作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的陜西西安人，要說(shuō)是從小吃著面長(zhǎng)大一點(diǎn)也不夸張痴施，秦人生來(lái)愛(ài)吃面擎厢，尤其是一碗正宗的油潑面究流，更是解游子思鄉(xiāng)情。
油潑面的制作食材：
面粉动遭，食鹽芬探，食用油
小蔥，大蒜厘惦，青菜偷仿，小豆芽（綠豆芽），醬油宵蕉，醋酝静，雞精，干辣椒面等
油潑面制作步驟：
1羡玛，和面：在面盆中加入面粉形入，水（涼水！）缝左，食用鹽少許（加鹽可使面更加筋道）攪拌成面絮，然后用手使勁揉至面團(tuán)狀態(tài)浓若，軟硬適宜即可渺杉，揉好的面團(tuán)應(yīng)做到“三光”即面光，手光挪钓，盆光是越。
2，醒面：將揉好的面團(tuán)放置在面盆中用保鮮膜裹住靜置20到30分鐘碌上，然后將面團(tuán)再次揉光倚评，并揪成均勻的小面團(tuán)，把小面團(tuán)分別揉光馏予，揉成比成人大拇指略粗些的長(zhǎng)面團(tuán)天梧，并在其表面均勻的涂上一層食用油，之后用保鮮膜繼續(xù)裹好霞丧，放置在面盆中醒面呢岗。
3，配菜準(zhǔn)備：小蔥洗凈切碎蛹尝，大蒜去皮切碎末后豫，裝小碗備用；青菜突那，小豆芽洗凈備用挫酿。
4，扯面：鍋中加水燒開(kāi)備用愕难，取醒好的長(zhǎng)面團(tuán)早龟，用搟面杖輕搟使其攤平惫霸，然后用搟面杖在攤平的面片上壓上均勻的分界痕，手提面片兩頭將其向兩端拉長(zhǎng)拄衰，而后順著壓好的分界痕將面片扯開(kāi)它褪，之后抓著扯開(kāi)的面片在案板上摔打兩下，用力再次拉長(zhǎng)翘悉，然后下入燒開(kāi)水的鍋中
5茫打，煮面：面下入鍋中大約煮10分鐘即可，煮面時(shí)間根據(jù)你扯面的厚度和硬度妖混，要是比較厚和硬多煮些時(shí)間即可老赤，在感覺(jué)面快要熟的時(shí)候下入洗好的青菜和小豆芽，在煮開(kāi)兩次制市，每次水煮開(kāi)抬旺，適當(dāng)攪動(dòng)面條并加入一些涼水進(jìn)去，保證面不粘的同時(shí)更加筋道祥楣。
6开财，油潑：將煮好的面和青菜小豆芽盛入碗中，撒上蔥花蒜末误褪，調(diào)鹽责鳍，醬油，醋和少量雞精,而后在最上面撒上干辣椒面兽间，炒鍋中燒好油历葛，等油熱后，將熱油澆在干辣椒面和蔥花蒜末上嘀略，伴隨著吱啦熱油潑辣子的聲音還有油潑辣子的香味恤溶，一碗正宗的陜西油潑面就做好了。
不管走多遠(yuǎn)帜羊，故鄉(xiāng)的味道就是那油潑辣子扯面的醇香和濃郁的厚重味道咒程。
