋，很多達(dá)官貴人均喜吃面传货，并會(huì)以面食招待貴賓。

中國(guó)全盛時(shí)期–唐朝裂允，便有提到當(dāng)時(shí)宮廷要求冬天要做“湯餅”损离；夏天則做“冷淘”（冷陶即現(xiàn)今之冷面/過水涼面）哥艇。元代出現(xiàn)了可以長(zhǎng)期保存的“掛面”绝编；明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。

這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)貌踏。清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn)十饥，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實(shí)中華面食在清朝發(fā)展巳相當(dāng)成熟且穏定祖乳，甚至各個(gè)地區(qū)均有其獨(dú)特風(fēng)味逗堵，如中國(guó)五大名面：四川擔(dān)擔(dān)面到推、河南燴面寿谴、北京炸醬面、山西刀削面及湖北熱干面贝咙。加上中外文化交流與發(fā)展亚斋，更令中華面條作媚、面食之文化于全世界大放異彩。

biangbiang面帅刊，特指關(guān)中麥子磨成的面粉纸泡，是關(guān)中傳統(tǒng)面食通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成赖瞒，用醬油女揭、醋、味精栏饮、花椒等佐料調(diào)入面湯吧兔，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成袍嬉。

關(guān)中流傳：門簾掛個(gè)席片子境蔼，屋里吃著biangbiang子，可見關(guān)中富饒的象征冬竟，愛吃不愛穿欧穴，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今泵殴，面館到家庭餐桌均放四個(gè)小吃碗（鹽涮帘、辣、醋笑诅、醬）调缨。

????Biangbiang面的寫法

第一種：一點(diǎn)撩上天疮鲫，黃河兩道灣，八字大張口弦叶，言字往里走俊犯，你一扭燕侠，我一扭绢彤；你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)茫舶；當(dāng)中夾個(gè)馬大王，心字底月字旁疹启，留個(gè)鉤掛麻談糖，推個(gè)車車逛咸陽贷祈，累了小清酒潤(rùn)潤(rùn)嗓。

第二種：一點(diǎn)飛上天黃河兩頭彎，八字大張口挤忙，言字中間走，左一扭赏僧，右一扭挽绩，你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)巨坊，中間加個(gè)馬大王侄柔，心字底移剪，月字旁，一個(gè)小勾掛麻糖攻人，座個(gè)車子回咸陽，呡著小清酒品嘛樣。

第三種：一點(diǎn)飛上天屑咳，黃河兩頭彎，八字大張口详瑞，言字網(wǎng)進(jìn)走，左一紐锣杂，右一紐，東一長(zhǎng)踱蠢，西一長(zhǎng)赶盔，中間夾個(gè)馬大王撕攒，月字邊柳击，心字底，掛個(gè)鉤擔(dān)掛麻糖，坐個(gè)車車逛咸陽

第四種：一點(diǎn)飛上天瓣铣，黃河兩頭彎蓖救，八字大張口，言字走進(jìn)來珍坊，左一紐裆泳，右一紐，左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)憎夷，中間來個(gè)馬大王，心字底怕吴，月字旁，兩個(gè)娃子立在旁习绢，座上車車走四方大刊，喝著小清吼秦腔蛋叼。

Biangbiang面一般主料：500g面粉、1個(gè)西紅柿、1個(gè)胡蘿卜窟社、1塊豆腐程腹、1塊后腿肉、1個(gè)土豆蒜哀、200g水等狐血。配料：油潑辣子劲件、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉酌心、1勺細(xì)砂糖芳誓、3g酵母 適量豆芽菜赂摆、適量青菜挟憔。

而作為十年老店的鑫比岇 biangbiang面秘制料包更為豐富烟号。

鑫比岇 biangbiang面 一碗面二十四道工序达传，制作步驟：

1 準(zhǔn)備好所有食材。

2 土豆，胡蘿卜坟募，豆腐她紫，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用屿储。

3 鍋里倒一點(diǎn)底油贿讹，放細(xì)砂糖，炒糖色疯潭。

4 放入切好的肉丁翻炒上色赊堪，鹽，醬油竖哩，肉哨子炒好備用哭廉。

5 鍋里倒一點(diǎn)底油，放入切好的土豆相叁，胡蘿卜丁翻炒遵绰。

6 放入鹽，五香粉增淹。

7 倒入豆腐椿访。

8 翻炒出鍋備用。

9 倒入切好的西紅柿埠通。

10 加點(diǎn)水赎离，炒制成西紅柿醬。

11 倒入炒好的土豆端辱，胡蘿卜梁剔，豆腐丁。

12 收湯（不能收干）舞蔽，倒入醬油調(diào)味荣病。

13 面粉，酵母倒入盆里渗柿，加水个盆。

14 邊揉邊加水，揉到三光（盆光朵栖，手光颊亮，面光），這個(gè)面要偏硬陨溅。

15 醒發(fā)1小時(shí)终惑，不要完全發(fā)，松弛下面團(tuán)就好门扇。把面團(tuán)分成大約70-80克一個(gè)的小劑子雹有。

16 面團(tuán)搓成條偿渡。

17 放入盤里，刷層油（可以稍微多刷點(diǎn)）霸奕。

18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜溜宽，松弛15分鐘。

19 松弛好的面條搟成牛舌狀质帅。

20 用搟面杖在中間用力按壓一下适揉。

21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯临梗，此時(shí)很好扯涡扼，因?yàn)槊孳浻策m中，表面有油盟庞〕曰Γ可以扯到半米多長(zhǎng)。

22 然后從中間扯開（就是剛才搟面杖按壓的地方）什猖。

23 扯的時(shí)候注意票彪，一頭扯斷，一頭不要扯斷不狮，這樣降铸，一根面足有一米多長(zhǎng)。

24 鍋里水燒開下面摇零，面快好時(shí)下入豆芽菜和青菜推掸。這個(gè)面很好熟，3分鐘左右驻仅，撈出澆上菜和肉臊子谅畅，油潑辣子拌勻即可。

??“品酒品長(zhǎng)安噪服，好酒喝起來”毡泻，長(zhǎng)安清酒是漢醴工坊通過傳統(tǒng)工藝挖掘，以浸米粘优、淘洗仇味、蒸煮、淋飯雹顺、攤涼丹墨、拌曲、裝缸嬉愧、前酵带到、中酵、清釀、灌裝揽惹、陳窖12道基本工序，“溫涼清陳”四段酵造的低酒精度營(yíng)養(yǎng)酒品四康，采用菊花搪搏、枸杞、糯米闪金、酒曲疯溺、酵母、天然純凈井水為原料釀制而成哎垦，釀期不同酒精含量10-15度囱嫩，酒體呈菊花黃色，清涼透明漏设，口味前感菊花的清香墨闲，男女老少皆宜。

????為了讓更多的居民和游客能夠品嘗郑口、體驗(yàn)“天然色香鸳碧、自然滋味”的營(yíng)養(yǎng)酒品，長(zhǎng)安清酒官方歡迎你犬性，加入到小清探店西安嗨吃活動(dòng)瞻离。