1.豉椒爆花蛤
原料[/B]:
花蛤500克青椒1根紅椒1根姜3片料酒2湯[/B]匙(30ml )老干媽豆豉辣醬2湯[/B]匙(30克)
做法:
1)花蛤泡入鹽水中半小時(shí)悉默,吐凈泥沙城豁,反復(fù)沖凈后,撈出控水備用抄课。
2)青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊唱星。姜洗凈后切片。
3)鍋中倒入油跟磨,中火加熱至5成熱间聊,倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤抵拘,改成大火哎榴,烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
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超級(jí)羅嗦:
**此道菜僵蛛,還可以用其他蛤蜊來制作尚蝌,程序和做法都是一樣的哈。
**蛤蜊買回來要用鹽水浸泡墩瞳,但是水不要太多驼壶,剛剛蓋住蛤蜊即可氏豌。如不放鹽喉酌,在水中滴少許香油,也能起到同樣的效果泵喘。
**炒豆豉辣醬時(shí)要用中火泪电,以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時(shí)纪铺,一定要調(diào)成大火爆炒相速,見到蛤蜊開口就可以出鍋了,以免蛤肉收縮鲜锚,口感干硬突诬。
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2.姜汁毛蛤蜊
1苫拍、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);
2旺隙、鍋內(nèi)添多水绒极,燒開;
3蔬捷、下入毛蛤蜊大火煮垄提;
4、見陸續(xù)有蛤蜊開口周拐,馬上關(guān)火铡俐,撈出;
5妥粟、把毛蛤蜊去一半的殼审丘,擺盤;
6罕容、澆上自制的姜汁即可食用备恤。
7、姜汁:鹽锦秒、糖露泊、味精、料酒旅择、陳醋惭笑,添加少量水燒開,澆在切碎的生姜末上生真,淋入香油沉噩。
溫馨提示:
1、煮毛蛤蜊的水要寬柱蟀,水太少川蒙,蛤蜊煮得時(shí)間太長,肉就會(huì)太老长已,影響口感畜眨;
2、喜歡嫩口的术瓮,見鍋內(nèi)有陸續(xù)開口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出康聂,喜歡老一點(diǎn)的可把開口的毛蛤蜊逐個(gè)撿出直至最后;
3胞四、剝?nèi)ヒ话氲臍けA粢话氲臍な菫榱撕芎玫乇A舾蝌蹆?nèi)部的原汁(必須是干凈的恬汁、新鮮的毛蛤蜊);
4辜伟、也可用姜汁蘸食氓侧。
3.雪絨絲蒸扇貝
原料[/url]:
鹽脊另、紹酒、糖约巷、生粉尝蠕、雞蛋、蔥载庭、姜汁看彼。 扇貝、白蘿卜囚聚、青菜葉靖榕、紅櫻桃。
做法
1顽铸、扇貝取貝丁茁计,用蛋清加調(diào)味料、生粉谓松,上漿待用星压,白蘿卜切絲拌生粉,
2鬼譬、用鍋燒水娜膘,白蘿卜絲入鍋氽熟,制為雪絨團(tuán)优质,將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后竣贪,把貝丁放在雪絨團(tuán)上,澆白汁巩螃。
3演怎、鹽、紹酒避乏、糖爷耀、生粉、雞蛋拍皮、蔥歹叮、姜汁。
特色 :蘿卜絲形如雪絨春缕,貝丁鮮嫩可口盗胀。
4.蛤蜊蒸蛋:
這個(gè)菜很鮮美艘蹋,因?yàn)閷⒅蟾蝌鄣乃尤腚u蛋中锄贼,所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。
材料:
青蛤(白蛤女阀、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只宅荤、雞蛋2個(gè)屑迂、鹽少量、雞精少量冯键、料酒1/2湯匙(10ml)惹盼、姜片2片、蔥花適量惫确、鮮味汁適量
做法:
1手报、材料。
2改化、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上(也可以在水里放入適量香油)掩蛤,讓其吐盡泥沙,用刷子將青蛤表面清洗干凈陈肛。
3揍鸟、鍋中放入適量水,放入姜片和料酒燒開句旱,將青蛤放入阳藻,煮至開口立即撈出,蛤蜊開口時(shí)間先后不一谈撒,要及時(shí)把開口的蛤蜊撈出來腥泥,不然就煮老了。
4啃匿、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中道川,煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。
5立宜、雞蛋打散冒萄,加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻橙数,雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1尊流。
6、將雞蛋液過濾以后(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩)灯帮,倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中崖技,用保鮮膜覆蓋起來。
7钟哥、冷水時(shí)將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃迎献,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸鍋沒有問題腻贰,還可用于微波爐吁恍、烤箱)蒸10分鐘左右,水開后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可冀瓦。
多說兩句:
1伴奥、蛤蜊一定要買鮮活的,提前放入鹽水中吐盡泥沙翼闽,也可以在水中放入少量油使其吐沙拾徙。
2劝评、煮蛤蜊的時(shí)候要將開口的蛤蜊及時(shí)撈出來绸吸,不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了芽隆。
3询微、雞蛋和溫水的比例是1:1玄叠,過濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩,覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺拓提。
5.清蒸鱸魚
原料[/B]:
鱸魚的重量控制在600克左右读恃,這樣大小的體積,擺在魚盤中代态,看上去美觀寺惫,而且生熟火候好把握
做法:
步驟1:將魚收拾干凈后,在魚體上劃兩刀蹦疑,抹上一些鹽腌制15分鐘西雀。
步驟2:取大塊老姜切成細(xì)長絲,將大蔥取中段切絲歉摧,將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲艇肴,然后稍微加點(diǎn)料酒,醬油叁温,和少許油再悼。
步驟3:鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸膝但,那就砸鍋了冲九,很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。蒸10分鐘這樣關(guān)火后跟束,別打開鍋蓋莺奸,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7-8分鐘后立即出鍋冀宴。
步驟4:很多人做清蒸魚的時(shí)候灭贷,不放鹽、味精略贮,以求清淡甚疟、更不加醬油仗岖。不過我的這種做法吃起來也是很不錯(cuò)的。鱸魚肉質(zhì)白嫩古拴、清香,沒有腥味真友,香如蟹肉黄痪,清淡爽口。很簡(jiǎn)單方便操作盔然,我這里菜都不難做桅打,這個(gè)清蒸鱸魚你試著做一下吧。
6.醬爆香螺
原料[/url]:海香螺一斤愈案、干紅辣椒挺尾、蔥段、姜各適量
調(diào)料:甜面醬2匙站绪、美味豆面醬半匙遭铺、料酒1匙、花生油適量
做法:
1恢准、熱鍋下冷油魂挂,油熱后,爆香蔥段姜絲和紅椒馁筐;
2涂召、烹入料酒,加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬敏沉,炒出香味果正;
3、下入香螺盟迟,大火翻炒1分鐘秋泳;
4、加少許開水攒菠,蓋蓋燜上2分鐘轮锥;
5、大火收干汁即可要尔。
溫馨提示:
1舍杜、口味輕的只用甜面醬即可;
2赵辕、這種海香螺本身鮮度足夠既绩,無需添加過多調(diào)味品。
7.鹽水皮皮蝦
原料[/B]:
皮皮蝦2斤花椒20顆八角3顆香葉3片鹽1湯匙(15克)
做法:
1)將皮皮蝦用清水沖洗2次还惠,瀝干水分饲握。
2)鍋中倒入清水,放入花椒,八角救欧,香葉和鹽巴衰粹,倒入皮皮蝦,蓋上蓋子笆怠,大火加熱煮開后铝耻,打開蓋子煮3分鐘撈出,用清水沖凈浮沫即可食用蹬刷。
3)可以直接剝開吃瓢捉。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食办成,隨你自己的口味泡态。
超級(jí)啰嗦:
**每年的4月底至8月,是皮皮蝦盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)∮芈現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦某弦,剛好是肉質(zhì)肥美的時(shí)候。
8.香煎鱈魚
材料:鱈魚·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個(gè) 淀粉·適量
調(diào)料:食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
做法
1.鱈魚洗凈而克,加鹽腌5分鐘刀崖,再均勻粘鍋沾裹淀粉,蔥拍摇、姜亮钦、蒜、辣椒洗凈充活,均切末蜂莉;
2.鍋內(nèi)放油燒熱,放入鱈魚煎至兩面金黃混卵,盛出備用映穗;
3.鍋內(nèi)留少量油,爆香蔥幕随、姜蚁滋、蒜、辣椒赘淮,加入醋辕录、糖、醬油梢卸、味精走诞、淀粉、水調(diào)成汁蛤高,淋在魚上即可蚣旱。
特點(diǎn) 肉汁滑嫩碑幅,咸中帶甜 廚師一點(diǎn)通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制
9.蔥姜蟶子
材料:蟶子、蔥塞绿、姜沟涨、小紅椒。
調(diào)料:料酒异吻、鹽裹赴、生抽、白糖涧黄。
做法:
1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)篮昧,使蟶子吐盡泥沙赋荆。再用牙刷刷洗干凈濾水笋妥;
2 炒鍋燒熱后放入油燒熱,放入蔥姜絲窄潭、紅椒圈編出香味春宣,放入蟶子大火翻炒;
3 烹入料酒嫉你,加鹽月帝、生抽、白糖炒勻幽污,等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤嚷辅。
10.西芹炒鮮尤
原料[/url]:
西芹小把、鮮尤二只距误、青紅椒各一個(gè)
調(diào)料:
料酒簸搞、蒜、鹽准潭、雞粉趁俊、生粉
加工:
1、西芹切小段改絲刑然,青紅椒切絲寺擂,鮮尤為使入味,先將尤魚橫刀連刀切泼掠,再直刀切絲怔软;
2、將以上物料(西芹择镇、青紅椒爽雄、鮮尤),入水燙八分熟起鍋沐鼠;
3挚瘟、熱鍋冷油至熱叹谁,入蒜片爆香,倒入己燙的絲料同炒乘盖,加入鹽焰檩、雞粉、生粉水订框,快速翻炒析苫,出鍋前加點(diǎn)料酒即可。
11.紅燒龍蝦
原料[/B]:龍蝦穿扳,姜衩侥,蒜,蔥矛物,干紅辣椒茫死,香葉。
步驟1:龍蝦買來時(shí)一定要挑活的履羞,否則死的肉肉會(huì)很松散峦萎,刷干凈腹部,去頭上的須忆首,去前小爪爱榔,把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開去除蝦的鰓。
步驟2:鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒糙及、姜片详幽,花椒,小茴香浸锨,大蔥白爆香一下唇聘,接著加入干辣椒和香葉(目的是干辣椒不會(huì)焦掉),然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦揣钦。
步驟3:翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅雳灾, 加入料酒、醬油并不斷翻炒冯凹。
步驟4:倒入水開始燉煮谎亩,放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉宇姚,將湯汁燒到快收干匈庭。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道,喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去浑劳。
步驟5:好了阱持,湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了,撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了魔熏。這樣衷咽,一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了鸽扁。
步驟6:如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉(視個(gè)人需要)。這次我燒的龍蝦不是自夸镶骗,口味真的很不錯(cuò)桶现。龍蝦吃起來比較過癮,但自己動(dòng)手處理龍蝦是要花些功夫的鼎姊。
12.五香鱔段
原料[/B]:
鮮活鱔魚500克骡和、姜片10克、蒜瓣20克相寇、花椒3克慰于、八角2枚、三奈5克唤衫、桂皮5克婆赠、丁香2克
調(diào)料:
精鹽5克、紹酒15克战授、白糖5克页藻、醬油15克桨嫁、味精3克植兰、香油5克、棒骨湯1000克
制法:
1璃吧、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾楣导,洗凈,切成6厘米長的段畜挨,入沸水鍋中焯一水撈出筒繁;姜片、蒜瓣巴元、花椒毡咏、八角、三奈逮刨、桂皮呕缭、丁香用紗布包好,即成香料包修己。
2恢总、棒骨湯倒入鍋中,放入香料包睬愤,調(diào)入精鹽片仿、紹酒、白糖尤辱、醬油砂豌、味精厢岂、香油,燒沸后下入鱔段阳距,改用小火將鱔段鹵至入味咪笑,撈出晾涼裝盤,稍加點(diǎn)綴即成娄涩。
13.干鍋香辣蝦
材料:
南極蝦窗怒、芹菜、胡蘿卜蓄拣、萵筍扬虚、蔥、姜球恤、蒜辜昵、香葉、香菜
調(diào)味料:
李錦記風(fēng)味香辣醬咽斧、豆瓣醬堪置、豆豉、辣椒油张惹、雞精舀锨、糖
做法:
1、南極蝦去蝦芒宛逗,從頭坎匿、身連接處下剪刀,將外殼剪開至尾部雷激,抽掉蝦線后替蔬,再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮承桥,胡蘿卜去皮番挺,芹菜洗凈,全部切寸段瀑晒,蔥切寸段,姜蒜切片
3把介、將香辣醬向臀、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油眨唬、非常熱時(shí),下入蝦大火爆至外表發(fā)白,用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油,小火將蔥侧蘸、姜、蒜爆出香味后逢艘,放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉,煸出紅油后,調(diào)入辣椒油嘁扼、雞精强缘、糖
6商虐、往做法(五)中放入胡蘿卜痴柔、萵筍疫向、芹菜咳蔚,改中火,放入蝦搔驼,翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7谈火、起鍋后撒上香菜
14.蒜蓉開邊蝦
[/url]海水蝦性溫濕、味甘咸舌涨,入腎糯耍、脾經(jīng);
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽囊嘉,通乳抗毒温技、養(yǎng)血固精、化瘀解毒扭粱、益氣滋陽舵鳞、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效琢蛤。蝦營養(yǎng)豐富蜓堕,且肉質(zhì)松軟,易消化博其,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物套才;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)贺奠,它可減少血液中膽固醇含量霜旧,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈儡率,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽以清,通乳抗毒儿普、養(yǎng)血固精、化瘀解毒掷倔、益氣滋陽眉孩、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
大蒜味辛浪汪、性溫巴柿,入脾、胃死遭、肺經(jīng)广恢;
具有溫中消食、行滯氣呀潭、暖脾胃钉迷、消積、解毒钠署、殺蟲的功效糠聪。大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”,因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用谐鼎,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一舰蟆,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感狸棍、防止傷口感染夭苗、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
食譜用料:大蝦隔缀、彩椒
調(diào)料:姜蒜题造、料酒、鹽
制作方法:
1猾瘸、大蝦洗凈界赔,彩椒切成碎丁
2、從大蝦的背部下刀片開牵触,去掉蝦線淮悼,用刀刃點(diǎn)斷蝦腹部的筋,加鹽和料酒腌10分鐘
3揽思、把蒜蓉和姜末塞進(jìn)蝦背部
4袜腥、再撒上彩椒丁,鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸
5钉汗、3分鐘以后取出羹令,盛出裝盤
15.香辣魷魚圈
做法:
1:先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除,切成適當(dāng)?shù)男∪Γ?/p>
2:燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡损痰;
3:另取一鍋燒熱加油福侈,放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜卢未、姜片肪凛、蔥段堰汉、韭菜花爆炒1-2分鐘;
4:將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘伟墙;
5:加1勺生抽翘鸭、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻戳葵,然后加適量的鹽就乓、胡椒粉調(diào)味;
6:最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用譬淳。
今日的魷魚圈因?yàn)槭孪扔脻L水焯過档址,所以縮短了在熱鍋里烹飪的時(shí)間,口感非常的嫩邻梆,再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味守伸,真的是一款非常好吃的下飯菜!
16.干燒鯽魚 原料:鯽魚2條
調(diào)料:
醬油浦妄、香醋尼摹、白糖、料酒剂娄、郫縣豆瓣醬蠢涝、洋蔥、姜阅懦、蒜和二、辣椒、芹菜耳胎、香油各適量惯吕。
做法:
1、鯽魚洗凈怕午,在魚身兩側(cè)切數(shù)刀废登,用料酒、醬油俺漬15分鐘郁惜。
2堡距、洋蔥、姜兆蕉、蒜羽戒、辣椒、芹菜恨樟、切成碎末半醉。
3、鍋里放油燒熱劝术,將魚炸成金黃色,控油備用。
4养晋、炒鍋內(nèi)放油衬吆,將切好的洋蔥末、姜末绳泉、蒜末逊抡、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻零酪,投入鯽魚冒嫡,加料酒、鹽四苇、醬油孝凌、白糖、清水月腋,燒開蟀架,蓋上蓋,用小火燜10分鐘分榆骚,改大火收稠汁片拍,放入香油和香醋,起鍋裝盤即可妓肢。
小貼士:
1捌省、炸魚掌握好火候,不要炸老了碉钠。
2纲缓、干燒魚加入肉末會(huì)很提味,最好加牛肉末放钦。
17.清蒸多寶魚
多寶魚學(xué)名大菱鲆色徘,屬歐洲比目魚的一種〔儋鳎“多寶”之名,是英名turbot的音譯褂策。多寶魚是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品,肌肉豐厚白嫩颓屑,膠質(zhì)蛋白含量高斤寂,具有很好的滋潤皮膚和美容作用,且能補(bǔ)腎健腦揪惦,經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身遍搞,提高人體免疫力。
材料:
新鮮多寶魚一條(1斤半左右)器腋、蔥1根溪猿、姜1塊钩杰、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)诊县、李錦記蒸魚豉油適量讲弄、油、紅椒絲適量
做法:
1依痊、在市場(chǎng)購買鮮活的多寶魚以后(重量最好在1斤半左右)避除,請(qǐng)小販代為收拾,去除內(nèi)臟和魚鰓胸嘁∑堪冢回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚,直至徹底干凈性宏,不留血水群井。
2、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀衔沼,這是為了讓魚肉更快熟和入味蝌借。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍,腌制10分鐘指蚁。
3菩佑、蒸鍋中放入適量水燒開,將適量姜片凝化、蔥段放在魚身上稍坯,將魚放入蒸鍋。
4搓劫、大火蒸7-8分鐘瞧哟,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過枪向,如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身勤揩,證明火候剛剛好。
5秘蛔、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲陨亡,越細(xì)越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻深员,洗去粘液负蠕,浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
6倦畅、魚蒸好以后遮糖,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時(shí)滲出的水叠赐。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上欲账。
7屡江、炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火敬惦,將油刺在蔥絲上盼理。
8谈山、趁燒油的鍋還有余溫俄删,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水奏路。
9畴椰、最后,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去鸽粉,用適量的香菜圍邊即可
18.炒鮮魚片
原料1斜脂、雞蛋清半個(gè),鹽半茶匙触机,胡椒粉少許帚戳,淀粉半茶匙;
2儡首、料酒1大匙片任,鹽半茶匙,水淀粉半大匙蔬胯,香油少許对供,清水3大匙。 石斑魚肉300克氛濒,豌豆莢10片产场,紅椒1個(gè),黃椒1個(gè)舞竿。
做法1京景、魚肉切片,拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘骗奖;
2确徙、紅椒、黃椒洗凈后剖開重归,去籽米愿、切虛,豌豆莢撕除老筋鼻吮,洗凈備用育苟;
3、將石斑魚片過油椎木,撈出违柏,另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片博烂,接著放豌豆莢同炒;
4漱竖、將調(diào)味料(2)調(diào)勻禽篱,淋入鍋內(nèi),再放魚片一同炒勻馍惹,即可盛出躺率。
重點(diǎn)提示/
1、石斑魚肉刺少万矾,肉層厚悼吱,最適合炒魚片,可在超市或菜市場(chǎng)買到良狈,除石斑魚外后添,也可用鯛魚片。
2薪丁、魚片過油的油溫不宜過高遇西,以免魚肉粘在一起。
3严嗜、先將配料和調(diào)味料炒勻粱檀,再放入魚片,可減少炒動(dòng)以保持魚片的完整阻问,因魚片過油后已是八分熟梧税,入鍋略炒即可敞恋,不宜大動(dòng)作翻動(dòng)甸鸟。
19.豆腐蒸扇貝
材料:新鮮扇貝、大蒜纷闺、豆腐刨秆、色拉油凳谦、鹽、雞精衡未、料酒尸执、香蔥、紅椒粒
做法:
1缓醋、先用刷子清洗扇貝的表面如失,將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。
2送粱、用一把鋒利的尖刀褪贵,伸進(jìn)扇貝的殼中,緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開
3、去除扇貝的內(nèi)臟脆丁,就是黑乎乎的那團(tuán)東西世舰,以及鰓和圍邊.只留下中間那團(tuán)圓形的肉,以及月牙形的黃
4槽卫、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘跟压。
5、大蒜用切成末歼培,鍋中放油震蒋,燒至2成熱時(shí)將蒜泥放入油中,用小火將蒜泥炒成黃色丐怯,和油一起盛出喷好,加入鹽和雞精調(diào)勻。
6读跷、在平盤子上擺好空扇貝殼,再在每一個(gè)扇貝殼中將豆腐放在上面禾唁,然后將腌制好的扇貝肉放在上面效览,再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。
7荡短、蒸鍋水燒開后丐枉,將扇貝放入,隔水大火蒸5-6分鐘取出
8掘托、最后瘦锹,將香蔥和紅椒絲放在扇貝
豆腐的營養(yǎng)
豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵闪盔、鈣弯院、磷、鎂等人體必需的多種微量元素泪掀,還含有糖類听绳、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱异赫。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上椅挣。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量塔拳。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品鼠证,常食之,可補(bǔ)中益氣靠抑、清熱潤燥量九、生津止渴、清潔腸胃孕荠。更適于熱性體質(zhì)娩鹉、口臭口渴攻谁、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用⊥溆瑁現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)戚宦,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化锈嫩、增進(jìn)食欲的功能外受楼,對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益呼寸,在造血功能中可增加血液中鐵的含量艳汽;豆腐不含膽固醇,為高血壓对雪、高血脂河狐、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴瑟捣。也是兒童馋艺、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素迈套,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用捐祠。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能桑李,豆腐中的甾固醇踱蛀、豆甾醇,均是抑癌的有效成分贵白。
扇貝的營養(yǎng)
貝類軟體動(dòng)物中率拒,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用戒洼,從而使體內(nèi)膽固醇下降俏橘。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖笕剑S幸环N清爽宜人的感覺寥掐,這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
20.韭菜炒海腸
原料[/url]:韭菜海腸
輔料:生抽鹽胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜絲
做法:
1.海腸買回來后磷蜀,仔細(xì)清洗干凈(逐個(gè)再擼一遍).韭菜擇洗干凈.
2.鍋中燒開足量的水召耘,九成開,微微冒泡的時(shí)候褐隆,下入海腸污它,汆燙3秒鐘,撈出,沖洗一下備用.
3.海腸和韭菜都分別切寸段.取一個(gè)小碗衫贬,調(diào)入生抽德澈,鹽,胡椒粉固惯,水淀粉梆造,味精,香油葬毫,勾兌成調(diào)味汁兒.
4.鍋中油燒至八成熱镇辉,下入姜絲蒜片爆香,倒入香醋熗鍋贴捡,快速倒入韭菜忽肛,海腸和調(diào)味汁兒,快速翻勻出鍋.
溫馨小提示:
1.海腸最好挑肉厚的烂斋,一般賣家都會(huì)給把肚子處理干凈屹逛,但難免人家動(dòng)作粗糙,俗話說"蘿卜快了不洗泥"嘛源祈,所以煎源,回來后最好自己再逐個(gè)擼一遍,除凈血水.
2.海腸很容易老香缺,所以無論汆還是炒,都必須快歇僧,韭菜也是入鍋就熟图张,可以同時(shí)下鍋同時(shí)出鍋,調(diào)味汁兒最好提前兌好诈悍,一起下鍋祸轮,否則手忙腳亂地怕也誤了火候.
3.用香醋熗鍋,難免迸濺侥钳,但卻必不可少适袜,否則不加醋,味兒不對(duì)舷夺,后面加醋苦酱,又醋味兒太重.
21. 三元鮮貝
原料鮮貝200克,胡蘿卜给猾、青筍各35克疫萤,胡椒粉1克,姜敢伸、蔥各10克扯饶,精鹽3克,味精2克,鮮湯少許尾序,化豬油75克钓丰。 做法1、將鮮貝洗凈每币,入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥鲂 :}卜、青筍脯爪、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒则北,入開水中氽斷生,撈出用清水略漂一下痕慢。2尚揣、鍋置火上、下化豬油燒熱掖举,下姜蔥煸香去之不用快骗,加入鮮湯,下鮮貝塔次、三元燴熟方篮,加鹽、味精調(diào)好味裝盤励负。 特色 清爽鮮美藕溅,色澤美麗,大方美觀继榆。
22.蒜茸韭菜蟶子
食譜用料:蟶子巾表、韭菜、青紅椒
調(diào)料:蔥姜蒜略吨、鹽集币、糖、雞精翠忠、胡椒粉
制作方法:
1鞠苟、韭菜洗凈切成末,彩椒切碎秽之,蟶子泡2個(gè)小時(shí)当娱,吐盡泥沙
2、鍋中水燒開政溃,加姜片趾访、料酒,將蟶子下鍋煮
3董虱、將蟶子盛出擺在盤中
4扼鞋、鍋中燒油申鱼,炒香蔥姜蒜,下韭菜和彩椒丁云头,加少量料酒捐友,用鹽、糖溃槐、雞精匣砖、胡椒粉調(diào)味
5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上
6昏滴、一盤味道鮮美猴鲫、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了
營養(yǎng)貼士:
1、韭菜根味辛谣殊,性溫拂共;入肝、胃姻几、腎經(jīng)宜狐。有溫中開胃、行氣活血蛇捌、補(bǔ)腎助陽抚恒、散瘀的功效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用络拌。韭菜含有較多的膳食纖維俭驮,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌春贸。
2表鳍、蟶肉味甘咸、性寒祥诽,入心、肝瓮恭、腎經(jīng)雄坪;具有補(bǔ)陰,清熱屯蹦,除煩维哈,解酒毒等功效。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)登澜、鈣阔挠、鐵、硒脑蠕、維生素A等營養(yǎng)元素购撼,滋味鮮美跪削,營養(yǎng)價(jià)值高,具有補(bǔ)虛的功能迂求。
23.檸香茄汁扒皮魚
材料:
扒皮魚三條碾盐,蒜、姜絲揩局、料酒毫玖、胡椒粉、鹽凌盯、檸檬付枫、番茄沙司。
制作:
1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口驰怎。
2.取一個(gè)大碗阐滩,放入扒皮魚,加適量鹽砸西、胡椒粉叶眉、料酒(少許)、蒜芹枷、姜絲衅疙,用筷子將其攪拌均勻,腌30分鐘鸳慈。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉饱溢,入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋走芋,加少許油绩郎,待油溫至3-4成熱的時(shí)候,加兩大勺番茄沙司和一勺糖翁逞,小火炒勻肋杖。
5.倒入扒皮魚翻炒,使其均勻的裹上茄汁挖函,擠入少許檸檬汁状植,撒少許雞精炒勻,關(guān)火裝盤即可怨喘。
小貼士:
此菜咸鮮適口津畸、酸甜開胃,肉質(zhì)外酥里嫩必怜,最重要不用理魚刺.
24.椒鹽皮皮蝦
材料:活皮皮蝦肉拓、蒜頭、干紅椒梳庆、料酒暖途、鹽卑惜、椒鹽。
做法:
1 將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈丧肴,淋入料酒和少許鹽拌勻残揉;
2 蒜頭去皮切碎末,干紅椒切成圈芋浮;
3 鍋中倒入油抱环,大火加熱至6成熱,將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色纸巷,撈出瀝油镇草;
4 倒出鍋中多余的油留少許底油,放入蒜末和紅椒圈瘤旨,小火慢慢煸香梯啤。
5 將蝦倒入鍋中,撒入椒鹽翻炒幾下即可存哲。
25.蒜瓣黃魚
蒜瓣黃魚 原料料酒1大匙因宇,醬油3大匙,糖1大匙祟偷,醋1大匙察滑,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許修肠,清水1杯半贺辰。 黃魚1條(約900克),大蒜瓣12瓣嵌施,蔥2根饲化,姜2片,青蒜絲少許吗伤。 做法1吃靠、黃魚洗凈,撕除頭皮和背鰭足淆,由鰓部掏凈內(nèi)臟撩笆,再?zèng)_凈,然后用紙巾拭干水分缸浦;
2、鍋內(nèi)放4大匙油氮兵,爆香蔥裂逐、姜、焦黃時(shí)撈除泣栈,放入剝凈外皮的蒜瓣卜高,水火炸至外皮微黃時(shí)撈出弥姻;
3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎掺涛,再加入所有調(diào)味料燒開庭敦,蒜瓣回鍋,改小火燒10分鐘使其入味薪缆,中途要翻動(dòng)魚身秧廉,待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡,撒下青蒜絲即可盛出食用拣帽。
重點(diǎn)提示/
1疼电、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美,燒煮時(shí)皮肉易破减拭,因此不宜切開魚肚蔽豺,以免魚肉經(jīng)過加熱會(huì)破損,請(qǐng)店家由鰓部清理內(nèi)臟拧粪,回家再?zèng)_洗即可修陡。
2、魚下鍋前可霎,不要用鹽腌魄鸦,以免魚肉緊縮反而不嫩,擦干水分再放入鍋啥纸,可防止濺油及魚皮破裂号杏。
26.宮保蝦球
原料[/url]:
蝦肉175克、熟花生米斯棒、植物油80克盾致、紅油2.5克、鹽2克荣暮、醬油7毫升庭惜、醋5毫升、雞精0.5克穗酥、淀粉10克护赊、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克砾跃、糖8克骏啰、料酒10毫升、蛋清5克抽高、蔥10克判耕、姜片8克、蒜片6克翘骂、彩椒切片最后裝飾壁熄、備用帚豪。
做法:
1、去掉蝦頭草丧,在背脊中間處切開一刀狸臣,不斷開。加鹽昌执、味精烛亦、料酒、蛋清仙蚜、淀粉上漿此洲。
2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段委粉。
3呜师、將糖、醋贾节、醬油汁汗、味精、料酒栗涂、水淀粉知牌、湯對(duì)成汁。
4斤程、鍋上火入油角寸,旺火至油6成熱下入干辣椒,迅速煸至棕紅色忿墅,放入蝦球炒散扁藕,炒至發(fā)白時(shí)加入蔥節(jié)、姜片疚脐、蒜片炒出香味亿柑,再放入彩色辣椒和熟花生米。
5棍弄、最后潑入調(diào)好的碗汁望薄,點(diǎn)幾滴香醋,加紅油顛翻出鍋即成呼畸。
27.家常剝皮魚
原材料:
剝皮魚500克痕支、大蔥1段、姜5克蛮原、獨(dú)蒜1個(gè)采转、香菜適量、紅椒1/2只、干辣椒隨意故慈、花椒1大勺。
調(diào)味料:
**A料:料酒2大勺框全、鹽察绷。
**B料:植物油、生抽2大勺津辩、老抽1小勺拆撼、醋1/2小勺、水200ML喘沿、糖1小勺闸度、雞精。
做法 :
圖1:剝皮魚洗凈蚜印,用A料腌制20分鐘左右莺禁。
圖2:香菜切段,蔥窄赋、姜哟冬、蒜切粒,干紅椒切小段忆绰,花椒備好浩峡。
圖3:將B料調(diào)成味汁。
圖4:凈鍋燒熱错敢,入油燒五六成熱翰灾,將剝皮魚入鍋中煎制。
圖5:將兩面煎金黃色后稚茅,加入蔥纸淮、姜、蒜峰锁、干紅椒萎馅、花椒翻炒一會(huì)兒。
圖6:加入味汁大火燒開虹蒋,轉(zhuǎn)中小火炒一會(huì)兒糜芳。
圖7:一直炒至湯汁濃稠狀即可,出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻魄衅。
經(jīng)驗(yàn)與感懷
**煎剝皮魚要有耐心峭竣,鍋要先燒熱再放油,煎的時(shí)候火稍大些晃虫,開中火煎皆撩,一面煎好了再翻面煎,別急著翻面,否則易粘鍋喲扛吞!
**婆婆版的剝皮魚既簡(jiǎn)單又好吃呻惕,很下飯,哈哈滥比,一點(diǎn)不遜于鳥兒做的版本喲亚脆!
28.南乳醉花蛤
原料[/url]:花蛤2斤,蔥段盲泛,姜片
調(diào)料:南乳(玫瑰紅腐乳)濒持,花雕酒,白糖寺滚,麻油
做法:
1. 花蛤洗凈柑营;大鍋水燒開,放入蔥段姜片略煮村视;
2. 放入花蛤官套,煮至殼開立即撈出,取出肉漓干水蓖议;
3. 在碗中放入花蛤肉虏杰,花雕酒,南乳汁勒虾,糖拌勻纺阔;
4. 密封放冰箱保存8小時(shí)左右至入味;
5. 滴入少許麻油拌勻修然,裝盤即可
注:如果花蛤或蜆足夠小笛钝,可以不必去殼。 我用的是王致和玫瑰紅乳愕宋,有點(diǎn)咸玻靡。
29.泡椒魷魚
食譜用料:魷魚、胡蘿卜中贝、尖椒囤捻、泡椒
調(diào)料:姜絲、蔥蒜邻寿、料酒蝎土、鹽、糖绣否、雞精
制作方法:
1誊涯、魷魚去內(nèi)臟洗凈、去皮剞上花刀蒜撮,用鹽暴构、料酒腌10分鐘,胡蘿卜、尖椒洗凈切片
2取逾、鍋中燒開水耗绿,將魷魚下鍋略燙,撈出控水備用
3砾隅、鍋中燒油缭乘,炒香蔥姜蒜,再炒泡椒
4琉用、將胡蘿卜和尖椒下鍋炒
5、翻炒幾下策幼,再將魷魚下鍋邑时,加少量料酒
6、用鹽特姐、糖晶丘、雞精調(diào)味,翻炒均勻即可出鍋
營養(yǎng)貼士
1唐含、魷魚味酸性平浅浮,食則動(dòng)風(fēng)與氣,能益氣壯志捷枯,通婦女月經(jīng)滚秩,能入肝補(bǔ)血,入腎可滋水強(qiáng)志淮捆。魷魚富含鈣郁油、磷、鐵元素攀痊,利于骨骼發(fā)育和造血桐腌,能有效治療貧血;除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外苟径,魷魚還含有大量的虐刚荆磺酸,緩解疲勞棘街,恢復(fù)視力蟆盐,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒蹬碧、抗射線作用舱禽。
2、胡蘿卜味甘恩沽、性平誊稚;入肺、脾經(jīng);具有健脾消食里伯,潤腸通便城瞎,殺蟲,行氣化滯疾瓮,明目等功效脖镀。胡蘿卜能提供豐富的維A,可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖狼电、維持上皮組織蜒灰、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能肩碟。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用强窖,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對(duì)多種臟器有保護(hù)作用削祈。
30.家常油燜蝦
材料:對(duì)蝦
調(diào)料:蔥翅溺、姜、蒜髓抑、醬油咙崎、淀粉、糖吨拍、雞精褪猛、香油
做法:
1、將蝦洗干凈后去蝦線密末,背部橫切一刀備用
2握爷、將蔥、姜严里、蒜切末新啼,切好后和醬油、淀粉刹碾、糖燥撞、雞精、香油放在碗里攪勻迷帜,放少許水調(diào)成料汁備用
3物舒、鍋內(nèi)做油,油到八成熱時(shí)放蝦
4戏锹、把蝦炸成兩面酥脆后放入料汁
5冠胯、蓋蓋燜至水分收干,湯汁濃稠锦针,出鍋裝盤即可
31.豉汁蒸鱈魚
原料[/B]:鱈魚
配料:蔥姜絲荠察、辣椒碎置蜀、香菜末
調(diào)料:蒸魚豉油、鹽悉盆、白胡椒粉
做法:
1盯荤、將鱈魚解凍、清洗干凈焕盟,用少許的鹽和白胡椒粉加蔥姜絲腌制大概十五分鐘入味兒秋秤;
2、將腌制好的鱈魚直接上鍋蒸脚翘,時(shí)間不要太長灼卢;
3、將蒸好的鱈魚擺入盤中来农,撒上姜絲和辣椒碎及香菜末點(diǎn)綴
4芥玉、倒入適量的蒸魚豉油,炒鍋中加少量食用油加熱后澆到蒸好的魚上备图,美味健康的豉汁蒸鱈魚就大功告成了。
32.家常海參
海參是高蛋白赶袄、低脂肪揽涮、低膽固醇食物,因此傳統(tǒng)習(xí)慣上把海參視為滋補(bǔ)食品饿肺,醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓蒋困、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好敬辣。
海參分刺參和光參雪标,我這次使用的光參。海參本身略帶腥味溉跃,不但要用姜片蔥去腥村刨,還一定要利用高湯,雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面撰茎,海參才會(huì)好吃的嵌牺。
準(zhǔn)備:
1、香菇泡發(fā)龄糊。
2逆粹、姜切片,蔥切段炫惩。
3僻弹、醬油,麻油他嚷,料酒蹋绽,蠔油芭毙,胡椒粉。鹽蟋字,湯各少許稿蹲。芡粉一小勺。
4鹊奖、雞湯苛聘。(雞加水加姜片,蔥大火燒開后忠聚,小火燉兩小時(shí)即可设哗。)
5、海參切段两蟀,香菇切小塊网梢。
6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻赂毯,瀝干備用战虏。
做法:
1、油鍋見熱党涕,將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香烦感。
2、倒入2勺的料酒膛堤。
3手趣、放入海參和香菇。
4肥荔、加2湯勺上湯,鹽半勺醬油燕耿,一勺蠔油中符,少許麻油舟茶,半小勺糖吧凉,蓋上蓋子悶燒15分鐘。
5饲鄙、調(diào)上芡汁忍级。
6帆谍、加上鹽,變黏稠即可朴肺。點(diǎn)綴青菜花和南瓜絲窖剑。