“粑”怎么讀都難給人一種別致感窗市，因此講究信達雅的傳統(tǒng)詩歌是不可能用此字作踐自己了，除非不知名的詩人把它寫入打油詩鬧著玩秩伞；“粑粑”則更是透出一股粗俗氣，也因此不會從那些優(yōu)美的唇齒間吐露出來郭蕉，但在平實的印江農(nóng)人耳里，竟能激起幾分饞意。
農(nóng)人叫出口的東西都顯得直接屋讶、實在、沒什么修辭可言仲器，不像有修養(yǎng)的知識分子煤率，在其眼里，所有的存在都可以附庸上他的風雅乏冀。比如讀書人孔乙己蝶糯，盡管落魄，還非得把偷叫竊辆沦，同樣的行為昼捍，下里巴人說成是偷，為了把自己從中區(qū)別出來的人群又另尋了個字音——竊肢扯；文人逸士吃罷九華樓的紅燒肥腸妒茬，大呼過癮之余覺名稱土了點，于是更名九轉(zhuǎn)蔚晨，讓不知來由的人聽了九轉(zhuǎn)肥腸一名仿佛被轉(zhuǎn)了八九下乍钻，弄得頭暈腦脹肛循，硬是不知道怎么個做法；有點社會地位的人喝個蛇雞湯银择，生怕別人看不出他的趨炎附勢之能而特別謂之龍鳳湯多糠，其實龍鳳根本不存在，又何來龍鳳湯浩考，原來龍鳳在中國文化里是權力的象征夹孔，自然也就合了他的胃口。
如此析孽，對食物的命名無疑反映了食物受眾的趣味搭伤，“粑粑”這種不登雅堂的食物（的叫法）也就無疑屬于農(nóng)人等，或至少屬文化落后地區(qū)绿淋。
什么是“粑”闷畸，字典里解釋為餅的方言，而在印江人的觀念里吞滞，卻不盡然佑菩。“粑”是類很繁雜的食物的通稱裁赠，幾乎無所不包殿漠，連餅干都被叫成“餅子粑粑”，可以說凡制作過程中不添加助凝劑便可塑型的營養(yǎng)成分以淀粉為主的食物都可以叫做“粑”（此為我縱觀全部被印江人稱為粑的食物發(fā)現(xiàn)的一個共同點佩捞，而各種粑的名稱沿用已久绞幌，早先的印江人把一樣新的食物定為粑當然不是照我歸納的這個定義，大概是不添加助凝劑便能塑型的食物便算作粑一忱，像豆腐就不能稱為粑莲蜘，雖然塑了形，卻是加了酸湯或石灰才能成形的帘营，用番薯淀粉加白礬助凝成的薄餅叫番薯粉票渠，而直接下鍋烙成的薄餅卻叫番薯蕨粑），一般無餡芬迄，從主食到副食问顷，再到零食都有，如湯粑禀梳、蕨粑杜窄、油香粑粑，常呈餅狀算途、塊狀塞耕、或泥狀，做粑的食材可能經(jīng)研磨嘴瓤，如包谷粑粑荷科，也可能未經(jīng)研磨唯咬，如粽粑，還可能是搗碎的畏浆，如洋芋粑粑胆胰。
“粑粑”則是對“粑”的親昵叫法，誰讓印江人那么喜歡吃粑呢刻获，只是具體的某種粑蜀涨，有的以“粑”結(jié)尾，有的以“粑粑”結(jié)尾蝎毡，全屬習慣問題厚柳。若要研究印江的飲食習俗，粑肯定是作為一個大類來講沐兵，可以說沒有任何一類食物在印江能像粑一樣關系到飲食的方方面面别垮，一些重要的節(jié)日要吃特定的粑，如端午的粽粑扎谎、中秋的月餅粑粑碳想、元宵節(jié)的母豬粑，一些重要的儀式也用到專門的粑毁靶，如死者滿七要做印頭粑（覆山粑）胧奔、新房封頂用到拋梁粑，一些重要的慶祝要特制粑粑预吆，如老者整十歲生日的糍粑龙填、育米酒的回禮育米粑粑，吃膩了作為主食的米飯為調(diào)換胃口也會做粑拐叉，有麥粑岩遗、紅薯粑粑，趕集或餓了臨時墊墊肚子凤瘦，粑也是佳選喘先，如蕎粑、蛋糕粑粑（部分蛋糕廷粒、面包也被稱作粑粑），還有當零食的油香粑粑红且，饑荒年代拿來充饑的多種植物的葉或根做的粑坝茎，等等。
從粑的流行程度或重要程度來講暇番，有的是家家戶戶都會做的嗤放，如粑粑（在眾多粑中，印江人獨把年糕稱為粑粑壁酬，可能因為這是以主食大米做成的次酌，也可能這是印江人的第一種粑）恨课，有的需要專門的人來做，如泡粑岳服，有的則只作為商品流通剂公，如糯米坨坨粑。粑的命名方式有多種吊宋，以原料命名纲辽，如紅薯粑粑，以功用命名璃搜，如拋梁粑拖吼，以成品的某種特性命名，如泡粑这吻，以形狀命名吊档，如母豬粑，以做法命名唾糯，如吊漿粑怠硼，以呈味物源命名，如粽粑趾断，也有復合命名拒名，如桐子葉麥粑、麥湯粑芋酌。
一以貫之印江人飲食習俗的東西為什么是粑增显，而不是別的，這跟粑自身的某些品質(zhì)有關脐帝。首先相對其他食物而言同云，粑的制作較為麻煩，一般分研磨（打漿或磨粉）堵腹、塑型炸站、熟制三個階段，歷時大概一天疚顷，在二十年前旱易，打漿機或粉碎機在當?shù)剡€很稀有，人工研磨耗時耗力（打漿用人力推石磨腿堤，舂粉用碓或研缽）阀坏，單這一點便足以將粑從日常飲食中分離出來，使它跟節(jié)日笆檀、儀式或重要慶祝聯(lián)系在一起忌堂，因為那個時候農(nóng)人才會暫時停下農(nóng)活，投入時間和精力在食物的制作上士修。也因此枷遂，會有專門從事某些粑的制作的小販，以解人們在繁忙之際對粑的饞意棋嘲。此外酒唉，在無冷藏設備的年代，粑以其相對致密的內(nèi)部結(jié)構封字，較其他食物與空氣的接觸面小黔州，沾染微生物也就少，因此不易很快變質(zhì)阔籽，耐存放流妻。最后是富含淀粉的作物充足，大米笆制、小麥绅这、蕎麥、高粱在辆、玉米证薇、番薯、土豆等在印江都有種植匆篓，因此粑的種類可以花樣繁多浑度，能夠滿足人們多方面的飲食要求。
而在眾多粑中鸦概，真正屬于平常之味的不多箩张，那些跟儀式、節(jié)日窗市、慶祝相關的已超出了我們這種漫筆文章的體量先慷，而從小販手里買來吃的又過于市井，以致脫離了農(nóng)人自給自足的飲食傳統(tǒng)咨察，因此我們真正關心的是那些在平常的日子里论熙，家家戶戶都會做來自己吃的粑。因為人們只有面對這樣的食物時才是單純摄狱、自發(fā)和主動的脓诡，其制作的目的是供自己吃，而非履行傳統(tǒng)或習俗媒役，或換取金錢祝谚，他不愿出錢去買，只圖滿足吃的愿望刊愚，表明他同樣看中食物的制作過程，以致必須親歷踩验，這后一點可能會夾雜功利的考量鸥诽，即與其花錢買一點商玫，不如動手做一批。此類粑包括蕨粑牡借、包谷粑拳昌、桐子葉麥粑（麥湯粑）、洋芋粑粑和湯粑钠龙、紅苕粑粑炬藤，其中大部分已在之前的文章中談過，其余的也會相繼細說碴里。
而在眾多粑中沈矿，真正屬于平常之味的不多，那些跟儀式咬腋、節(jié)日羹膳、慶祝相關的已超出了我們這種漫筆文章的體量，而從小販手里買來吃的又過于市井根竿，以致脫離了農(nóng)人自給自足的飲食傳統(tǒng)陵像，因此我們真正關心的是那些在平常的日子里，家家戶戶都會做來自己吃的粑寇壳。因為人們只有面對這樣的食物時才是單純醒颖、自發(fā)和主動的，其制作的目的是供自己吃壳炎，而非履行傳統(tǒng)或習俗泞歉，或換取金錢，他不愿出錢去買冕广，只圖滿足吃的愿望疏日，表明他同樣看中食物的制作過程，以致必須親歷撒汉，這后一點可能會夾雜功利的考量沟优，即與其花錢買一點，不如動手做一批睬辐。此類粑包括蕨粑挠阁、包谷粑、桐子葉麥粑（麥湯粑）溯饵、洋芋粑粑和湯粑侵俗、紅苕粑粑，其中大部分已在之前的文章中談過丰刊，其余的也會相繼細說隘谣。
the end
