文 / 老圃
時間 / 壬辰五月
地點 / 青石山房
? ? ? ? 北人多不煮茶，即使上好絕佳的普洱亦只做沖泡笋除，所以斜友，茶之妙處與真味是難以體驗到的≈旰叮“古人之茶蝙寨，曰煮，曰烹嗤瞎，曰煎墙歪。”不作沖泡贝奇。然煮茶也要經過焙茶虹菲、洗荼、一沸掉瞳、二沸毕源、三沸。焙茶是將茶放置在特制的焙爐中焙火陕习，待茶的顏色微黃霎褐，有茶香泛出，即可出爐入銚该镣，切忌過火冻璃，過火則焦，味必燥苦损合。焙火不足省艳，則茶性不發(fā)，茶香內斂嫁审。
? ? ? ? 洗茶宜用半沸之水滌蕩塵土雜質跋炕，使茶干凈不染，一沸還須將茶之體內雜質律适、異味去凈辐烂，另又宜去水氣遏插，二沸再去水氣，此時茶性始發(fā)棉圈，茶香淡出涩堤，湯色微紅眷蜓，如淺琥珀，待到三沸，水氣全消米者，茶湯色味俱佳辑舷，已臻純熟。
? ? ? ? 古人“湯有三大辨汽纤，一曰形辨上岗，二曰聲辨，三曰捷辨蕴坪。形為內辨肴掷，聲為外辨，捷為氣辨背传。如蝦眼呆瞻、蟹眼、魚目径玖、連珠痴脾，皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪梳星，水氣全消赞赖，方是純熟。如氣浮一縷冤灾、二縷前域、三縷，及亂不分韵吨，氤氳繚繞匿垄，皆為萌湯，直至氣直沖貫学赛，方是純熟年堆。”
? ? ? ? 煮茶之器亦有規(guī)范盏浇，不宜敝器变丧、銅匙、銅銚绢掰，宜用金痒蓬、銀童擎、錫器，鐵器次之攻晒，瓷器又次之顾复。今人多用東洋鐵器和臺灣的陶器，烹茶之火“不宜用惡木”鲁捏，何為惡木芯砸，叢雜糟朽等不潔之木是也「罚“火必堅木炭為上”假丧，火旺而耐久，凡柴薪动羽、煙煤包帚、麩炭皆不可用。今人煮茶运吓，多以酒精和電代炭渴邦，強作其狀，早與古人之趣相距遠矣拘哨。
? ? ? ? 縱觀茶事谋梭，講究頗多，張源《茶錄》烹茶之妙“斯文武火候也宅静，若過于文章蚣，則水性柔，柔則水為茶降姨夹；過于武纤垂，則火性烈，烈則茶為水制磷账，皆不足于中和,非茶家之要旨峭沦。”又言“投茶有序逃糟，無失其宜吼鱼，先茶后湯，曰下投绰咽；湯半下茶菇肃，復以湯滿，曰中投取募；先湯后茶琐谤，曰上投。夏宜上投玩敏，冬宜下投斗忌，春秋宜中投质礼。”
? ? ? ? 許次杼《茶疏》又云“沸速织阳，則鮮嫩風逸眶蕉。沸遲，則老熟昏鈍唧躲。故水入銚造挽，便須急煮，候有松聲惊窖，即去蓋刽宪，以息其老鈍。蟹眼之后界酒，水有微濤，是為當時嘴秸。大濤鼎沸毁欣，旋至無聲，是為過時岳掐。過時老湯凭疮，決不堪用〈觯”
? ? ? ? 美器执解、良技、佳茗纲酗，必備有好水衰腌，方得圓滿。
? ? ? ? 水在茶事中占有重要的地位觅赊，所以古人將水分為天上水右蕊、山上水、江水吮螺、河水饶囚、井水五大類。古人生得早鸠补，比我們有福氣萝风，那時雨水、雪水紫岩、露水规惰、泉水、江水被因、河水卿拴、井水皆可烹茶衫仑，只是茶湯的品質不同而已。
? ? ? ? 現在水的污染日趨嚴重堕花，可選擇的幾乎只有山上的水了文狱，而山上的水又遠不可及。如果妙玉還生活在當下缘挽，寺中老梅枝上的積雪再多瞄崇，也不會收集壇中，埋于地下壕曼，以備來年烹茶之用了苏研。如今好茶難求，但偶有得之腮郊，但苦無好水摹蘑，烹出茶來亦覺興味索然，方對陸鴻漸“烹茶于所產處無不佳轧飞，蓋水土之誼也衅鹿。”之語深信不疑过咬。
? ? ? ? 既得好茶好水大渤，須有佳境佳人方妙。
? ? ? ? 徐渭《煎茶七類》“飲茶宜涼臺靜室掸绞，明窗曲幾泵三，僧寮道院，松風竹月衔掸，宴坐行吟烫幕，清淡把卷【咂”“飲茶宜翰卿墨客纬霞，緇衣羽士，遺老散人驱显，或軒冕中之超軼世味者诗芜。”
? ? ? ? 諸緣湊足埃疫，但忌人多伏恐。
? ? ? ? 《黃山谷集》：“品茶，一人得神栓霜，二人得趣翠桦，三人得味，六七人是名施茶∠眨”張源《茶錄》:“飲茶以客少為貴丛晌，眾則宣，宣則雅趣乏矣斗幼。獨啜曰幽澎蛛，二客曰勝，三四曰趣蜕窿，五六曰泛谋逻，七八曰施⊥┚”古人對茶事的講究首先在一“品”字毁兆，品味、品質阴挣、品鑒气堕，三品之中，內有諸多玄機屯吊，俗客怎生悟得送巡；但在品字之后，必有一“閑”字盒卸，閑則淡，淡則凈次氨，凈則明蔽介，明則見性；又可作一“素”字煮寡，亦可做一“真”字虹蓄。
? ? ? ? 《遵生八箋》：“茶有真香，有佳味幸撕，有正色薇组，烹點之際，不宜以珍果香草雜之坐儿，奪其香者律胀，松子、柑橙貌矿、蓮心炭菌、木瓜、梅花茉莉逛漫、薔薇黑低、木樨之類是也。奪其色者酌毡，柿餅克握、膠棗蕾管、火桃、楊梅菩暗、橘餅之類是也掰曾。凡飲佳茶，去果方覺清絕勋眯，雜之則味無辨矣婴梧。”
? ? ? ? 世人只說真水無香客蹋，唯不言真茶無香塞蹭，所求者桂花茉莉、蘭花讶坯、棗香番电、沉香、檀香云云辆琅，皆非茶之本真漱办，正如修行，大凡居士婉烟，多以誦經是佛娩井，燒香是佛，趕廟是佛似袁，獨不論戒是佛洞辣，忍是佛，舍是佛昙衅，無相是佛扬霜，無為是佛。
? ? ? ? 真茶無香而涉，真茶必素著瓶，真純不染，能辨真味啼县，能正其色材原，不著其相，不住其色谭羔，方得茶之三味华糖。
