蹄髈邻吭，也就是肘子，富含蛋白質(zhì)宴霸、脂肪和碳水化合物囱晴，特別的豐富的膠原蛋白，讓蹄髈具有軟糯的獨(dú)特口感瓢谢，很是適合鹵畸写、燜、燉氓扛。平時(shí)枯芬，我們家也比較喜歡有這幾種方法來烹飪蹄髈，味道相當(dāng)巴適采郎。
今天千所，我想換一個(gè)吃法，用蹄髈來做回鍋肉蒜埋。所謂正宗的川菜回鍋肉淫痰，一般選用五花肉、三線肉整份，肥瘦相間待错，油而不膩，肉片成卷耳烈评，十分漂亮火俄。而用蹄髈來做回鍋肉，由于肉筋較多础倍，則不容易切出完美的肉片來烛占。如果你更偏愛軟糯的口感，欣然接受蹄髈不完美的外形沟启，那就跟我一起做起來吧。
別具風(fēng)味的蹄髈洋蔥木耳回鍋肉上桌啦：看一看犹菇，紅綠相間略帶黑誘人食欲德迹，聞一聞，口水充滿口腔揭芍；嘗一嘗胳搞，又軟又糯又香。
時(shí)令廚方·蹄髈洋蔥木耳回鍋肉詳解
菜品特點(diǎn)：微辣微咸回甜?豬肉軟糯?洋蔥爽口?木耳解膩?下酒下飯
【主料】：蹄髈500克?
【配料】：洋蔥300克?木耳、辣椒適量
【佐料】：老姜肌毅、花椒筷转、菜油、豆瓣醬悬而、鹽呜舒、味精適量
【炊具】：菜刀、菜板笨奠、普通鐵鍋
——【開始制作】——
第1步袭蝗，蹄髈肉烙皮，洗凈般婆，切條到腥，加老姜、花椒煮熟蔚袍。將豬皮緊貼燒燙的鍋底烙皮乡范，方便安全。豬肉切片后再煮啤咽，大火15分鐘便能煮熟篓足。不僅能節(jié)約時(shí)間，減少了蹄髈肉本身的油脂含量闰蚕，同時(shí)栈拖，香濃的肉湯，隨便加點(diǎn)綠葉菜便是一道不錯(cuò)的湯菜没陡。
第2步涩哟，泡發(fā)木耳，切絲焯水盼玄。用溫水泡發(fā)木耳贴彼，能快速泡發(fā)到位。焯水能使木耳稍微失去收縮埃儿，防止在炒制時(shí)炸鍋器仗。
第3步，洋蔥去皮童番，切絲精钮。豬肉下鍋煮，再準(zhǔn)備配菜剃斧，統(tǒng)籌安排效率更高轨香。生洋蔥直接切沖眼睛，可以事先將洋蔥放在冰箱里冷藏30分鐘幼东，再拿出來切就不會(huì)辣眼睛了臂容。
第4步科雳，辣椒去蒂、去籽脓杉、切絲糟秘，用少量菜油翻炒兩下，斷生球散。辣椒蒂影響口感尿赚，青椒籽在炒菜過程中到處飛濺，燙傷自己沛婴，一定記得消除隱患吼畏。為了配色漂亮，我專門買了幾個(gè)紅辣椒嘁灯。
第5步泻蚊，加熱鍋，倒入菜油丑婿，油溫五成熱性雄，放入豆瓣醬炒香；倒入洋蔥炒熟羹奉；放入蹄髈肉翻炒數(shù)下秒旋；再放入辣椒翻炒兩下，加鹽诀拭、味精調(diào)味迁筛；起鍋裝盤。使用菜油炒豆瓣醬既能讓豆瓣醬香味濃郁耕挨，也使整個(gè)菜既有了動(dòng)物脂肪细卧，又有植物脂肪，香味更加濃郁芬芳筒占。
【時(shí)令廚方·溫馨小貼士】
1贪庙、洋蔥自帶甜味不必再放白糖提鮮。
2翰苫、豬肉切好再煮可以節(jié)約時(shí)間止邮，減少脂肪攝入。
3奏窑、木耳清腸解膩导披，應(yīng)該適當(dāng)多吃。
關(guān)注——時(shí)令廚方良哲，你將分享到數(shù)百種的川味美食盛卡！
