由于海參體內存在一種自溶酶盏求，離開海水后就會開始自溶，因而鮮海參被捕捉起來后必須及時制成干參才能夠儲存亿眠。這也帶來了一個困擾碎罚，即干參的泡發(fā)。
很多人都知道干參的好壞不在于個頭的大小纳像，而在于泡發(fā)率荆烈。很多人買了干海參后注重于海參發(fā)后大小，其實通過海參泡發(fā)的大小，來判斷海參好壞也是不太科學的憔购。
一般海參都有固定的泡發(fā)率宫峦，海參的黃金泡發(fā)大約在10~12倍，多一些少一些都是正常的玫鸟。大于這個數(shù)导绷，細胞可能會受到破壞。而干參的泡發(fā)率與泡發(fā)的過程也有一定的關系屎飘。
之前我們詳細介紹了如何泡發(fā)干參妥曲，與此同時，大家都十分關注海參的泡發(fā)率钦购，那么檐盟，如何才能讓海參泡發(fā)得更大更好？
1肮雨、浸泡時水要夠涼遵堵，建議浸泡在在0-5℃的環(huán)境下，冰箱保鮮層是最方便的選擇怨规。
由于自溶酶的存在陌宿，高溫會促進海參蛻皮，這是自溶的開始波丰。低溫可以延長海參的貯藏時間壳坪，并能較好的延緩海參水分和脂肪含量的降低，可以較好地保持海參的營養(yǎng)品質和新鮮度掰烟。
2爽蝴、浸泡后、煮制后纫骑，要逐一測試每個海參的泡發(fā)程度蝎亚，由于每個海參的個體有差異，所以不能一概而論先馆。浸泡時要把海參泡透发框，不能留有硬芯；同樣的煤墙，煮制時要煮透梅惯，以手指能掐透海參側面的肉為宜。
3仿野、泡發(fā)過程一定要完全避油铣减。海參體內的蛋白質含量干重超過了海參體重的一半以上。而油會促使海參自溶酶加速分解蛋白質脚作，造成海參營養(yǎng)的流失葫哗。
4、泡發(fā)時最好使用純凈水。各地居民飲用水的水質不同劣针，多少存有雜志桨螺，而純凈水雜質少，可減少對海參的影響酿秸。
5、泡發(fā)時要勤換水魏烫。海參泡發(fā)時勤換水主要是為了讓海參盡快脫鹽辣苏，并讓肉壁細胞吸足水分充分舒展，為下一步做好準備哄褒。
