粥在我國(guó)有數(shù)千年的歷史蜕猫，古時(shí)也稱(chēng)為“糜”寂曹。凡粳、粟、粱隆圆、黍漱挚、麥等皆可為粥，現(xiàn)今一般以粳米(大米)渺氧、粟米(小米)旨涝、糯米熬粥。粥與中國(guó)人的關(guān)系侣背，正像粥本身一樣白华，稠粘綿密，相濡以沫贩耐；粥作為一種傳統(tǒng)食品弧腥，在中國(guó)人心中的地位更是超過(guò)了世界上任何一個(gè)民族。
粥-食用-藥用-養(yǎng)生
關(guān)于粥的文字潮太，最早見(jiàn)于周書(shū)：黃帝始烹谷為粥管搪。
中國(guó)的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用铡买，《史記》扁鵲倉(cāng)公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意(倉(cāng)公)用“火齊粥”治齊王病更鲁；漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾寻狂，啜熱稀粥一升余岁经，以助藥力，便是有力例證蛇券。
進(jìn)入中古時(shí)期缀壤，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合纠亚，進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次塘慕。
宋代蘇東坡有書(shū)帖曰：夜饑甚，吳子野勸食白粥蒂胞，云能推陳致新图呢，利膈益胃。粥既快美骗随，粥后一覺(jué)蛤织，妙不可言。
陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生鸿染，認(rèn)為能延年益壽指蚜，并專(zhuān)做一首著名的《食粥詩(shī)》，詩(shī)中也道：世人個(gè)個(gè)血長(zhǎng)年涨椒，不司長(zhǎng)年在目前摊鸡。我的宛丘平易法绽媒，只將食粥致神仙。?
從而將世人對(duì)粥的認(rèn)識(shí)提高到了一個(gè)新的境界免猾。
水米配比失誤-粥-慈善-詩(shī)和遠(yuǎn)方
粥的出現(xiàn)是辕，可能源自有人對(duì)水與米偶爾配比失誤的意外發(fā)明。
秦漢時(shí)期猎提，居喪吃粥获三，這種吃法是借克制享樂(lè)方式，以表達(dá)對(duì)逝者的思念忧侧∈ぃ可以斷定，粥在秦漢時(shí)期體現(xiàn)的并非“充饑”功能蚓炬。
當(dāng)被發(fā)現(xiàn)可以暫時(shí)幫人度過(guò)饑餓之難時(shí)松逊，粥便開(kāi)始向“接濟(jì)”的慈善意義嬗變。
隨著人口增長(zhǎng)肯夏，馬爾薩斯《人口論》中提到的“僧多粥少”效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)经宏，而天災(zāi)、瘟疫和戰(zhàn)亂必定會(huì)進(jìn)一步加劇糧食危機(jī)驯击。
當(dāng)像白居易這樣的名人喜歡吃粥烁兰，并以詩(shī)和遠(yuǎn)方的方式大肆渲染后，粥逐漸褪去“貧民食品”色彩徊都，開(kāi)始以新潮奇物方式被中上層接納沪斟，久而久之，嘗粥成為中上層群體提升生活品位的象征暇矫。
上下五千年主之，粥在發(fā)展沿革中數(shù)度轉(zhuǎn)變，并演化出地域李根、民族等眾多分支槽奕，尤其是實(shí)現(xiàn)了從底層向上層、從充饑向保健的諸多跨越房轿。
藥粥養(yǎng)生
藥粥養(yǎng)生有其他進(jìn)補(bǔ)方法所無(wú)法比擬的優(yōu)越性粤攒，由于藥食同源，諸如山藥囱持、黃精夯接、桂圓、胡桃纷妆、芝麻钻蹬、綠豆、紅豆凭需、芡實(shí)问欠、栗子等，本身既是藥物又是食物粒蜈，與米煮粥顺献，香甜可口，無(wú)論男女老少皆喜食枯怖。
但是注整，藥粥不能治百病，也不是人人可食度硝，更不宜長(zhǎng)期以藥粥代替主食肿轨。在食粥療疾或養(yǎng)生中，要因人蕊程、因病選粥,適量為宜椒袍。
粥類(lèi)品種，除了最普通的白粥藻茂、玉米粥驹暑，還有生煮雞蛋粥、油雞白粥辨赐、三鮮肉粥优俘、豬雜粥、雜燴粥掀序、魚(yú)片粥帆焕、海鮮粥……
按照粥底的稀稠度大致可分為三種：老火粥、明火粥和生滾粥
老火粥：米水與配料同時(shí)放入煲中煲制不恭，稠度最高叶雹。老火粥至少需要熬制三個(gè)小時(shí)以上，米經(jīng)過(guò)細(xì)火慢熬县袱，米花已全開(kāi)浑娜，與水相互交融，口感甘香醇厚式散。皮蛋瘦肉粥筋遭、下火粥、藥膳粥等都是老火粥暴拄。
明火粥：通常指白粥漓滔，濃稠適口。所謂明火乖篷，指的是全程猛火响驴，溫度保持在100℃左右豁鲤，而且在烹飪時(shí)不蓋蓋子，一直讓粥水不停翻滾45分鐘-3小時(shí)琳骡，好把米油都給逼出來(lái)。明火粥米花剛開(kāi)，粒粒分明，米香四溢。
生滾粥：粥煲好后，再加入各種生鮮食材，稠度最低。預(yù)先熬煮好的白粥做粥底，經(jīng)過(guò)回鍋加熱至沸騰，再加上新鮮的肉料，如：豬肉训堆、牛肉鲁沥、內(nèi)臟等滾熟即可；生滾粥的獨(dú)特之處在于：既保持粥的綿滑蔼两，又保持肉類(lèi)的鮮嫩有質(zhì)感档泽，而且配搭多樣渐北，上桌快呕臂。
不過(guò)這三種粥的基礎(chǔ)做法，都是相類(lèi)似的，特別是后兩者造寝，除了濃稠度有所區(qū)別外签赃，在做法上基本無(wú)差。
粥的種類(lèi)很多分尸，中國(guó)地廣物博箩绍，口味也都不同
南方的粥大多是咸的，海鮮粥啊吐绵，皮蛋瘦肉粥，香菇滑雞粥等等苟跪，但是北方人喝的大多是原味的了廷痘，也就是什么都不放，最多就是加點(diǎn)糖篷扩。
喝粥兄猩？菜呢？
咸菜、豆腐乳枢冤、腌黃瓜鸠姨、酸辣椒、酸蕎頭淹真、空心菜梗讶迁、油炸花生米，也都清清淡淡核蘸，舒適可口巍糯。
酸豆角酸爽開(kāi)胃，既能能幫助消化客扎，又能增加食欲鳞贷。蘿卜干是我們餐桌離不開(kāi)的咸菜，咸香脆口虐唠、消食開(kāi)胃。醬黃瓜以脆嫩爽口惰聂、香甜鮮美著稱(chēng)疆偿，被譽(yù)為“醬菜之寶”。醬香濃郁搓幌，脆爽怡人杆故，吃時(shí)配點(diǎn)香油，則更加爽口溉愁。味若海蜇的貢菜处铛，脆有嚼勁的芥菜，戶(hù)戶(hù)吃粥必備的榨菜......
最后拐揭，一起來(lái)看下各地的特色粥吧
南京美齡粥
美齡粥是南京的傳統(tǒng)名菜撤蟆。美齡粥由豆?jié){、糯米堂污、粳米家肯、山藥、百合盟猖、枸杞讨衣、冰糖等食材做成，既清淡簡(jiǎn)樸式镐，又營(yíng)養(yǎng)豐富反镇。
據(jù)說(shuō)，有段時(shí)間宋美齡茶飯不思娘汞，于是府里的大廚用香米和豆?jié){等食材熬了一鍋粥歹茶，宋美齡吃了胃口大開(kāi)，后來(lái)這就成了她鐘愛(ài)的一道粥。再后來(lái)辆亏，流傳到民間风秤，名曰“美齡粥”。
蘇州糖粥
有一首童謠這樣唱著：“篤篤篤扮叨，賣(mài)糖粥”缤弦，糖粥的軟糯香甜能勾起對(duì)兒時(shí)的回憶。
加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中彻磁，表面上紅色的豆沙碍沐，吃時(shí)拌勻，入口熱衷蜓、甜累提、香、糯磁浇。
上海小紹興雞粥
小紹興雞粥是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃斋陪，是用三黃雞的雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃置吓。
淮陰雞粥蒲菜
茸粥透明如脂无虚，蒲菜星散翠綠，看著就那么清爽可愛(ài)衍锚，喝到嘴中也絕不油膩友题，特別是蒲菜的味道和雞粥的香甜結(jié)合的完美無(wú)暇，這種天衣無(wú)縫的味道以及菜色的搭配恐怕只有蒲菜才能和雞茸粥做到吧戴质。
濟(jì)南甜沫
甜沫是地道的濟(jì)南發(fā)明度宦，后在山東地區(qū)廣為流傳。雖然名為“甜沫”告匠，但實(shí)際上是咸口戈抄，粥做好后主人會(huì)問(wèn)“再添么兒”，指的是添加粉絲后专、蔬菜呛凶、豆腐絲之類(lèi)的輔料，后來(lái)人們諧音成“甜沫”行贪，因此甜沫口味是咸的漾稀，不是甜的。
棗莊白粥
在山東棗莊一帶建瘫，用大米崭捍、小米等煮成的粥被稱(chēng)為稀飯，或者“糊嘟”啰脚，而“粥”專(zhuān)指當(dāng)?shù)靥赜械挠门疵缀痛蠖沟榷喾N原材料做成的豆?jié){狀早餐食物殷蛇。
武陟油茶
在許多河南焦作老人的記憶中实夹，早上起來(lái)最想吃到的早餐，就是一碗香氣撲鼻的武陟油茶粒梦。它名為茶亮航，實(shí)際是粥。
它的主料為精粉麥面匀们，做粥之前缴淋，要先用油把面炒熟，所以人們稱(chēng)這種粥為油茶泄朴。味道濃郁重抖，營(yíng)養(yǎng)豐富，健胃提神祖灰。
內(nèi)蒙酸粥
酸粥是流行于晉北钟沛、陜北以及內(nèi)蒙古西部部分地區(qū)的一種極具地方特色的食品。酸粥由西部出產(chǎn)的糜子米局扶，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后制成的一種粥恨统。
西藏麥片粥
西藏名吃，將小麥浸泡后捶扁三妈，曬干延欠，稱(chēng)為麥片。將麥片沈跨、人參果、牛（羊）肉丁兔综、奶渣放骨湯中煮熟即成饿凛。
廣東艇仔粥
艇仔指的是水上人家的小船，因他們?cè)诖暇偷匕局撇⒇溬u(mài)粥品得名软驰。艇仔粥以新鮮的小蝦涧窒、魚(yú)片、蔥花锭亏、蛋絲纠吴、海蟄、花生仁慧瘤、浮皮戴已、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法锅减。其特點(diǎn)是粥底綿爛糖儡，粥味鮮甜，集眾多物料之長(zhǎng)怔匣，爽脆軟滑兼?zhèn)洹?/p>
廣東及第粥
豬內(nèi)臟又稱(chēng)“雜底”握联，美化為“及第”，十分鮮味可口。及第粥起源于明朝金闽，據(jù)傳與嶺南才子倫文敘有關(guān)纯露。用豬瘦肉丸、豬肝片代芜、豬粉腸加入粥中煮熟而成埠褪。
色白鮮明，糜水交融蜒犯，味鮮香厚组橄。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化罚随∮窆ぃ客人點(diǎn)時(shí)，舀入小鍋燒滾淘菩，加豬心遵班、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗潮改，撒花生米狭郑，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌汇在。
潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是專(zhuān)門(mén)用砂鍋煮出來(lái)的咸香粥翰萨，粥是主料，因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方糕殉，所以配料大都以海鮮為原材料亩鬼，再加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟阿蝶，在各地都頗受歡迎雳锋。
粥被放在砂鍋中慢慢熬著，熬的過(guò)程中羡洁，只能用小火玷过，而且要有人拿著勺子站在一邊，一邊看著火筑煮，一邊慢慢攪辛蚊。
順德毋米粥
毋米粥，亦作“無(wú)米粥”真仲，顧名思義嚼隘，順德毋米粥的粥水濃稠雪白，清甜綿軟袒餐，不見(jiàn)米粒飞蛹。其驚奇之處是米完全溶于水谤狡，水米融合、柔膩如一卧檐。
在順德墓懂，將毋米粥作為一種粥水湯底，人們利用毋米粥來(lái)燙食海鮮霉囚、肉類(lèi)和時(shí)蔬捕仔。
廈門(mén)蠔干粥
蠔干粥是風(fēng)靡廈門(mén)的閩南特色小吃。由新鮮的豬大骨盈罐、老母雞榜跌、胡蘿卜等食材熬制的高湯，溫度盅粪、時(shí)間钓葫、火候嚴(yán)格控制，加以曬制的蠔干票顾，湯汁鮮美础浮、味道香醇，又富含高膠原蛋白奠骄，美味又養(yǎng)顏豆同。
徐聞羊粥
徐聞山羊是徐聞宴席的主菜，逢宴必有羊含鳞。徐聞的羊粥影锈，更是靚粥，在雷州半島首屈一指蝉绷，獨(dú)此一家鸭廷。
羊粥入口滑爽，粥香和肉香濃郁潜必，一碗下肚，再夾幾塊嫩羊沃但，蘸上徐聞的小辣椒磁滚，熱辣辣，讓人口水橫溢宵晚，鼻尖冒汗垂攘，繼而額角冒汗，全身熱氣騰騰淤刃，舒舒坦坦晒他。
鶴山雙橋魚(yú)蓉粥
雙橋魚(yú)蓉粥是廣東鶴山著名的傳統(tǒng)小吃之一，制作歷史悠久逸贾，成名亦超百年陨仅。其味清津滞、鮮、甜灼伤、香触徐、甘、滑狐赡，令人大快朵頤撞鹉，所以人們都說(shuō)：千粥萬(wàn)粥，不如雙橋魚(yú)蓉粥颖侄。
澳門(mén)水蟹粥
澳門(mén)的蟹生長(zhǎng)于咸淡水交界處鸟雏，因此肉質(zhì)豐美，鮮香誘人览祖。水蟹一般肉少水多孝鹊，因此用來(lái)熬制老火粥最好。很多人說(shuō)在澳門(mén)喝一碗鮮甜的水蟹粥穴墅，是最大的享受惶室。
臺(tái)灣虱目魚(yú)粥
虱目魚(yú)粥，是地道的臺(tái)南小吃玄货。虱目魚(yú)肉質(zhì)肥腴細(xì)膩皇钞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是臺(tái)灣最有代表性的食用魚(yú)種松捉，素有“臺(tái)灣家魚(yú)”“臺(tái)灣第一魚(yú)”之稱(chēng)夹界。魚(yú)肉扎實(shí)鮮甜，湯頭清甜不膩隘世。
