? 有朋友說了唯鸭，哎，您不是腦子進(jìn)水了吧搀缠？怎么泡一壺鴨子拉的屎喝呀铛楣！一聽您這就外行了，老茶客都知道艺普，我說的這個鴨屎可不是鴨子拉的屎簸州，而是產(chǎn)自廣東潮州鳳凰山的鳳凰單叢茶的一個品種--鴨屎香。
? 鴨屎香的母樹現(xiàn)在就長在廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)鳳溪管區(qū)下坪坑頭村歧譬，樹齡逾百年岸浑。這個茶樹品種的葉片大，顏色深綠瑰步，茶農(nóng)管它叫大烏葉矢洲，怎么又叫成“鴨屎香”這麼個怪名字了呢，這里邊還真有個故事面氓。從事研究鳳凰茶的前輩黃柏梓老先生在調(diào)研中記錄過這樣一個事：年過八旬的鳳凰鎮(zhèn)茶農(nóng)魏春色說兵钮，“這名叢是父親從烏崠村引進(jìn)的，種在“鴨屎土”（夾雜著粒狀的含有礦物質(zhì)的黃壤土)的茶園里舌界，長著烏藍(lán)色(即深綠色)的茶葉掘譬，葉形似“剛畝樹”(學(xué)名鴨腳木)葉一模一樣，但比其他茶葉較大且厚實(shí)呻拌，采制起來香好葱轩，韻味也好。鄉(xiāng)里人詢問這是什么名叢藐握，什么香型靴拱。我怕他們?nèi)ネ担钩妒区喪夯眨皇鞘裁春貌柰嗫弧Ｋ麄儏s說是好茶，是一個好品種初家。我一聽偎窘，心里就慌了，但我仍假裝鎮(zhèn)定地說：“不甚好溜在，是鴨屎香陌知。”就這么著掖肋，“鴨屎香”單叢的名字便傳了開來仆葡。
? 之后，鳳凰單叢“鴨屎香”的名氣越來越大志笼，茶農(nóng)跟茶葉專家們呢又覺得“鴨屎香”這個名字不好聽沿盅，難登大雅之堂把篓，應(yīng)該給它起一個好名字。后來大家認(rèn)為它沖泡出來的香味嗡呼，近似鳳凰山上野生的金銀花盛開時的香氣纸俭，于是在2014年將“鴨屎香”命名為“銀花香”。但是“銀花香”這個名字南窗，學(xué)術(shù)味道濃，知道的人不多郎楼，老茶客們還是喜歡叫它“鴨屎香”万伤，這樣叫著親切，有煙火味道呜袁。我也如是敌买。
? 說起產(chǎn)于潮州鳳凰山的單叢茶，它們是以香氣的豐富而聞名于世的阶界。單叢的特點(diǎn)是香氣直接單純虹钮，絕不拐彎抹角。鳳凰單叢茶都有哪些香氣類型呢膘融，我給您大略說說啊芙粱。有蜜香，色種香氧映，咖啡香春畔；有果味香型的蘋果香、楊梅香岛都、薯味香律姨；有藥物香型的杏仁香、肉桂香臼疫、姜味香择份、苦味香；還有自然花香型的蜜蘭香烫堤、梔子花香荣赶、芝蘭花香、桂花香塔逃、玉蘭花香讯壶、柚花香、夜來香湾盗、茉莉花香伏蚊、銀花香……。我都說不過來了格粪，有興趣的朋友慢慢找來品吧躏吊。
? ? 鳳凰茶產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)氛改。鳳凰鎮(zhèn)位于廣東省潮州市北的鳳凰山之中．鳳凰山山勢嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米比伏，素有“潮汕屋脊”之稱胜卤。清朝康熙年的饒平縣令郭于蕃在《鳳凰地論》中寫道“層巒聳翠，巍然上出重霄;山峰疊峙赁项，巖岫常帶煙霞”葛躏。山高林密，云霧繚繞悠菜，良好的山場舰攒，才能長出優(yōu)品茶樹。我平郴诖祝總跟大家說好茶實(shí)際喝的就是個生態(tài)摩窃，講得就是這個。
? 鳳凰茶包括烏龍芬骄、紅茵猾愿、鳳凰水仙、黃茶账阻、色種這幾大類蒂秘，再細(xì)分，就是株系了宰僧。
? 鳳凰山種植烏龍茶歷史悠久材彪。大家注意啊，這是烏龍茶樹琴儿，是個茶樹品種段化，可不是六大茶類里的青茶-烏龍茶，別搞混了造成。鳳凰山是畬族的發(fā)源地显熏，在隋、唐晒屎、宋時期喘蟆，就有畬族在他們居住的地方種植烏龍茶樹了。畬族與烏龍茶樹結(jié)下了不解之緣鼓鲁，相伴著繁衍生息蕴轨。國學(xué)大師饒宗頤教授在《何以要建立“潮州學(xué)”——潮州學(xué)在中國文化史上的重要性》一文中說：“畬族保存了不少祖圖和族譜，無不記載著他們始祖盤瓠的傳說和盤王祖墳的地點(diǎn)均在饒平的鳳凰山骇吭，換句話說橙弱，鳳凰山是該族祖先策源地。”棘脐。
? 紅茵是野生茶樹斜筐，它就是鳳凰水仙茶樹的原始祖先，鳳凰水仙品種就是從紅茵品種培植而來的蛀缝。宋朝的時候顷链，鳳凰山的先民們發(fā)現(xiàn)了葉尖象鷦嘴的紅茵茶樹，制茶飲用后屈梁，覺得味道比烏龍茶好嗤练，便開始了種植。還有個故事俘闯，南宋第九位皇帝潭苞，宋末三帝之一的趙昺（1278年－1279年）被元兵追趕，南逃潮州真朗。跑到烏崠山的時候，渴壞了僧诚，老百姓們給他喝了點(diǎn)紅茵茶湯遮婶，這位皇帝連聲夸好，于是人們就開始管這個茶叫宋茶湖笨。當(dāng)然這是個民間傳說旗扑，并無史料記載。
? 鳳凰水仙慈省，源于紅茵臀防。是紅茵轉(zhuǎn)化而來的，然后它自身經(jīng)過數(shù)百年以來不斷的培育產(chǎn)生了非常多的優(yōu)良變種边败，形成一個資源類型復(fù)雜的多類型地方群體品種與無性繁殖品種袱衷，即鳳凰單叢系列。因?yàn)樾迈r茶葉的葉尖從側(cè)面看特別像鳥嘴笑窜，所以很多人管它叫鳥嘴茶致燥。民國32年(1943)《新修豐順縣志》記載：“鳳凰茶亦名水仙。又稱鳥喙茶排截∠釉椋”《潮州茶葉志》上說：“過去很久時，群眾稱它為鳥嘴茶断傲。解放后脱吱，一九五六年全國茶葉專家們才命名為‘鳳凰水仙茶’。這是因?yàn)轼P凰相傳是一種祥瑞的鳥认罩，為鳥中之王箱蝠，古稱瑞鳥。水仙是我國的一種名花，春寒吐蕊抡锈，芬香襲人疾忍，高潔如仙，有‘凌波仙子’之美稱床三，把‘鳳凰’和‘水仙’這兩個美名融為一體一罩，安在茶樹品種，可見這個品種是多么名貴撇簿，寓意也極為精當(dāng)深刻聂渊。”
? 黃茶四瘫，就是黃茶丕汉嗽，也叫細(xì)茶，黃茶是古稱找蜜。它是鳳凰水仙群體種自然雜交退化形成的品種饼暑。這種茶不耐泡。
? 色種洗做，主要有奇蘭弓叛，佛手，黃棪诚纸，梅占撰筷。
? 我們平常說的單叢，最早指的是鳳凰水仙品種中的優(yōu)良單株茶畦徘，單采單制毕籽，單獨(dú)貯藏銷售。后來約定俗成的成了所有優(yōu)異單株的總稱謂井辆。
? 地方古籍對鳳凰茶的最早記載是明嘉靖年間的《潮州府志》关筒，里面說饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤，芽茶一百八斤三兩掘剪∑轿”。明萬歷十年（1582年）夺谁，郭子章任潮州知府廉赔。郭子章，號青螺匾鸥，博學(xué)好文蜡塌，有政聲才名，史稱他“能文章勿负，尤精吏治”馏艾，“文章劳曹、勛業(yè)亦爛然可觀矣”。他在任中寫了一本十二卷的《潮中雜記》琅摩√酰《潮中雜記》中寫道“潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳房资，亦云待詔山茶蜕劝，可以清肺消暑，亦名黃茶轰异♂妫”鳳山就是鳳凰山，待詔山是現(xiàn)在的大質(zhì)山搭独。不難看出“鳳山黃茶”就是現(xiàn)在潮州烏龍茶的前身婴削。這個“黃茶”的稱謂，不是咱們現(xiàn)在意義上六大茶類里的那種輕度氧化的黃茶牙肝，應(yīng)該是綠茶唉俗。所謂“黃”有兩種原因，一種可能是指這種茶的顏色綠中泛黃配椭，它是由一種自然發(fā)黃的黃芽茶樹品種的芽葉制成的互躬。比如享有盛名的安徽壽州黃茶和四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名颂郎。還有一種原因可能是由于當(dāng)時做茶的工藝水平一般，使其成品茶顏色發(fā)黃容为，這個可以從清朝康熙年間饒平知縣劉忭主修的《饒平縣志》里的記述看出些端倪：“山川：待詔山乓序，在縣西南十余里，四時雜花競秀坎背，名為百花山替劈，土人植茶其上，潮郡稱待詔茶得滤。鳳凰山陨献，在縣治西十里，高壓諸峰懂更，山頂翠如鳳冠眨业，乘風(fēng)能鳴，與郡城西湖山相應(yīng)沮协。鳳髻山龄捡，在大尖峰下，五峰如云慷暂。物產(chǎn)：茶：粵中舊無茶聘殖，所給皆閩產(chǎn)。稍有賈人入南都，則攜一二松蘿至奸腺，然非大姓不敢購也餐禁。近于饒中百花、鳳凰山多有植之突照。而其品也不惡帮非，但采炒不得法， 以至苦澀绷旗，甚恨事也喜鼓。”衔肢。您看庄岖，很可能是“采炒不得法”造成了“黃”，那就更回證了上面說的它是綠茶角骤，不是六大茶類里的黃茶隅忿。因?yàn)辄S茶的特點(diǎn)是甜淳，而非“苦澀”邦尊。
? 再聊個小知識點(diǎn)背桐，成書于1597年的《茶疏》中，明朝大茶學(xué)家許次紓有這樣的論述“江南地暖蝉揍，故獨(dú)宜茶链峭，大江南北，則稱六安又沾。然六安乃其縣名弊仪，其實(shí)產(chǎn)霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造杖刷，就食鐺薪炒焙励饵，未及出釜，業(yè)已焦枯滑燃。兼以竹造巨笥乘熱便貯役听，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃表窘，僅供下食典予，奚堪品斗∥秘ぃ”熙参。這雖然是許然明在批評制茶技術(shù)不好，致使綠茶“萎黃”麦备，但在今天看來孽椰，恰恰是記錄了黃茶特有的“悶黃”工藝的出現(xiàn)昭娩，茶葉內(nèi)部的多酚類物質(zhì)在濕熱條件下發(fā)生了自動氧化和異構(gòu)化，鬼使神差的產(chǎn)生了六大茶類的黃茶制法黍匾。由此也能推斷出來栏渺，真正的黃茶工藝的誕生，不會早過明朝锐涯。
? 民國24年(1935年)《廣東通志稿》記載的制茶工藝“將所采茶葉置竹扁中磕诊，在陰涼通風(fēng)之處，不時攪拌纹腌，至生香為度霎终，即用炒鑊微火炒之，至枝葉柔軟為度升薯，復(fù)置竹扁中莱褒，用手做葉，做后再炒涎劈，至干脆為度广凸，以炒而非焙……茶為鳳凰區(qū)特產(chǎn)，以烏崠為最佳蛛枚，每年產(chǎn)額二十余萬元……谅海。”
? 民國35年（1946年）《潮州志》中蹦浦，才明確記載了鳳凰茶焙炒兩法兼用扭吁。也就是說，在1946年的時候鳳凰茶的青茶工藝才正式形成盲镶。
? 說得太多智末，有點(diǎn)兒渴，來壺鴨屎喝徒河！我的鳳凰單叢最愛--鴨屎香，湯色橙黃明亮送漠，香氣濃郁持久顽照，沉穩(wěn)有力道。尤其高山老叢做成的茶闽寡，難得還有清涼的口感代兵。喝過我這個茶的朋友們都有這個感覺吧？爷狈！莎士比亞說：“人應(yīng)該生活植影，而非僅僅為了生存而活著∠延溃” 生活是一種態(tài)度思币，是在一日三餐鹿响，柴米油鹽醬醋茶的平凡日子里，品出美的趣味谷饿，活出生命的滋味惶我。剛剛，一百八十毫升的茶壺博投，5克鴨屎绸贡，四個人，喝了20泡毅哗，脊背冒汗听怕，通體發(fā)熱，透了虑绵！“竹外桃花三兩枝尿瞭，春江水暖鴨屎香”！
