如果你問小獅妹篓叶，“旅行的意義是什么?”
我會(huì)毫不猶豫地告訴你：吃遍世界“米其林”。
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于是有人一臉天真問：
“米其林是啥？能吃么缸托？”
小獅妹簡(jiǎn)單告訴你：
米其林餐廳 = 世界頂級(jí)餐廳 + 絕色美食
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如果你沒吃過米其林餐廳左敌，
怎么能自稱吃貨呢？
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▎從一本《米其林指南》說起
如果你是吃貨俐镐，你一定知道世界上有一本被世界各地的美食家奉為經(jīng)典的餐廳推介指南——《米其林指南》矫限。
紅色封面的《米其林指南》在老饕和美食家心目中具有至高無上的位置，它在1900年由法國(guó)米其林輪胎公司創(chuàng)刊佩抹。
美味總是值得人們?nèi)プ分鸬鸱纾鵁釔勐眯泻兔朗车姆▏?guó)人不僅會(huì)吃，而且創(chuàng)造了飲食評(píng)論匹摇，評(píng)論的影響之大咬扇，甚至可以左右消費(fèi)者和從業(yè)者。
米其林指南在每年三月的第一個(gè)星期三出版廊勃，米其林指南已成為法國(guó)美食文化的一部份懈贺。法國(guó)人紅色封面的《米其林指南》一百年來是銷售量最大、收錄最齊全的全球第一流餐館坡垫、旅館大全年鑒梭灿。
或許你會(huì)奇怪一家輪胎公司怎么做起了餐廳推薦，而且還取得如此高的影響力冰悠？而傳說中的米其林星級(jí)餐廳又到底有多好吃堡妒？
其實(shí)最早的米其林指南是米其林輪胎公司印制給汽車駕駛做為行路的指南，提供有關(guān)在法旅游的資料溉卓，包括寄存及車輛維修皮迟、住宿、餐飲桑寨、以及郵遞伏尼、電報(bào)和電話服務(wù)等。這本冊(cè)子一開始是個(gè)廣告工具尉尾，讓可愛的米其林輪胎人可以露臉賣輪胎的用的爆阶。
意想不到的是這本小冊(cè)子在后來居然演變成了大名鼎鼎的米其林紅色指南，并開始建立了餐廳評(píng)級(jí)系統(tǒng)沙咏。
1920年起辨图，Red Guide旅游手冊(cè)開始在書店以每本7元法郎出售，完全沒有任何商業(yè)廣告肢藐。同時(shí)建立嚴(yán)格評(píng)審制度故河，?訪問任何店面堅(jiān)持自行付費(fèi)，維護(hù)評(píng)選公正客觀吆豹。
今日忧勿，米其林星級(jí)評(píng)分已成為全世界最具權(quán)威性的飲食評(píng)分系統(tǒng)杉女，對(duì)餐廳來說，獲得或失去一粒星鸳吸，可能為其營(yíng)業(yè)額帶來數(shù)以百萬計(jì)歐元的得益或損失，在一些3星餐廳速勇，享用一個(gè)晚餐可能需要一百歐元晌砾。
目前米其林星級(jí)評(píng)定只在歐洲、美國(guó)烦磁、日本养匈、中國(guó)香港和澳門進(jìn)行餐廳評(píng)級(jí)，大約只有100多家餐廳能獲得米其林3星榮譽(yù)都伪。
米其林星級(jí)評(píng)定還沒有進(jìn)入中國(guó)大陸呕乎，所以所有內(nèi)地號(hào)稱“米其林星級(jí)”的餐廳都不是經(jīng)過正式評(píng)定的米其林餐廳，有可能只是餐廳的大廚曾經(jīng)是米其林星級(jí)餐廳的主廚陨晶。
▎是怎么評(píng)定餐廳星級(jí)的猬仁？
米其林指南對(duì)于餐廳的介紹，?除了各種「符號(hào)」外先誉，只列出地址湿刽、電話、主廚姓名褐耳、基本消費(fèi)诈闺、兩種當(dāng)?shù)刂钠咸丫啤⑷N招牌菜铃芦、每年餐廳休館時(shí)間雅镊、以及接受信用卡的種類。
直到2000年起才首次加入簡(jiǎn)單文字評(píng)語刃滓，不像其他類似指南仁烹，講得是天花亂墜卻是地雷處處。所以看懂米其林的符號(hào)注盈，是讀懂《米其林指南》的基本晃危。
丨米其林指南的評(píng)等分為：一般評(píng)等和星級(jí)評(píng)等
米其林一般評(píng)等：
以符號(hào)“叉匙”“人頭標(biāo)志（BibGourmand）”“兩個(gè)銅板”進(jìn)行標(biāo)記。交叉的湯匙和叉子標(biāo)志是在1931年設(shè)計(jì)出來表示餐廳的等級(jí)老客，后來才有星星做為餐飲最高等級(jí)的標(biāo)志僚饭。
叉匙：以餐廳的表現(xiàn)，給予一到五個(gè)叉匙符號(hào)胧砰，叉匙符合越多表示餐廳越讓人感覺舒服鳍鸵。
如果這家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙標(biāo)志就會(huì)用紅色來替代一般的黑色尉间。
人頭標(biāo)志：此人頭意指米其林推薦的地道小館BibGourmand（Bib就是輪胎人的名字Bibendum）偿乖，提供不錯(cuò)的食物和適當(dāng)?shù)膬r(jià)格击罪。“兩個(gè)銅板”的標(biāo)志：稱為piecettes，就是小硬幣之意贪薪，有此標(biāo)志的餐廳表示提供不超過16歐元的簡(jiǎn)單餐飲媳禁。
而星級(jí)評(píng)等是與這些一般評(píng)等相互獨(dú)立的評(píng)級(jí)方式，比如星星和叉匙沒有一定的關(guān)連性画切，星星重點(diǎn)評(píng)判食物竣稽，叉匙重點(diǎn)評(píng)判用餐環(huán)境舒適程度，但如同大家都知道三顆星二顆星但不一定知道有叉匙標(biāo)志霍弹，所以星星的重要性是遠(yuǎn)高于叉匙的毫别。
以巴黎為例，米其林指南收錄了近 600 家餐廳典格，其中一星 60 家岛宦，兩星 15 家，三星 10 家耍缴。很多餐廳門外貼著米其林的標(biāo)志砾肺，只不過是被米其林指南收錄（或者說推薦）而已。
米其林星級(jí)評(píng)等：
米其林一至三星的榮譽(yù)給予那些雖然風(fēng)格迥異私恬、但是提供最精美食物的餐廳债沮。
星級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)是：菜肴原料的質(zhì)量、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合本鸣、創(chuàng)新水平疫衩、是否物有所值和烹飪水準(zhǔn)的一致性。一家餐廳可以獲得的最高榮譽(yù)是三顆星荣德。
各個(gè)星級(jí)代表：
米其林星星標(biāo)志
從定義可知闷煤，第一顆星的頒給標(biāo)準(zhǔn)以餐廳食物的質(zhì)量來決定?，多出來的星星則視餐廳服務(wù)的質(zhì)量涮瞻、裝潢鲤拿、餐桌擺設(shè)、餐具的好壞署咽、上菜的順序近顷，以及酒窖的大小和質(zhì)量來決定。
當(dāng)餐廳獲得一顆星之后宁否，要投資相當(dāng)可觀的金錢在人員訓(xùn)練窒升、擺設(shè)和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆或第三顆星星慕匠。法國(guó)成千上萬的餐廳饱须，在2005年入選三顆星的只有26家，可見難度之高台谊，評(píng)鑒之嚴(yán)蓉媳！
一顆星：Very good Cooking譬挚，同類別中很不錯(cuò)的餐廳，“值得停車一嘗的好餐廳”
兩顆星：Excellent Cooking酪呻，出色的菜肴减宣，“一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配号杠，值得繞道前 往蚪腋，但所費(fèi)不貲”
三顆星：exceptional cuisine，worth the journey姨蟋，出類拔萃的菜肴，值得專程為此安排一次旅行立帖。同時(shí)也意味著“完美而登峰造極的廚藝眼溶，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒晓勇、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境堂飞，但是要花一大筆錢”。
標(biāo)準(zhǔn)一致：米其林紅色指南的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)在整個(gè)系列所涵蓋的22個(gè)國(guó)家都是一致的绑咱。
在巴黎授出的三星餐廳的標(biāo)準(zhǔn)與在紐約和東京授出的三星標(biāo)準(zhǔn)含義一樣绰筛；在米蘭一家兩星級(jí)餐廳的烹飪質(zhì)量與在倫敦的一家同樣級(jí)別的餐廳也是水平相當(dāng)?shù)摹Ｍ瑯用枞冢@得三個(gè)房子標(biāo)志的酒店不論位于哪個(gè)國(guó)家铝噩、哪個(gè)城市，其服務(wù)水準(zhǔn)也是一樣的窿克。
▎世界各地有哪些米其林餐廳是值得一去的骏庸？
一家獲得三顆星星的米其林餐廳，他們會(huì)把對(duì)味道的完美追求用在餐廳的全部細(xì)節(jié)中：整體裝潢風(fēng)格的設(shè)計(jì)年叮，對(duì)餐具的挑選具被，對(duì)細(xì)節(jié)的周到設(shè)置，對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格只损，從視覺到嗅覺一姿、味覺、聽覺的全方位享受跃惫，會(huì)讓餐廳從你第一步踏進(jìn)開始叮叹，就感受到真正的出類拔萃。小獅妹給你推介幾家必須去一次的米其林餐廳辈挂！
數(shù)寄屋橋次郎 ?SukiyabashiJiro
小野二郎的壽司店衬横，這家餐廳內(nèi)只有十個(gè)座位，店里并沒有常規(guī)菜單终蒂，只有當(dāng)日主廚定制的菜單(Omakase)蜂林，不賣其他菜品遥诉，只有握壽司，并且需要提前一個(gè)月訂位噪叙，人均最低消費(fèi)三萬日幣（約合1578元人民幣）矮锈。
但吃過的人還是會(huì)感嘆，這是“值得一生等待的壽司”睁蕾。就連美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬在東京進(jìn)行國(guó)事訪問時(shí)苞笨，日本首相安倍晉三也選擇了在這里款待了奧巴馬。足見這家餐廳在日本乃至世界美食界的地位子眶。
數(shù)寄屋橋次郎地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座4-2-15瀑凝，冢本総業(yè)ビル，B1F
山田屋：三星米其林中唯一河豚料理專門餐廳
在擁有超過10家三星餐廳的東京臭杰，有一家山田屋粤咪，這也是米其林中唯一一家以河豚料理聞名的餐廳。餐廳所選用的食材都是使用野生的河豚渴杆，食材難得寥枝，餐位也是格外難定。
在日本河豚烹飪有著嚴(yán)格資格認(rèn)證和料理傳承磁奖，山田屋在1905年創(chuàng)立囊拜，到第二代經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，便開始專注于河豚比搭，目前由第三代女將發(fā)揚(yáng)光大冠跷。餐廳保留了與九州一樣風(fēng)格的長(zhǎng)吧臺(tái)，又另設(shè)模仿茶室構(gòu)造敢辩，甚至需要低頭才能進(jìn)入的「桂之間」蔽莱，味道、環(huán)境都追求極致戚长。
山田屋地址：日本東京港區(qū)西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地階A
米其林大廚的巔峰之作Jo?lRobuchon
位于拉斯維加斯的Jo?l Robuchon 就是拉斯維加斯當(dāng)?shù)匚ㄒ坏拿灼淞秩遣蛷d盗冷。餐廳整體色調(diào)以黑白紫為主，風(fēng)格典雅同廉。頂級(jí)質(zhì)量的鱘魚子醬是這里的招牌美食之一仪糖，在追求極致品質(zhì)的食材之上，是主廚對(duì)于傳統(tǒng)法式美食的精到理解迫肖。
Jo?l Robuchon地址：MGM Grand, 3799Las Vegas Boulevard South, at E Tropicana Avenue
傳統(tǒng)法餐之王·眾神食堂??? L’AMBROI
在傳統(tǒng)法餐風(fēng)格的餐廳中锅劝，還有一家不得不提的著名餐廳，就是位于巴黎孚日廣場(chǎng)附近的L’AMBROISIE蟆湖，眾神餐廳故爵，與這最古老廣場(chǎng)相得益彰的是，這里是一家非常傳統(tǒng)風(fēng)格的代表性餐廳隅津。
從1988年開始诬垂，有著連續(xù)20多年三星餐廳榜上有名的輝煌歷史劲室。頂級(jí)餐廳對(duì)于鵝肝的烹制也算是登峰造極的完美，傳說中的53度完美口感结窘，在這里就能親身感受一下了很洋。
L’AMBROISIE地址：9, Place desVosges, Paris, France (Notre Dame / Marais)
天馬行空的米其林三星? Pierre Gagnaire
如果想體驗(yàn)一點(diǎn)不一樣的感覺，那同在巴黎的PierreGagnaire絕對(duì)是最佳選擇隧枫，以鬼才著稱的主廚以極具個(gè)人創(chuàng)意風(fēng)格的菜式聞名喉磁，他瘋狂于罕見而珍貴的食材，同時(shí)也是“分子廚藝”Gastronomie Moléculaire的代表人物之一官脓。
這里的出品復(fù)雜又充滿藝術(shù)感协怒，每一個(gè)細(xì)節(jié)都充滿他天馬行空又精心調(diào)配的設(shè)計(jì)，如果說傳統(tǒng)法餐的每一道都讓人感受到食物帶來的極致享受卑笨，那從他這里得到的斤讥，就一定是高潮迭起的驚喜劇情。
Pierre Gagnaire地址：6,rueBalzac, 75008 Paris, France (Champs-élysées)
如果說美食是一門藝術(shù)湾趾，我想米其林餐廳里的廚師就是天生的藝術(shù)家。米其林星級(jí)餐廳為什么能有那么多人追捧派草。我想搀缠，答案要你自己試了才知道。
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