營養(yǎng)專家表示遣鼓，煮飯前舶衬，先用溫水將大米浸泡20—30分鐘，就能起到提高營養(yǎng)和口味的作用长赞。
煮米飯五步驟：
1晦攒、洗米。用水淘洗米前先將小石子涧卵、沙等雜質(zhì)撿出勤家。淘米要用涼水，不要用熱水柳恐。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少伐脖，以除去米糠等雜質(zhì)為度，不要用力搓或過度攪拌乐设，洗米水要很快倒掉讼庇，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，多淘會使表層的營養(yǎng)成分隨水流失近尚。
2蠕啄、浸泡。剛洗好的米戈锻，不宜馬上下鍋歼跟，根據(jù)經(jīng)驗可加適量水浸泡10~15分鐘。因為米的結(jié)構(gòu)緊密格遭，水吸附和滲透到里層需較長時間哈街，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻拒迅，米飯香軟可口骚秦。
3她倘、煮飯。煮飯不宜用冷水作箍，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間硬梁，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分胞得。
4荧止、燜飯。飯煮好立即食用懒震，口感會較差罩息，因此要將煮熟的米飯再燜一下，使水分能夠均勻散布在米粒中間个扰。如果是用電飯煲煮飯瓷炮，在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋递宅，應(yīng)該再燜5至10分鐘娘香，這樣米飯會更可口。
5办龄、挑松烘绽。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異俐填，因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻安接，并使多余水氣在拌動中蒸發(fā)掉，使飯松散好吃英融。 巧煮香米飯 煮飯時盏檐，在大米中加少量食鹽、少許豬油驶悟，會使飯又軟又松胡野。煮飯時，往水里滴幾滴醋痕鳍，煮出的米飯會更加潔白硫豆、味香。煮干飯加熱時間長笼呆，維生素B1損失會超過30%熊响。如在煮飯時撇去米湯水，維生素?fù)p失會超過40%诗赌。米飯做夾生了汗茄，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會兒便成境肾。剩飯重新蒸煮剔难，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯奥喻。
有關(guān)專家表示：首先偶宫，經(jīng)過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分环鲤。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿纯趋，吃起來也更加蓬松、香甜冷离，有助于消化吵冒。
其次，大米中含有一種叫植酸的物質(zhì)西剥，會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)痹栖，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收瞭空。大米中雖然含植酸多揪阿，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米咆畏，可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生南捂，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣旧找、鎂等礦物質(zhì)的吸收了溺健。
此外，經(jīng)過浸泡后钮蛛，還可以節(jié)省蒸鞭缭、煮米飯的時間，做飯又快又好吃愿卒。不過缚去，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好琼开。一般最好用30—60攝氏度的溫水易结，浸泡時間在半小時以內(nèi)。最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯柜候，這樣可以保持更多營養(yǎng)搞动，米飯的香味也更濃。
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