秋冬吃蛇橄杨，滋補上品。
冬日蛇宴的尋常菜式有菊花五蛇羹外, 桂花瑤柱炒蛇絲照卦、鮑魚汁三蛇蓮藕球及蟲草花七彩炒蛇絲（參考香港某酒樓蛇宴餐單）讥珍。說起吃蛇，尋常街鋪里一碗蛇羹更算是親民和接地氣的窄瘟。
先說蛇羹到底是什么，蛇羹是一道用蛇肉熬制的羹湯趟卸，粵菜蹄葱。
蛇羹
香港街頭供應(yīng)蛇羹的老字號店鋪分別在銅鑼灣、中環(huán)锄列、深水埗和上環(huán)图云。……
“蛇王林”在上環(huán)禧利街邻邮，特別的街頭接地氣竣况，或者文藝地來說，古色古香筒严。堂食只有不過四張桌丹泉，只供應(yīng)一碗蛇羹。
上環(huán)蛇王林
內(nèi)有毒蛇
店里的布局類似中藥鋪鸭蛙，抽屜柜外有鎖摹恨，里面全是毒蛇。
吃蛇羹的搭配
薄脆片兒和檸檬葉是吃蛇羹比較流行的搭配娶视，其實白色蟹爪菊也有利于提升蛇的清香晒哄。由于菊花種植的時候多數(shù)噴灑農(nóng)藥睁宰，現(xiàn)在街鋪蛇羹食店已經(jīng)不再提供白色蟹爪菊。
圖片發(fā)自簡書App
上環(huán)蛇王林的蛇羹感覺非常的黏稠寝凌、店里都是年過半百以上的老食客柒傻。
蛇羹口感有種粘膩卻有清淡，粘膩是因為口感相對稠较木、碗底能見到一絲絲的蛇肉红符，而為何說清淡是因為感覺口味非常健康、真的沒有添加味精熬制的劫映。
再說蛇羹熬制
“湯底由6種蛇违孝、共30斤蛇骨熬製，每晚9時煲至翌日凌晨3時泳赋，然後再把蛇肉撕成幼絲雌桑，冬菇、木耳祖今、薑絲校坑、金華火腿等切絲，倒入蛇湯及調(diào)味成蛇羹千诬，每煲蛇羹需用到8斤蛇肉”這是深水埗蛇羹老字號的秘方耍目，而中環(huán)那家也有“太史五蛇羹”的菜品。
入季秋冬徐绑、祝大家吃得愉快邪驮。
香水的往期回顧
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