常言說(shuō)得好，窮人的孩子早當(dāng)家皮服。城市孩子尚且如此楞艾，農(nóng)村孩子更是了。
其實(shí)這也是無(wú)奈之舉龄广，在大集體年代硫眯，生產(chǎn)隊(duì)幾乎天天有農(nóng)活，尤其在“三夏”择同、“雙搶”時(shí)期两入，吃飯像搶的那樣，吃個(gè)飽就可以敲才，從來(lái)不講究色香味和營(yíng)養(yǎng)裹纳，哪有時(shí)間像現(xiàn)在那樣處處考慮择葡。農(nóng)村小孩到四五歲，家長(zhǎng)就希望小孩能照顧家里痊夭，能多承擔(dān)些家務(wù)刁岸。我就屬于這種。我是家里長(zhǎng)子她我，當(dāng)時(shí)父親又不在生產(chǎn)隊(duì)里干活虹曙，家務(wù)活、農(nóng)活的重?fù)?dān)都落在母親身上番舆。在農(nóng)村最忙的時(shí)候酝碳，母親忙著生產(chǎn)隊(duì)的農(nóng)活，我們的午飯恨狈，晚飯誰(shuí)來(lái)幫我們做呢疏哗？大人可以忍耐著，小孩子可不能餓著呢禾怠。那時(shí)我往往到爺爺奶奶家去蹭飯返奉，母親是一個(gè)好面子的人，去的次數(shù)多了吗氏，臉上也掛不住芽偏。那怎么辦呢，還不如自己學(xué)著做飯吧弦讽。
當(dāng)時(shí)的農(nóng)村都是用土灶做飯的污尉，不像現(xiàn)在那樣用煤氣或天然氣，那真方便往产。做飯是容易被碗，只要在大鐵鍋里，放入淘洗好的米仿村，放入適量的水锐朴。一般水超過(guò)米一指節(jié)的高度，如果是新米的話蔼囊，還可以淺一些焚志。俗稱瓜皮水，就是指水的高度和瓜皮那樣薄压真。然后在土灶后面娩嚼，拿起一把軟柴火，一般都是隔年的稻草滴肿，點(diǎn)燃火柴岳悟，在嚓的一聲后，黃色的火苗就在你的手中燃?xì)猓缓蟀阉旁诘静菹旅婀笊伲吹降静萋c(diǎn)燃呵俏。此時(shí)不要遲疑，趁火不是太旺的時(shí)候滔灶，把稻草伸入灶膛內(nèi)普碎，再在這點(diǎn)燃的稻草上蓋上另外的硬柴。在農(nóng)村一般都是豆萁柴录平，所以曹植的七步詩(shī)中所說(shuō)的那樣麻车，煮豆燃豆萁。有時(shí)也用花萁柴（就是摘完棉花的棉梗）斗这，它的火力更旺一些动猬。但是用土灶做飯做菜，這個(gè)火候很重要表箭，什么時(shí)候用硬柴赁咙，什么時(shí)候用軟柴都有講究。如果煮飯一味用硬柴免钻，很容易就把飯煮焦糊了不可彼水。這可不像現(xiàn)在的電飯煲，自己會(huì)跳閘极舔。一般看到在鍋蓋沿冒出白色的水汽凤覆，此時(shí)就不能再用硬柴了，只要利用它的余熱慢慢燒著就可以姆怪。有時(shí)叛赚，看到水汽后澡绩，再加入一把軟柴也可以稽揭。稍等片刻，揭開(kāi)鍋蓋就可以聞到土灶燒飯?zhí)赜械奈兜婪士ǎ@是電飯煲之類所不能具備的味道溪掀。要是煮粥的話，一般不能用硬柴步鉴，否則很容易潽了揪胃，都是要靠軟柴，小火慢慢熬的氛琢。在一定程度上來(lái)說(shuō)喊递，煮粥比煮飯麻煩多了。如果做菜阳似，對(duì)火候的要求就更高了骚勘，什么時(shí)候小火，什么時(shí)候大火都有講究。
我做的第一頓飯俏讹，也很簡(jiǎn)單当宴，就是菜飯！那次泽疆，我自告奮勇的表示户矢，我做中午飯，父母回家吃飯就可以殉疼。但當(dāng)初畢竟是小孩子梯浪，雖然看到母親做菜飯很多次，看上去好簡(jiǎn)單瓢娜。把菜和飯放在一起煮不就好了嗎驱证。我這么認(rèn)為的，也是這么煮的恋腕。飯煮得不錯(cuò)抹锄，軟硬合適，但是我忘記了荠藤，既然是菜飯伙单，我似乎忘記了重要的東西。佐料９ぁ吻育！我忘記放鹽了，我的菜飯是淡的淤井。此外布疼，做菜飯應(yīng)該是有油水的，我沒(méi)有把青菜過(guò)油币狠，應(yīng)該把青菜炒了以后游两，再放入淘洗好后的米和水，然后再煮熟就可以漩绵。我做的飯就是“煮菜飯”贱案，那個(gè)味道不會(huì)好到哪里。但是母親卻很高興止吐，沒(méi)有半點(diǎn)責(zé)罵的意思宝踪。只是告訴我正確的做菜飯步驟。父親也很高興地看到自己兒子可以幫家里干活碍扔，摸著我的頭瘩燥，一臉的慈祥。母親在我的做的菜飯里不同，倒入少量醬油以增加咸味厉膀，同時(shí)加了一點(diǎn)麻油，算是增加點(diǎn)油水。這菜飯的味道總算可以入口了站蝠√撸看來(lái)，做飯也不是一件輕松的事情菱魔。慢慢的留荔，在母親的言傳身教下，學(xué)會(huì)了農(nóng)村的一些家常菜：炒青菜澜倦，番茄炒蛋聚蝶、爛糊肉絲、紅燒肉藻治、紅燒魚(yú)碘勉。。桩卵。在農(nóng)村大忙的季節(jié)里验靡，母親就可以放心的把做菜的任務(wù)交給我，我做完菜和飯雏节，裝在碗里胜嗓，放在籃子里，蓋上毛巾帶到田頭钩乍，給她送飯辞州。往往趁母親吃飯的時(shí)間，也學(xué)著幫母親干些農(nóng)活寥粹。諸如插秧变过，摘棉花，割稻等等涝涤。
農(nóng)村畢竟是粗茶淡飯媚狰，做的菜也比較單一。但如果家里來(lái)了客人妄痪，就這幾樣菜似乎太寒酸了哈雏。但是在那個(gè)年代楞件，有這些菜也蠻不錯(cuò)了衫生。隨著年齡的增長(zhǎng)，自己也比較好學(xué)土浸。到了八十年代后期罪针，電視也慢慢開(kāi)始普及，電視里的一些教學(xué)節(jié)目黄伊，尤其是當(dāng)初有一檔節(jié)目《外國(guó)人學(xué)做中國(guó)菜》泪酱，講的深入淺出，我還專門買了教材，從此自己的手藝大增墓阀。尤其是做糖醋魚(yú)毡惜，每次家里有客人來(lái)，總是我上灶做菜了斯撮。
糖醋魚(yú)经伙，魚(yú)，不講究勿锅。鯽魚(yú)帕膜，鳊魚(yú)，鯉魚(yú)或草魚(yú)都可以溢十。當(dāng)時(shí)我釣的魚(yú)中垮刹，鯽魚(yú)是大多數(shù)，所以往往從做糖醋鯽魚(yú)開(kāi)始张弛。先把魚(yú)收拾干凈荒典，尤其魚(yú)內(nèi)側(cè)的黑色的腸衣一定要處理干凈，如果不處理干凈吞鸭，就會(huì)很腥种蝶，然后把水瀝干。上海本地菜喜歡濃油赤醬瞒大，故往往先把魚(yú)浸在盛有醬油的盤子或碗中片刻螃征，以使魚(yú)更加入味。然后起油鍋透敌，放入少許姜片盯滚，等油冒青煙后（因?yàn)楫?dāng)時(shí)用的是自家打的菜籽油，油比較大）酗电，把魚(yú)放入魄藕，這時(shí)可以聽(tīng)到一聲清脆的“嚓”，魚(yú)進(jìn)鍋里了撵术。此時(shí)火一定不要太旺背率，否則很容易把魚(yú)給煸焦了。完了嫩与，把魚(yú)反面寝姿，再煸片刻。倒入少許料酒划滋，以及剛才浸魚(yú)的醬油和糖饵筑，放入少許水和醋。悶上幾分鐘处坪，看到鍋蓋冒熱氣稍等片刻根资，就可以看到魚(yú)的眼睛已經(jīng)發(fā)白架专，甚至有要脫落的樣子，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)煮熟玄帕，而且火候剛剛好部脚，魚(yú)肉也不會(huì)老。出鍋裤纹，放上切好的蔥花睛低，再把鍋里剩下的湯汁澆在魚(yú)身上，一道美味的糖醋魚(yú)就做好了服傍。記得有一次去北京親戚家里走動(dòng)钱雷，他們家一般不吃魚(yú)，主要是不會(huì)做魚(yú)吹零。聽(tīng)到我會(huì)做魚(yú)罩抗，興匆匆的從市場(chǎng)買來(lái)了鯉魚(yú)。南方人一般不吃鯉魚(yú)灿椅，嫌棄它腥套蒂。我也是第一次用鯉魚(yú)做糖醋，但竟然做的有模有樣茫蛹，味道很不錯(cuò)操刀。到最后，連魚(yú)湯都喝干凈了婴洼，心理那個(gè)滿足感就甭提了骨坑。
做菜幾乎也是一通百通的，尤其是紅燒類的柬采。諸如糖醋排骨欢唾，紅燒獅子頭等等，都是無(wú)師自通了粉捻。自己有了小孩以后礁遣，沒(méi)想到小家伙還真的有遺傳基因，也喜歡做菜肩刃。從小學(xué)開(kāi)始教他祟霍，他第一次做的炒青菜，是焦糊的盈包，但是在我和妻的夸獎(jiǎng)下沸呐，慢慢進(jìn)步。他對(duì)做菜的興趣也越來(lái)越濃续语，也越來(lái)越好垂谢。慢慢的家里主廚地位我就讓出了，每當(dāng)假期疮茄，在有些家庭里是最麻煩的事情滥朱。家長(zhǎng)在上班，而家里小孩吃飯就成問(wèn)題力试，往往吃外賣徙邻。可我家里就不同畸裳，我最喜歡的就是假期缰犁，從小學(xué)四年級(jí)開(kāi)始，我就享受了老太爺?shù)牡匚徊篮罴倬褪撬笳股硎值臅r(shí)候帅容，他自己對(duì)做菜也熱此不疲。他感覺(jué)自己很能干伍伤，很自豪并徘！每次去書(shū)店，人家小孩急著買教輔扰魂，我家孩子竟然買菜譜麦乞！我甚至都開(kāi)始擔(dān)心，這樣下去是否會(huì)影響他學(xué)習(xí)劝评。但是姐直，結(jié)果說(shuō)明不會(huì)影響，反而能增強(qiáng)他的自信心蒋畜。
對(duì)于小孩子声畏，只要你給他機(jī)會(huì)，只要他自己喜歡姻成，總會(huì)把事情做好砰识，不用家長(zhǎng)的叨嘮和督促∮犊剩可現(xiàn)在的很多家長(zhǎng)只關(guān)心孩子的學(xué)習(xí)成績(jī)辫狼，而對(duì)于小孩的自理能力培養(yǎng)卻忽視了。小孩們除了會(huì)讀書(shū)辛润，連最基本的自理能力都不會(huì)膨处。即使上了大學(xué)了，每逢寒暑假砂竖，還在等爸爸媽媽回家做飯真椿，還在嗷嗷待哺。這是誰(shuí)的錯(cuò)乎澄？突硝？
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