每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風(fēng)味的俊抵，而小麥酒的特點(diǎn)就是后勁十足。那一起來(lái)看看傳統(tǒng)白酒釀造工藝流程吧：
首先我們要了解釀酒原理：小麥酒醅通過(guò)淀粉分解酶經(jīng)過(guò)糖化過(guò)程钠导，轉(zhuǎn)化為葡萄糖震嫉，再由葡萄糖通過(guò)酒酵母轉(zhuǎn)化為白酒的過(guò)程。接下來(lái)就能很簡(jiǎn)單的制作小麥酒了牡属。小麥淀粉含量高票堵，產(chǎn)酒量還是不錯(cuò)的，小麥酒制作一些新手釀?dòng)褯](méi)有一定的經(jīng)驗(yàn)逮栅，做起來(lái)雜味不好控制悴势，另外窗宇，淀粉含量高，發(fā)酵速度就要快特纤，所以發(fā)酵溫度不好控制军俊，易造成酒苦問(wèn)題，下文簡(jiǎn)單介紹一下小麥酒的基本流程：
小麥酒的做法
小貼士：做酒釀?lì)愋枰l(fā)酵的食品捧存，發(fā)酵環(huán)境很重要蝇完，主要就是溫度，濕度矗蕊，雜菌影響。
1氢架、準(zhǔn)備好原料：小麥傻咖、酒曲、水岖研；
2卿操、原料處理：麥子提前用水浸泡，直至麥粒吸飽水鼓起來(lái)孙援。
3害淤、清洗：將小麥搓洗一下，防止有的麥粒脫皮不徹底拓售。然后瀝干水分窥摄；
4、煮糧：蒸鍋加水础淤，麥子放盤(pán)子里崭放，或墊蒸籠布，水開(kāi)后小火蒸三十分鐘鸽凶；
5币砂、攤涼：取出小麥攤開(kāi)，讓它散熱玻侥，達(dá)到正常溫度（30度以下）决摧。蒸麥子的水可以趁熱用來(lái)燙一下容器，選用玻璃或不銹鋼的最佳凑兰。再準(zhǔn)備一把勺子掌桩，也燙一下，去除雜菌
6票摇、酒曲：稱(chēng)取酒曲拘鞋，盛酒曲的勺子也用燙過(guò)的，防止雜菌污染矢门。（唐三鏡酒曲比例盆色，糧食：酒曲-100:0.6灰蛙，酒曲不同比例不同）
7、攪拌：待到麥粒降溫隔躲，倒入容器拌勻摩梧。表面壓平整，中間挖孔宣旱，蓋保鮮膜密封仅父。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接觀察到浑吟。
8笙纤、保存發(fā)酵：放溫暖處發(fā)酵，根據(jù)溫度不同组力，一般發(fā)酵成熟要8~12天以上省容。冬天包毛巾或毯子保暖，并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間燎字。（如何判斷發(fā)酵是否成熟：中間的小坑里出酒腥椒。如果是玻璃容器，出酒達(dá)到麥子高度的二分之一以上即可候衍。）
9笼蛛、蒸餾：酒醅發(fā)酵好，用酒度計(jì)測(cè)量蛉鹿，度數(shù)在8-12度以上就可以蒸餾了滨砍，蒸餾出的即是小麥白酒。
