前幾天我在群里說(shuō)了六安瓜片，有人很好奇地問(wèn)一句忿等，“六（liu）安瓜片是啥栖忠？什么瓜的葉子么？”
那么今天我就來(lái)說(shuō)一下“六（lu）安瓜片”到底是個(gè)什么吧贸街？
六安瓜片是瓜子么庵寞？
不要想了，肯定不是瓜子薛匪，也不是瓜子的葉子捐川、根莖。
跟瓜子一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有逸尖，人家明明是茶葉好么古沥。之前跟大家說(shuō)過(guò)六大茶類(lèi)瘸右，六安瓜片就屬于其中的綠茶類(lèi)。
那為什么要取名叫“瓜片”呢岩齿？
大家都知道太颤，茶葉的命名方式有很多種，像大家常見(jiàn)的西湖龍井盹沈、太平猴魁就是根據(jù)茶葉的產(chǎn)地來(lái)命名的龄章；還有根據(jù)歷史典故來(lái)命名的，如大紅袍乞封、鐵觀音做裙；還有根據(jù)茶樹(shù)品種來(lái)命名的，像肉桂肃晚、水仙等菇用；當(dāng)然還有根據(jù)產(chǎn)地和外形命名的，如福鼎白毫銀針陷揪、白牡丹還有今天說(shuō)的六安瓜片惋鸥。
所以說(shuō)正是因?yàn)榱补掀L(zhǎng)得像瓜子，才被命名為了瓜片悍缠。
這時(shí)候就會(huì)有個(gè)疑問(wèn)了卦绣，為什么六安瓜片長(zhǎng)得像瓜子呢？
這就是六安瓜片的一大特色了——它是唯一一種無(wú)芽無(wú)梗茶飞蚓。
“無(wú)芽無(wú)孤烁郏”是什么意思呢？
大家都知道趴拧，平常我們喝的茶葉是有芽和葉的溅漾。
特級(jí)的茶葉如單芽茶，是只有芽頭的著榴。像這樣的單芽茶每一斤通常要5-7萬(wàn)顆芽頭添履，而這樣的芽頭都要經(jīng)過(guò)人工采摘。于是就導(dǎo)致了單芽茶價(jià)格一直居高不下脑又。
不過(guò)暮胧，因?yàn)椴枞~的芽頭生長(zhǎng)還未成熟，內(nèi)含物質(zhì)也不豐富问麸，導(dǎo)致單芽茶的滋味相對(duì)于平常的茶來(lái)說(shuō)會(huì)更加寡淡往衷，茶香也沒(méi)有那么豐富。
因此來(lái)說(shuō)严卖，以一芽一葉或者一芽二葉制成的茶葉不管是從滋味席舍、香氣還是內(nèi)含物質(zhì)上來(lái)說(shuō)都是最好的，同時(shí)也是現(xiàn)在的主流哮笆。
但是今天的六安瓜片它既不是單芽茶来颤，也不是芽葉茶汰扭。它用的是單一葉片制作而成。
說(shuō)起單一葉片脚曾，也是很有講究，并不是一棵茶樹(shù)上的葉片都可以用启具。按照茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期本讥，每年的3月茶樹(shù)越冬之后開(kāi)始冒出新芽，繼而到了明前鲁冯，一芽一葉初展拷沸。四月上旬左右，第二片葉子也開(kāi)始展露出來(lái)薯演。但是這個(gè)時(shí)候還不是采摘的季節(jié)撞芍。直到每年的谷雨，等到第四片葉子長(zhǎng)出來(lái)的時(shí)候跨扮，才開(kāi)始采摘第二片葉子序无。
等這么久葉子不會(huì)老么？
恰恰相反衡创，等到第四片葉子冒出來(lái)帝嗡，第二葉也積累豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且嫩度也是恰到好處璃氢，這才是正好采摘它的時(shí)機(jī)哟玷。而且采摘茶葉也有黃金期，一般都在谷雨后10天左右一也，過(guò)了這個(gè)時(shí)間巢寡，氣溫開(kāi)始升高，茶葉也會(huì)加速老化椰苟。但是采摘的過(guò)程也耗時(shí)耗力抑月，采瓜片需要非常小心，要輕捏葉片采下舆蝴，既不能破壞葉片完整爪幻，也不能弄斷枝干。就算是熟練的采茶工须误，一天也不過(guò)采摘4~5斤的茶葉挨稿。
第三、四葉也是不會(huì)就這么丟棄的京痢。等到第二葉采摘之后的兩三天奶甘，第三葉也可以開(kāi)始采摘，然后是第四葉祭椰。因?yàn)槎~極為稀少臭家，一根茶枝上也不過(guò)六七片疲陕，所以按照茶農(nóng)的說(shuō)法，只有第二葉才能真正算得上是“瓜片”钉赁，第三蹄殃、四葉一般被稱為“梅片”。
瓜片的制作工藝也很復(fù)雜
雖然和平常綠茶加工工藝一樣都是殺青你踩、揉捻诅岩、干燥。但是每一步也有瓜片自己的特色带膜。
在殺青階段吩谦，瓜片分為生鍋和熟鍋殺青。生鍋殺青的溫度在100-120攝氏度膝藕，主要是為了降低含水量式廷。
等到生鍋殺青把含水量降到60%左右的時(shí)候就可以進(jìn)行熟鍋殺青了。熟鍋的溫度主要在70-80攝氏度芭挽，主要是再進(jìn)一步降低水分和定型滑废。通過(guò)茶把子（大多用竹絲編成，類(lèi)似于小掃帚樣子）袜爪，把茶葉的兩邊向內(nèi)折策严，形成瓜子的形狀。熟鍋的難度很高饿敲，不僅要把溫度把控地絲毫不差妻导，還要在翻炒揉捻的過(guò)程中把茶葉定型完整，讓茶葉進(jìn)一步散發(fā)茶香怀各。
等到含水量降到35%左右的時(shí)候倔韭。就要起鍋進(jìn)行干燥了。
瓜片的干燥烘焙分為三個(gè)階段瓢对，毛火寿酌、小火、老火硕蛹。三步干燥烘焙醇疼，最終使瓜片的含水量降到6%左右，4~5斤的鮮葉也在這一個(gè)星期的制作下法焰，變成了1斤如瓜子般小巧的干茶秧荆。
從采摘到最終的干茶，瓜片的每一步都伴著辛苦的汗水和不眠的勞作埃仪。正是茶人們經(jīng)驗(yàn)和時(shí)間的累積乙濒，才做出了如此好喝的茶來(lái)。
