據(jù)古籍《世本》記載灭贷，有個叫儀狄的人發(fā)明了酒醪温学。酒醪就是未經(jīng)過濾酒滓的濁酒∩跖保《世本》是戰(zhàn)國時史官所撰仗岖，原書在宋代時散佚，只有清代的輯本览妖，所以對這本書的記載轧拄，許多人不完全相信》砀啵《戰(zhàn)國策》中也談到儀狄檩电。夏禹的夫人讓儀狄釀酒，酒味甘美，獻(xiàn)給禹品嘗俐末。禹飲酒時覺得它的味道甘甜料按，于是就疏遠(yuǎn)了儀狄，并且不再飲酒鹅搪≌拘鳎《孟子》一書中也有“禹惡旨酒”的記載≡馄蹋現(xiàn)在有不少學(xué)者認(rèn)為：儀狄是夏禹時候的人丽柿，生活在公元前2000年前后，是一位釀酒高手魂挂，釀出的酒味道甜美甫题，令人念念不忘，后代人們把他奉為酒祖涂召，以為紀(jì)念坠非。
但是，在許多地方果正，人們又尊奉杜康為釀酒祖師炎码。這一觀念在民間廣為流傳，杜康甚至成為酒的代名詞秋泳，有一種說法是潦闲，杜康確有其人，生活在周代（約公元前11世紀(jì)至公元前256年）迫皱，是一位著名的釀酒師歉闰。杜康釀造的美酒名揚(yáng)四海，他還曾經(jīng)為周天子釀過酒卓起。至今和敬，在陜西白水縣還有叫康家衛(wèi)的村莊，傳說就是杜康的出生地戏阅，在村子的東邊昼弟，還留存著有杜康墓，村邊有一眼甘泉奕筐，四季長流不息私杜，傳說杜康曾經(jīng)用這泉水釀酒。此外還有杜康溝救欧、杜康河等傳說衰粹。
從史籍和傳說可知，儀狄生活在谷物釀酒發(fā)明數(shù)千年以后的時代笆怠，他并不是釀酒的發(fā)明者铝耻，但他善釀美酒，發(fā)展了釀造技術(shù)。杜康比儀狄晚一千多年瓢捉，此時的釀酒技術(shù)更加進(jìn)步频丘，積累了經(jīng)驗(yàn)更加豐富，杜康繼承前人的成就泡态，而且有新的創(chuàng)造搂漠，釀造出別具一格的美酒。相傳他是用高粱釀酒的創(chuàng)始人某弦。在糧食作物中高粱地廣泛栽培桐汤，比稻、粟靶壮、黍稍晚一些怔毛，因此，最初的釀酒原料都是稻腾降、粟拣度、黍。但與這些谷物相比高梁更適合釀酒螃壤。因?yàn)楦吡坏鞍踪|(zhì)和脂肪含量較少抗果，卻含有少量的單寧，這是酒中芳香族物質(zhì)的主要來源奸晴。一般來說冤馏，釀酒原料中的蛋白質(zhì)和脂肪含量高，會影響酒的質(zhì)量蚁滋。所以高粱是一種十分理想的釀酒原料宿接。當(dāng)然，生活在周代的杜康是不可能掌握這些科學(xué)道理的辕录，但是睦霎，他完全有可能在長期的造酒實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)高粱作為釀酒原料的優(yōu)點(diǎn)，運(yùn)用卓越的釀酒技術(shù)走诞，把高粱作為原料釀酒副女，成為高粱釀酒的發(fā)明者。
其實(shí)谷物釀酒技術(shù)的發(fā)展需要世世代代釀酒勞動者的經(jīng)驗(yàn)積累和創(chuàng)造性實(shí)踐蚣旱，釀酒是一個需要人為控制的自然過程碑幅。從儀狄到杜康，不知道有多少釀酒者世代相傳塞绿，推動了釀酒事業(yè)的發(fā)展沟涨。
