在日常生活中艳馒，我們要想做出美味的菜肴必須靠調(diào)味品來輔助，提鮮的調(diào)味品有味精和雞精兩種畸陡，不知道大家平時吃哪一種多一點鹰溜，菜寶寶提示虽填，今天就跟著菜菜一起來了解一下味精吧！
孕婦能吃味精嗎曹动？
味精吃多了斋日，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉墓陈，過多攝入可導(dǎo)致高血壓恶守。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以贡必，老年人和患有高血壓兔港、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精仔拟。
鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素衫樊。因此，孕婦利花、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精科侈。
味精的飲食禁忌
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸炒事，與菜肴中的鹽相遇加熱后臀栈，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類挠乳，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精权薯，如雞蛋、蘑菇睡扬、茭白盟蚣、海鮮等。
2威蕉、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用刁俭。涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用韧涨，甚至還會直接粘附在原材料上牍戚，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精虑粥，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中如孝。
3、放醋的菜不能放味精
酸味明顯娩贷，醋加的比較多的菜肴不能加味精第晰。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低茁瘦，鮮味效果越差品抽。所以，糖醋里脊甜熔、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精圆恤。
4、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡腔稀、春卷餡時盆昙，都會放點味精，這樣很不安全焊虏。味精拌入餡料后淡喜，會一起經(jīng)過蒸、煮诵闭、炸等高溫過程炼团。但是，溫度只要超過100℃涂圆，味精就會發(fā)生變性们镜。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉润歉，危害人體健康。除了不能拌餡颈抚，在制作熱菜時踩衩，也要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5贩汉、味精用咸不用甜
菜寶寶提示驱富，在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出匹舞。所以褐鸥，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美的表現(xiàn)，如果在甜味菜中放入味精赐稽，不但不能增鮮叫榕，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味姊舵。所以晰绎，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精括丁。
味精的危害
味精又稱味素荞下，是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。需要注意尖昏，如果在100℃以上的高溫中使用味精仰税，鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，焦谷氨酸鈉雖然對人體無害抽诉，但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味陨簇，會使味精鮮味喪失。
如果在堿性環(huán)境中掸鹅，味精會起化學(xué)反應(yīng)塞帐，產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)，所以要適當(dāng)?shù)氖褂煤痛娣拧?/p>
谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽巍沙，是一種無嗅無色的晶體葵姥，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好句携，需要注意榔幸，如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明矮嫉，味精在100℃時加熱半小時削咆，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微蠢笋。如果在堿性環(huán)境中拨齐，味精會起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)昨寞，所以要適當(dāng)?shù)氖褂煤痛娣拧?/p>
有研究聲稱瞻惋，攝取過量的味精可能導(dǎo)致胃癌和其他人類內(nèi)臟疾病。但根據(jù)1992年美國食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查發(fā)現(xiàn)援岩，只有部分人對味精有過敏反應(yīng)歼狼，他們又利用白鼠作試驗，發(fā)現(xiàn)只有部分白鼠攝取味精后享怀，帶有癌細(xì)胞和腫瘤羽峰。
1. 味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味添瓷，引起人們食欲梅屉，有助于提高人體對食物的消化率。
2. 味精中的主要成分谷氨酸鈉具有治療慢性肝炎仰坦、肝昏迷履植、神經(jīng)衰弱、癲癇病悄晃、胃酸缺乏等病的作用玫霎。
菜寶寶提示凿滤，味精是日常飲食中不可缺少的調(diào)味品之一，不過小小的味精庶近，對健康也有大幫助翁脆。為了家人的健康，不能忽視味精的科學(xué)選擇鼻种。
味精的正確選擇
(1)選購味精時反番，最好能到正規(guī)商店(場)、超市購買大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品叉钥。
(2)選購味精時罢缸，以選晶體味精最好，這樣不易摻假投队。
(3)選購味精時枫疆，一定要選晶體潔白、均勻敷鸦、無雜質(zhì)息楔、流動性好、無結(jié)塊扒披，無其他結(jié)晶形態(tài)顆粒值依。
(4)由于味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊碟案，因此愿险，在日常貯存時，要密封防潮价说，最好放在干燥通風(fēng)的地方拯啦。
過度食用味精的危害
味精的主要成分為谷氨酸鈉，味精除了是調(diào)味的好助手外熔任，它在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化唁情，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)疑苔。
當(dāng)味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)甸鸟，從而出現(xiàn)眩暈惦费、頭痛、嗜睡抢韭、肌肉痙攣等一系列癥狀薪贫，有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂刻恭，部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛瞧省、肌肉無力扯夭。
另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素鞍匾，妨礙骨骼發(fā)育交洗，對兒童的影響尤為顯著。
當(dāng)食用味精過多橡淑，超過機(jī)體的代謝能力時构拳，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣梁棠、鎂置森、銅等必需礦物質(zhì)的利用。
谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合符糊，生成不能被利用的谷氨酸鋅凫海，被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅濒蒋，鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素盐碱。
因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精沪伙。另外瓮顽，日本研究人員認(rèn)為，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄围橡、視力下降暖混，甚至失明 。
大量谷氨酸令心臟操作減緩翁授，令心臟收縮幅度增加拣播，令冠狀脈管受壓縮，還會令心臟停止活動收擦。
菜寶寶提示：很多人做菜的時候都喜歡放味精贮配，因為可以讓菜更好吃，千萬不要為了好吃而讓身體攝入有毒物質(zhì)塞赂，希望大家能夠注意泪勒。
