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|| 文字堤框、攝影 by 梧薌
有一些很簡(jiǎn)單的事域滥，卻可以給你帶來很豐富的體驗(yàn)。我能想到的一個(gè)好例子蜈抓，就是香草糖启绰。
做一罐香草糖是多么簡(jiǎn)單啊。
完全可以稱得上零失敗沟使，既不需要屢次試錯(cuò)的高超技藝委可，也不需要精確配比，簡(jiǎn)直像小孩玩過家家一樣隨意而充滿趣味。
但是着倾，這種糖的用途卻如此廣泛拾酝，你幾乎可以在制作一切甜點(diǎn)時(shí)添加上它。然后卡者，你就會(huì)擁有香草味兒的酸奶蒿囤、香草味兒的冰淇淋、香草味兒的布丁... ...
又或者崇决，你也可以在制作蛋糕或燒魚時(shí)加上一點(diǎn)點(diǎn)材诽，并不是為了要做出一份香草味的蛋糕或煎魚，只是用它來更完美地遮蓋動(dòng)物蛋白中可能會(huì)有的不適味道恒傻，讓你的食物變得更加馥郁芳香脸侥。
品嘗者只會(huì)覺得那些食物美好極了，卻不知道這美好從何而來——這就是香草糖的價(jià)值盈厘。
【器具】
如題圖所示羡忘，你只需要一柄尖刀、一只玻璃器皿菠隆、一把剪刀读整、一個(gè)尖銳器物（這里使用了一支蛋糕脫模刀，其它類似物品亦可罐氨。）
當(dāng)然你還得準(zhǔn)備好香莢蘭的種莢臀规，也叫香莢蘭豆，雖然它和豆科一點(diǎn)關(guān)系都沒有栅隐。
還有糖塔嬉。
【經(jīng)過】
絕大多數(shù)人都吃過香草味的冰淇淋谨究，或許這種口味還是ta最愛的口味兒。
然而這絕大多數(shù)中的絕大多數(shù)人泣棋，卻恐怕并不知道這中美妙的香氣胶哲，最初，是來自一種怎樣的植物潭辈。
這里所謂的香草鸯屿，并不是唇形科那些在風(fēng)中搖搖曳曳開著粉紫色小花的香草；也不是像桂花把敢、茉莉花般來自某種花朵寄摆；而是來自一種蘭科植物的種莢，英文名vanilla修赞，所以也被曾音譯為云呢拿婶恼、梵尼蘭——聽起來好有佛性是不是？
無論哪個(gè)名稱，說的都是上圖那種勾邦，長(zhǎng)長(zhǎng)的联逻，像腌過的菜豆一樣油黑發(fā)亮的“豆莢”。
今天检痰，通過網(wǎng)購(gòu)你可以很容易地得到它包归。雖然，如果你把這篇文章讀完铅歼，就會(huì)發(fā)現(xiàn)公壤，它實(shí)際上是多么地來之不易。
一打開包裝椎椰，它所散發(fā)出的那種熟悉而無可替代的香甜氣息厦幅，足以讓你確認(rèn)，毫無疑問慨飘，你喜歡的那個(gè)味道确憨，就是來自于它。
這是一支產(chǎn)自馬達(dá)加斯加的香莢豆瓤的。馬達(dá)加斯加并不是香莢豆的原產(chǎn)地休弃，但是這里的出產(chǎn)卻被公認(rèn)為品質(zhì)最高，種莢外表柔韌圈膏，富有光澤塔猾。
用一柄尖刀把它剖開丈甸，你可以看到種莢內(nèi)里，那些亮晶晶的種子尿褪。
香草的大部分香氣睦擂，就集中在這些種子以及包裹種子的油狀被膜中。
在以種子細(xì)小著稱的蘭科植物中杖玲，香莢蘭種子還算得上是大號(hào)呢顿仇。
找一個(gè)尖銳好用的工具——這里使用了一把蛋糕脫模刀，很好用天揖，把種莢上的種子刮下來夺欲，放到砂糖中拌勻跪帝。
種子的確十分細(xì)小今膊，所以會(huì)粘到操作者的手指上。
到吃晚飯時(shí)伞剑，手指上還香香的香草味兒斑唬。
因?yàn)橐贿叢僮饕贿吪恼眨院芸欤揖陀辛艘徊肯悴菸秲旱氖謾C(jī)以及5DII恕刘。
還是得用顯微鏡頭才能看清這些細(xì)小的種子：
不要忘記那些種莢频敛，它們同樣攜帶有香氣，用剪刀剪成適合的長(zhǎng)度馅扣，一起埋到砂糖里斟赚。
完成之后拗军，放在陰涼避光處保存即可。
記得每周把瓶子拿出來?yè)u一搖蓄喇，目的是防止香豆莢中的水份導(dǎo)致砂糖結(jié)塊发侵。大約一個(gè)月之后，你的純手工自家制香草糖就已大功告成了妆偏。
打開蓋子器紧，輕嗅你的成就感吧。
可以加到咖啡里楼眷，可以加到奶茶里铲汪，可以加到任何你想要制造愉悅氣息的食物之中。
【余記】
香莢蘭中的香氣主要來自于香蘭素罐柳，這種化合物也被稱為香草醛掌腰。
這個(gè)讓你覺得好聞極了的分子，長(zhǎng)成這樣：
分子構(gòu)造看上去很簡(jiǎn)單张吉，一點(diǎn)都不復(fù)雜是不是齿梁？所以有機(jī)化學(xué)發(fā)展了沒多久，1875年肮蛹，化學(xué)家們就能夠把它合成出來了勺择；所以它是第一個(gè)被人工合成的香精；所以... ...它也就很便宜伦忠。所以省核，今天你能在市場(chǎng)上買到的絕大部份香草味兒食品，使用天然香草莢做原料的不足1%昆码。
來感受一下香草醛的合成流程吧：
真正從香莢蘭中提煉的天然香精气忠，卻并非只含有香草醛邻储，而是含有130種以上可鑒別的化學(xué)物質(zhì)，因此與人造香精的味道并不相同旧噪。
它們來自這種植物：
這種今天已經(jīng)在熱帶地區(qū)（包括中國(guó)的海南島及福建驶略）廣為種植的植物，原產(chǎn)地卻在墨西哥米母。
它必須經(jīng)由墨西哥本地的一種無刺蜂（Melipona bee）才能授粉而結(jié)出種莢袱瓮，它曾是土著印第安人眼中的珍品，他們不但了解蘭花與蜜蜂的秘密爱咬，還懂得如何經(jīng)過復(fù)雜的發(fā)酵程序尺借，得到它曼妙的香氣。
因此精拟，墨西哥一直是全球唯一的香莢蘭產(chǎn)地燎斩，直到——
1841年，馬達(dá)加斯加一位12歲的少年奴隸發(fā)明了人工為香莢蘭授粉的方法蜂绎，據(jù)說這種授粉方法極為靈巧栅表，只有依靠?jī)和蛬D女才能完成。今天师枣，馬達(dá)加斯加出產(chǎn)全世界80%的香莢蘭怪瓶。
在斯里蘭卡旅行的時(shí)候，終于見到了這種植物的本尊践美。
在著名的大象孤兒院旁邊洗贰，有一位熱情的當(dāng)?shù)厝俗愿鎶^勇地帶我們?nèi)ピL問一個(gè)藥用植物園，這種看上去非常不起眼的藤蔓植物陨倡，就是赫赫有名的香莢蘭：
在康提的植物園敛滋，再次遇到它：
旁邊的學(xué)名標(biāo)識(shí)牌：
全世界有數(shù)萬種蘭科植物，香莢蘭屬約有70種植物兴革；而其中绎晃，只有三種可以作為香蘭素的來源；在這三種植物中杂曲，又以上圖中的Vanilla planifolia質(zhì)量最好庶艾，在商業(yè)上廣為種植。
實(shí)際上擎勘，自然結(jié)出的香莢蘭種莢并無香氣咱揍，需要像茶葉制作般經(jīng)歷殺青、發(fā)酵货抄、烘干述召、陳化等繁復(fù)流程朱转，從上一年11月采收直到次年5月蟹地，才能最終完成加工积暖，制成香氣馥郁、我們前面用來制作香草糖的那樣一支香莢蘭成品怪与。
那么夺刑，1841年前的印第安人，是怎樣得到這些秘密的呢分别？
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