前幾天爺爺身體不好，住進(jìn)了醫(yī)院饭寺，手術(shù)前的幾天阻课，我讓女朋友去看他，考慮到老人家一輩子農(nóng)民的性格艰匙，我給女朋友囑托了許久限煞，讓她帶爺爺喜歡吃的東西，爺爺會(huì)不好意思……
在去醫(yī)院之前员凝，女朋友告訴我他們學(xué)校門口開了一家小飯館署驻，里面有洋芋攪團(tuán)和面皮等老家才有的吃食。而在老家健霹，當(dāng)了一輩子農(nóng)民硕舆，不會(huì)對(duì)山珍野味上癮，卻對(duì)酸菜搭配而成的飯菜尤為青睞骤公，特別是洋芋攪團(tuán)抚官，其美味程度尚不論，經(jīng)歷過千百遍捶打而成的食物阶捆，自然有其特別之處凌节。所以，就讓女朋友給爺爺帶了一大碗洒试，而那天晚飯倍奢，食欲不佳的爺爺竟然將送去的攪團(tuán)吃了個(gè)精光！
洋芋攪團(tuán)是甘肅隴南地區(qū)的一種小吃垒棋，其由土豆加工而成卒煞，在貧困的年代，這種吃食算得上是一種美味叼架！一直以來畔裕，都很想寫一些老家的故事衣撬，但是每每提筆，都感覺無從下手扮饶，恰好想起了老家的洋芋攪團(tuán)具练，姑且就以此為開端，寫寫家鄉(xiāng)的美食和過往的趣事甜无，而這第一篇也算一個(gè)序扛点！
家鄉(xiāng)的農(nóng)歷八月，已是很涼的季節(jié)了岂丘，金黃的野榛子葉落了一地陵究，山中被野草包圍的地里，滿是變枯的土豆莖葉奥帘，那葉子已經(jīng)枯黃蜷縮铜邮。這個(gè)時(shí)日，我都會(huì)跟著父親翩概，趕著騾子牲距，來地里挖洋芋，用盡渾身的氣力钥庇，揮起耙子牍鞠，不一會(huì)便能刨出滿滿一背簍白里透黃的洋芋，然后用割來的艾蒿和野草蓋住背簍口评姨，再固定到騾子的鞍子上难述，沿著幽寂的山間小路歸家而來！
回到家里吐句，將新鮮的洋芋倒在廳房的土地上胁后，這時(shí)母親會(huì)挑出個(gè)大形圓的，用清水洗干凈嗦枢，然后放在一個(gè)外側(cè)已經(jīng)被柴火熏得烏黑的鋁合金鍋里攀芯，在加夠水后，便蓋上蓋子文虏，往火紅的泥灶里添加一把干柴侣诺，任由熾烈的火苗唱一首山歌！
約摸是一個(gè)半小時(shí)氧秘，那鍋蓋沒蓋嚴(yán)實(shí)的縫隙里便冒出了陣陣香氣年鸳。打開鍋蓋，一股蒸汽撲面而來丸相，本來圓不溜秋的洋芋此刻竟全都炸開了花搔确，趁母親轉(zhuǎn)身的空擋，拿出來一個(gè)，不用剝皮膳算，一口咬掉炸開的花座硕，嘴里便是美味。母親會(huì)講洋芋一個(gè)個(gè)撿到竹筐里畦幢，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓷盆坎吻，接著便用長長的指甲講洋芋的外皮剝下來缆蝉，由于剛出鍋的緣故宇葱，洋芋還很發(fā)燙，母親沒剝兩個(gè)刊头，就得對(duì)著指甲吹口氣……
剝完皮的洋芋黍瞧，沒有了那種光滑，取而代之的是表皮的粗糙原杂，那是被母親指甲摳起的洋芋肉印颤。等八月微涼的氣候講一整盆洋芋變涼后，就開始了洋芋攪團(tuán)的制作穿肄，母親說過年局，做洋芋攪團(tuán)，洋芋必須要涼咸产，不然做出來的洋芋攪團(tuán)不粘矢否，而且會(huì)有很多的洋芋小顆粒，口感會(huì)差很多脑溢！
制作洋芋攪團(tuán)的工具是用一整根木頭制成的木槽僵朗，和一個(gè)木槌，兩者都是用一種極硬的木頭加工而成屑彻，經(jīng)歷千萬次捶打验庙，仍然不變分毫。母親將變涼的洋芋倒進(jìn)木槽里社牲，用鐵鏟將其一個(gè)個(gè)擺放均勻粪薛，然后拿起木槌慢慢的一個(gè)個(gè)的壓碎，從木槽一端到另一端搏恤，一遍過后违寿，洋芋便變成了一木槽的碎顆粒，第二遍會(huì)從另一段開始挑社，慢慢的擠壓碎洋芋顆粒陨界，擠壓的力道不能太大，也不能過小痛阻，這樣來回十幾遍后菌瘪，那開始的固態(tài)小顆粒。已經(jīng)變成了粘稠的洋芋泥，這時(shí)候洋芋攪團(tuán)已經(jīng)初見雛形俏扩，但是其間還有許多的洋芋小顆粒糜工，所以，還得進(jìn)行最重要的一步录淡，捶打攪團(tuán)捌木！
捶打攪團(tuán)絕對(duì)是一個(gè)力氣活，掄起八九斤的木槌嫉戚，要捶打成百上千次刨裆，我始終沒明白，母親那瘦弱的身軀彬檀，從我記事起帆啃，便給家里捶打一頓又一頓的洋芋攪團(tuán)，我感覺她從來都不覺得累窍帝。后來努潘，長大后，輪到我和哥哥姐姐完成捶打的過程坤学，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)重復(fù)的動(dòng)作是那般辛苦疯坤，我們往往堅(jiān)持不到幾十下，便氣喘吁吁深浮。
捶打完成后压怠，木槽里面是潔白的洋芋攪團(tuán)，用鐵鏟鏟一塊略号，粘起來的絲能拉半米刑峡，這時(shí)用鐵鏟拍打攪團(tuán)表面，會(huì)拉起數(shù)十根細(xì)絲玄柠！母親會(huì)提前準(zhǔn)備一盆清水突梦，然后用鏟子在清水里沾一下，再去鏟攪團(tuán)羽利，因?yàn)槿绻徽此迹P子就會(huì)被粘住。一木槽的攪團(tuán)能夠盛滿滿一大盆这弧，足夠一家五口人吃兩頓娃闲！
在捶打攪團(tuán)的時(shí)候，母親就已經(jīng)開始準(zhǔn)備燒湯了匾浪，在被柴火加熱的鐵鍋里皇帮，她會(huì)放進(jìn)切好的豬肉小丁，等豬肉里面的脂肪被榨出來后蛋辈，然后趕緊用勺子盛一勺滾燙的油属拾，倒進(jìn)提前準(zhǔn)備好的碗里将谊，那里面有辣椒面、蒜末渐白、鹽巴尊浓、蔥頭、生姜等諸多調(diào)料纯衍，隨著勺子里的油入碗栋齿，碗里立刻會(huì)沸騰起來，同時(shí)而來的還有撲鼻的香氣襟诸。母親拿起筷子趕緊攪動(dòng)瓦堵，直到一碗誘人的油潑辣子展現(xiàn)在面前。
在做完油潑辣子的同時(shí)励堡，母親還得迅速一手抓辣椒面谷丸，一手端一碗酸菜堡掏，先把辣椒面撒進(jìn)油里应结，過上五秒的時(shí)間，再將酸菜倒進(jìn)鍋里泉唁，兩者霹靂吧啦的聲音鹅龄，其實(shí)對(duì)那時(shí)候的我來說，算是最美的音樂亭畜！鍋下火苗跳動(dòng)扮休，鍋內(nèi)熱氣翻騰，等酸菜熟個(gè)八成左右拴鸵，母親會(huì)掀開鍋蓋玷坠，然后倒幾瓢山泉進(jìn)鍋里，量足夠全家一頓的食量劲藐！
到了這里八堡，洋芋攪團(tuán)馬上就能吃到嘴里了！看著灶塘里火紅的灰燼聘芜，母親索性再添兩根落葉松的枝條兄渺！把鍋里的水燒開后，還是煮攪團(tuán)的時(shí)候了汰现，重新打開鍋蓋挂谍，里面翻騰的水泡把酸菜頂起來又放下去，這時(shí)母親就拿起鏟子瞎饲，一鏟子鏟一小塊口叙，然后快速放進(jìn)鍋里，先前猖狂的沸水嗅战，此刻都滅了威風(fēng)妄田，鍋里變得平靜了許多……
煮個(gè)三五分鐘，攪團(tuán)就能吃了，母親給家中老小一人盛一碗形庭，鍋里的攪團(tuán)恰好夠铅辞，然后她繼續(xù)往鍋里下第二遍！細(xì)看碗里萨醒，攪團(tuán)冒著熱氣斟珊，周圍點(diǎn)綴著金黃的酸菜，母親在每個(gè)人開動(dòng)之前富纸，會(huì)再碗里撒一點(diǎn)香菜囤踩，不僅能提味而且會(huì)看起來更具賣相。根據(jù)個(gè)人的口味晓褪，用勺子添加油潑辣子堵漱，而后用筷子夾一塊洋芋攪團(tuán)，從碗里蘸一蘸油潑辣子涣仿，放進(jìn)嘴里勤庐，那是鄉(xiāng)土最純凈的味道，有洋芋的清香好港，有酸菜的香脆愉镰，有山泉的甜純，有香菜的醇厚钧汹，有童年的記憶……
這就是洋芋攪團(tuán)丈探，其實(shí)除了這樣煮著吃外，剛捶打完后拔莱，就可以直接蘸著油潑辣子吃碗降，那風(fēng)味依然別具一格！
本想著將洋芋攪團(tuán)的故事寫的更細(xì)致一些塘秦，但是那些美好的記憶讼渊，除了能在孤獨(dú)的時(shí)候自我品味外，語言的力量又怎能描述呢嗤形，而且精偿，在外面漂泊久了，心靜不下來赋兵，沒有了耐心去思索笔咽，只是迷茫后的慌張！
我會(huì)繼續(xù)寫下去霹期，寫下家鄉(xiāng)的美味和時(shí)光叶组，也許下次提筆，我想寫寫家鄉(xiāng)的老酸菜历造，那可是純自然的甩十，真的很好吃船庇，你想吃嗎？
