? ? ? ? 作為書吧, 一個小而美的小店, 怎么能沒有暖心的冬季特飲呢?所以, 動起來動起來!
紫薯拿鐵(300ml)
1.配方選材:?市面上顆粒狀紫薯醬選擇并不多, 所幸為數(shù)不多品牌里的主流Andros品質(zhì)穩(wěn)定, 口感也很好;
2.制作: 按照老師的配方, 第一次出品奶泡細(xì)膩度足夠, 然而奶泡占比偏高, 口感感覺泡多液少. 進(jìn)而去試了較為熱門和注重品質(zhì)的幾個品牌店(CheerCheese, 星巴克, 金元朗)的拿鐵出品, 嘗試對比后確定了奶泡占比. 因奶泡做了調(diào)整, 顆粒醬的比例也需相應(yīng)做調(diào)整, 搭配至適中的甜度為止.
抹茶拿鐵(300ml)
1.配方選材:先試了市面上的主流用材--靜岡抹茶粉, 抹茶口味足夠濃郁, 唯獨茶粉自帶甜味, 混搭了純茶香, 因此需轉(zhuǎn)向嘗試五十鈴以及青嵐, 實際調(diào)制對比后根據(jù)茶香口感選定其一.
2.制作:由于茶粉不同, 茶粉配比量會有所不同, 正常在10-14g范圍內(nèi), 以茶香口感濃郁但不過分厚重為準(zhǔn).
? ? ? ? 此處需注意奶泡打發(fā)的細(xì)膩度, 濃稠度以及成型后液體配比, 受牛奶的含脂量, 受熱溫度以及打發(fā)工具的品種/方法/速度影響, 直接影響拿鐵口感, 故需注意確保奶泡的質(zhì)量.
? ? ? ? 最讓卡兒媽愉快的是, 在這里制作產(chǎn)品, 可以不理會規(guī)模經(jīng)濟(jì), 邊際效益最大化等各種傳統(tǒng)市場上對產(chǎn)品研發(fā)的要求也依然能開辟健康的生存空間, 只需要遵循品質(zhì), 按時按量完成滿足適當(dāng)?shù)氖袌鲂枨蠹纯? 當(dāng)然受市場規(guī)律影響是必然的, 然而我們只想用匠人精神經(jīng)營一家小店, 哪怕這手工效率不高, 這手藝依然很原始. 我們不想改變世界, 也不想被世界改變, 如此的工作與生活相結(jié)合, 便是這里的初心.?
