吃鮮電臺(tái) | 一碗面的樂趣和偏見
2017-12-08知微大連吃鮮日記
一碗面的樂趣和偏見來自大連吃鮮日記00:0005:47
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01
不善吃面的孩子從小就會(huì)受人譏笑蚁趁，一碗新鮮滾燙的面被端到面前桩蓉，便開始了一場(chǎng)令人沮喪的戰(zhàn)役沿盅。大多數(shù)時(shí)候是怕燙和不合胃口的湯汁作祟靠益，再加上嘴形結(jié)構(gòu)不同日月，光看著別人“滋溜滋溜”瞬間吃到碗底朝天应狱，自己臉前的一碗面坝初，卻是無(wú)論怎么吃凡伊，都不知被誰(shuí)惡作劇似的唧席，生生地從一碗變成了兩碗擦盾。
是以長(zhǎng)大之后，每逢吃面淌哟，一定不會(huì)單獨(dú)點(diǎn)一碗迹卢，而是央求服務(wù)員給個(gè)空碗，從別人那里分一點(diǎn)徒仓，再單獨(dú)點(diǎn)份面澆頭腐碱，這才能吃得氣定神閑。就算這樣掉弛，依然會(huì)被人譏笑說：“你不是打算搬去北京么症见？”
02
真正住到北方之后，卻發(fā)覺自己變得會(huì)吃面起來殃饿。原來南方人吃面重澆頭或湯頭谋作，真正在面的部分，卻是差強(qiáng)人意乎芳。而北方人吃面遵蚜，著重的則是面本身，一碗簡(jiǎn)單的清湯和一點(diǎn)點(diǎn)香辛的調(diào)料奈惑，便能襯托出面之筋道吭净、面之骨氣、面之精神携取。
最典型的例子攒钳，莫過于蘭州的牛肉拉面，一清二白三紅四綠都是配角：一碗清可見底的牛肉湯雷滋、幾片吃口爽脆的白蘿卜不撑、幾滴鮮紅透亮的辣椒油管引、少許嫩綠清香的香菜和蒜苗。真正的主角番挺，則是手工搗揉抻摔拉扯出的黃亮潤(rùn)澤的面條囱晴，在滾水中略煮一下就好，加上上面說到的一清二白三紅四綠实愚，這么一碗端到面前兼呵，饑腸轆轆時(shí)，五分鐘足以讓人連面帶湯吃喝個(gè)精光了腊敲。
03
都說好的蘭州拉面击喂，出了蘭州就變味，這話一點(diǎn)都不假碰辅。面食是生根于本鄉(xiāng)本土的食物：本地產(chǎn)的小麥懂昂、和面的水、甘南草原上生長(zhǎng)的黃牛没宾、日以繼夜燃燒著的煮著牛肉牛肝牛脊髓牛棒骨的老湯鍋底下的火凌彬，還有土生土長(zhǎng)在蘭州的拉面師傅的手。離開了任何一樣循衰，就算原料再講究铲敛，拉面也會(huì)有隱隱約約的“不對(duì)味”，而這種“不對(duì)味”会钝，也只有最眷戀本地的胃才能真切地感受到伐蒋。
04
在地球的另一端，也有個(gè)跟中國(guó)北方一樣愛吃面的民族顽素，流傳已久的傳說是咽弦，馬可·波羅把中國(guó)人的面食帶到了意大利。但意大利人卻不愛聽這話胁出，為了證明自家面食的原創(chuàng)性型型，他們專門建造了一個(gè)面食博物館，讓世人都來了解一下全蝶，其實(shí)從羅馬時(shí)代開始闹蒜，他們就開始吃面食了。按照面食必須生根于本鄉(xiāng)本土這個(gè)邏輯來說抑淫，意大利人的“著急”一點(diǎn)沒錯(cuò)绷落，若沒有亞平寧半島出產(chǎn)的硬質(zhì)小麥、維蘇威火山灰土壤孕育出的上等橄欖油和鮮甜番茄始苇，那意大利面也將淪為稀松平常的食物砌烁。
05
可不是嗎，你看那蘭州以外的中國(guó)各大城市，總會(huì)有“蘭州一拉”的招牌讓真正的蘭州人哭笑不得函喉；同樣在意大利之外避归，風(fēng)靡了世界的各種快餐中，總會(huì)出現(xiàn)番茄醬意大利面似是而非的味道管呵，讓意大利人一說起來便露出鄙夷的神色：“全拜美國(guó)人所賜梳毙。”要吃到好的面食捐下，必須去到這種面食真正的故鄉(xiāng)账锹，我想在這一點(diǎn)上，蘭州人和意大利人應(yīng)該會(huì)感同身受坷襟。
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國(guó)境之南
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殳俏奸柬，作家、悅食中國(guó)文化項(xiàng)目創(chuàng)始人啤握，畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)鸟缕， 同時(shí)擔(dān)任《悅食Epicure》雜志出版人、主編
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