前兩天去大學(xué)城看了一下商鋪經(jīng)營(yíng)狀況可謂一個(gè)慘字砸王，最近又在抖音上刷到了一位老大哥專(zhuān)門(mén)講開(kāi)餐飲的那些事深夯，就為大家分享一下喻旷。
租金管控
首先餐廳不是銀行，盈利是有限的躏啰，以河南鄭州為利趁矾，超過(guò)160元/平方×月是不能干的，在鄭州200多的租金给僵，無(wú)論你開(kāi)什么餐廳都是必死無(wú)疑的毫捣。當(dāng)然很多人會(huì)說(shuō)像萬(wàn)達(dá)那么高的租金，海底撈帝际、肯德基這種餐飲店不是很好嘛蔓同，其實(shí)像海底撈這種店都是自帶IP人流量的，像他們這種店的租金極低甚至是免租的蹲诀，商場(chǎng)就是靠這些店來(lái)導(dǎo)客引流帶動(dòng)整個(gè)商場(chǎng)人氣的斑粱，但是對(duì)一些小餐飲的租金收的特別高，所以你經(jīng)掣Γ看到這些小餐飲經(jīng)常換門(mén)頭換老板的则北，如果那么高的租金，海底撈肯德基是肯定不會(huì)干的痕慢。
加盟陷阱
現(xiàn)在餐飲加盟比較火尚揣，其實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)80%以上的餐飲加盟其實(shí)都是騙人的，因?yàn)樗谠O(shè)計(jì)整個(gè)商業(yè)模式的時(shí)候掖举，他們就知道不會(huì)掙錢(qián)快骗，前期通過(guò)大量的做活動(dòng)哄人氣，吸引外行加盟然后掙加盟費(fèi)和后端的供貨錢(qián)，其實(shí)真正掙錢(qián)的餐飲是不做加盟的方篮，以海底撈為例名秀，它一個(gè)月的純利潤(rùn)基本上都是上百萬(wàn)的，收你幾十萬(wàn)加盟費(fèi)恭取，不到一個(gè)月就能掙回來(lái)泰偿，他為什么要讓你加盟呢，而且加盟店到后期的整個(gè)品質(zhì)管控是非常難得蜈垮，所以說(shuō)他們考慮到整個(gè)品牌的口碑耗跛，是不會(huì)對(duì)外做加盟的，往往是那些以加盟為主的餐廳攒发，整天宣傳投資有多少调塌，回報(bào)有多快，利潤(rùn)有多高惠猿，操作有多么簡(jiǎn)單羔砾，生意有多么火爆，但是三兩年基本都不見(jiàn)蹤影了偶妖。加盟公司會(huì)告訴你他們公司統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)化姜凄，所有食材都是秘制配方，統(tǒng)一配送趾访，不用廚師态秧，就可以輕松開(kāi)店，這都是加盟套路扼鞋，一旦交完加盟費(fèi)之后申鱼，實(shí)際上，你就成了他的食材代理商云头，他就成了你的食材供應(yīng)商捐友，不管你掙不掙錢(qián)，他肯定是掙錢(qián)的等到三兩年以后市場(chǎng)加盟飽和了溃槐，該倒閉的店都倒閉了匣砖，他們就開(kāi)始換產(chǎn)品換套路，繼續(xù)找外行人繼續(xù)加盟竿痰，這就是加盟的套路脆粥。
核心產(chǎn)品
在中國(guó)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)非常嚴(yán)重，當(dāng)你的生意好起來(lái)影涉，你周邊就會(huì)迅速有很多跟風(fēng)和模仿者变隔，像早些年比較出名的骨頭飯、阿姨奶茶蟹倾、方燕烤豬蹄匣缘、黃燜雞米飯等猖闪，這些跟風(fēng)和模仿者一定會(huì)對(duì)你進(jìn)行非常周密的調(diào)研，他會(huì)根據(jù)你的裝修肌厨，你的服務(wù)培慌，你的菜品，以及你的價(jià)格進(jìn)行復(fù)制和升級(jí)柑爸，而且他會(huì)想盡各種辦法超越你吵护，所以就要求我們開(kāi)餐廳的人，你的餐廳必須要有你的核心產(chǎn)品表鳍，而且你的核心產(chǎn)品是別人不容易學(xué)甚至學(xué)不會(huì)的馅而，否則你可能隨時(shí)被別人干掉。
線上外賣(mài)
線上客戶更注重價(jià)格譬圣，對(duì)質(zhì)量關(guān)注度較低瓮恭，這就導(dǎo)致了劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，很多線上餐飲店只能用劣質(zhì)食材來(lái)降低成本厘熟，同時(shí)后廚衛(wèi)生方面也很難得到保障屯蹦，即使是這樣很多商家想掙錢(qián)還是比較困難的，因?yàn)槠脚_(tái)除了要收取23%的提成之外绳姨，你每天還要買(mǎi)排名登澜，買(mǎi)流量，你不買(mǎi)排名飘庄，客戶根本就看不到你帖渠，所以線上外賣(mài)的利潤(rùn)并沒(méi)有你想象中那么高，而更多的利潤(rùn)其實(shí)都被平臺(tái)賺走了竭宰。
開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備
開(kāi)餐廳不要開(kāi)業(yè)第一天就做活動(dòng)哄人氣，因?yàn)槟愕牟蛷d剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候份招，你的菜品切揭、服務(wù)和各部門(mén)之間的流程對(duì)接都還不成熟，這時(shí)涌上大批量的客戶锁摔，勢(shì)必會(huì)引發(fā)混亂廓旬，你這時(shí)候活動(dòng)來(lái)的人越多，你的差評(píng)就越多谐腰，純粹是自尋死路孕豹，建議前期一定要磨合一段時(shí)間，等到你的菜品十气、服務(wù)和各部門(mén)之間的對(duì)接都成熟完善了励背，這時(shí)候你再去做活動(dòng)，顧客的滿意率才會(huì)高砸西，回頭率才會(huì)高叶眉，這樣的活動(dòng)做的才有意義和價(jià)值址儒，所以餐廳前期開(kāi)業(yè)千萬(wàn)不要著急做活動(dòng)。
