我常去體育路上吃早餐搓萧，特別喜歡光顧路邊的幾家面館杂数。從體育路與鱸鄉(xiāng)路交叉口往西幾百米就陸續(xù)挨著好幾家：“老蘇州面館”、 “阿彬面館”瘸洛、 “桃源潘阿六羊肉面館” 揍移、“味全食尚”、“憶太湖”……
吳江的早晨是各類面館“爭寵”的時(shí)間反肋，沒有獨(dú)特的味道是征服不了吳江人挑剔的胃的那伐。很多面館每天一大早就已顧客盈門，生意火爆。不少老吳江人也會(huì)和陸文夫小說《美食家》筆下的朱自治一樣罕邀，早上眼睛一睜畅形，頭腦里便跳出一個(gè)念頭：“快去吃頭湯面”。
吳江的一碗面就如江南人細(xì)膩的性格诉探，做工很精細(xì)日熬，澆頭多、品種豐富肾胯，大排竖席、鱔絲、蝦仁敬肚、爆魚毕荐、燜肉、腰花艳馒、豬肝憎亚、黑魚片……都是面的澆頭，不勝枚舉鹰溜。如果細(xì)細(xì)羅列虽填，恐怕有上百種菜品。在澆頭的搭配上曹动，有一種隨意任性斋日，甚至還有點(diǎn)霸氣。
“老板墓陈，來碗黑魚蝦仁大排面恶守，緊湯，細(xì)面贡必，過橋兔港！”
這一句話，就體現(xiàn)了食客對(duì)吃面的講究仔拟。三種澆頭菜品豪氣搭配衫樊，魚蝦肉齊上陣。緊湯就是湯少利花，一個(gè)“緊”考驗(yàn)了下面師傅的水平科侈，這碗面的湯要恰到好處地滋潤每根面條，翻轉(zhuǎn)面條時(shí)可以潤到碗底少許的湯炒事，最佳狀態(tài)是臀栈，面吃完，還能剩一個(gè)小碗底的湯挠乳。所謂“細(xì)面”大概是僅比龍須面粗一號(hào)的面了权薯，挑一筷子姑躲，估計(jì)要好幾十根∶蓑迹“過橋”是吃面的術(shù)語黍析，能講出這種話的大多是本地“老法師”，意思就是幾種澆頭不要一起放在面里屎开，要分開盛在幾個(gè)小碟子里橄仍，吃的時(shí)候食材轉(zhuǎn)換，互不奪味牍戚，相得益彰，味趣橫生虑粥。
“老蘇州面館”做的是帶有吳江特色的蘇式面如孝，店主是平望人，他家的面娩贷，湯色透明如琥珀第晰，清鮮不油膩。現(xiàn)炒澆頭里鱔絲和清肉絲尤佳彬祖，鱔絲面比較適合干挑和緊湯茁瘦，濃汁烹制的鱔絲和面條完全融合，鮮香入味储笑；清肉絲面甜熔，則清爽順滑，肉香濃突倍，裹挾著面條獨(dú)有的香味腔稀，滋生出多重的味覺沖擊。店里的爆魚也有特色羽历，魚塊炸得皮脆肉嫩焊虏，甜香十足，更適合就著湯面吃秕磷，蓋過面條的湯正好溫?zé)岜~诵闭，口味更好。江南人講究不時(shí)不食澎嚣，有些食材非要到應(yīng)季時(shí)節(jié)吃才最得真味疏尿。冬筍上市時(shí)，食客看著價(jià)目表猶豫今天吃啥面時(shí)币叹，老板娘便會(huì)拋來一句：要不吃碗雪菜冬筍肉絲面吧润歉，時(shí)鮮！每每熟客到店颈抚，老板通常會(huì)自己掌勺踩衩，他懂得每位熟客的口味濃淡嚼鹉，咸甜喜好，這恰是一份因美味牽系的主顧之情驱富、生意之道锚赤。
秋冬時(shí)節(jié)，“阿彬面館”的店主阿彬總是站在門口的羊肉鍋前忙乎褐鸥。他家的紅燒羊肉鮮香軟糯线脚，堪稱佳品。羊肉在大鍋里燉著叫榕，挑出一大塊浑侥，用剪刀剪下幾小塊，去除骨頭放入小碗晰绎，舀上一小勺醬色濃汁羊湯寓落，撒上蔥花蒜末辣椒，再倒入下好的光面大碗里荞下，一碗活色生香的羊肉面瞬間讓人味覺視覺全面攪動(dòng)伶选，垂涎欲滴。他家的三鮮面尖昏、洋蔥鱔絲面仰税、雪菜小腸面都做得很入味，加上面條比較筋道抽诉，吃完頓覺脾胃熨帖陨簇。附近還有一家“桃源潘阿六羊肉” 面館，只賣桃源紅燒羊肉迹淌，和阿彬羊肉也算是“同門師兄”塞帐。味道接近，只在咸淡和肉質(zhì)上有一些細(xì)微的區(qū)別巍沙，食客各有評(píng)價(jià)葵姥，當(dāng)然，每個(gè)人都是沖著自己喜愛的忠實(shí)味道去的句携。
吳江的面大多傳承著蘇式面的精髓榔幸，但羊肉面絕對(duì)是吳江的本土特色。最早出名的是銅羅羊肉面矮嫉，始于清代削咆。傳說乾隆皇帝下江南，乘舟途徑銅羅（當(dāng)時(shí)叫嚴(yán)墓）蠢笋，聞到一股飄來的羊肉香味拨齐，便食欲大開，停船靠岸命人端來當(dāng)?shù)氐募t燒羊肉昨寞，吃完贊不絕口瞻惋。自此厦滤，銅羅羊肉便出了名。吳江的紅燒羊肉選料用的都是太湖周邊地區(qū)繁育的湖羊歼狼，太湖地區(qū)氣候適宜掏导，雨量充沛，青草茂盛羽峰，為湖羊提供了優(yōu)越的生長條件趟咆，因此湖羊肉比其他羊肉更為鮮美。若是喜歡白煮羊肉的食客梅屉，也可以去橫扇的奧喜面館吃碗白切羊肉面值纱，店家會(huì)先端上一碗羊湯，湯里是白切羊肉條坯汤，食客先喝上幾口鮮美的羊湯计雌，然后把這碗羊湯倒入另一個(gè)盛著光面的碗里，鮮香撲鼻玫霎，食指大動(dòng)。
“味全食尚”這家店其實(shí)并不“時(shí)尚”妈橄，早點(diǎn)主打是粥和面庶近。店里的粥煮得很講究，盛在一個(gè)大桶里眷蚓，香氣四溢鼻种，常讓人想起學(xué)校食堂大鍋粥的那個(gè)深刻味道。食客來店沙热，可以取已經(jīng)盛好的粥叉钥，也可以讓那個(gè)一直刷抖音傻笑的阿姨直接從大鍋里盛，小菜可以配上榨菜肉絲或者咸菜肉絲篙贸。如果在他家吃個(gè)面投队，你會(huì)吃出自己老媽煮面的味道，廚房里老阿姨就是按照家常方式煮面的敷鸦，沒有調(diào)制的高湯寝贡，澆頭也沒幾種。雪菜肉絲加個(gè)蛋碟案，放一勺平望辣醬价说，管鮮管飽，實(shí)實(shí)在在褒链。坐在店里疑苔，時(shí)常能聽到老阿姨和燒菜老師傅的聊天惦费，很打趣。
“老陳恍箭，昨天正月半我去圓通寺燒個(gè)香扯夭，你猜碰到誰交洗？”阿姨說著話時(shí)橡淑，用長筷子在鍋里劃撥著面條梁棠。
“啥人？”燒菜師傅也沒停下手里的切菜活符糊，嗓音拉高凫海，徹底蓋過爐火的聲音。
“阿英”
“哦男娄，阿英去燒香蠻正常么盐碱！”顯然師傅也認(rèn)識(shí)阿英。
“她兒子是開壽衣店的沪伙，她來燒香是啥意思瓮顽，要她兒子生意好點(diǎn)？”
“哈哈围橡，你么想多了暖混，阿英良心好的，不會(huì)求壽衣店生意好的翁授×肋洌”
“哈哈，說說笑話贮配，是個(gè)泪勒，阿英人蠻好個(gè)昼蛀！”
……
在吳江圆存，還有很多像體育路這樣的路和街叼旋，縱橫交錯(cuò)串起了這個(gè)精致的城市，路邊的大大小小的各式面館也串起了這道美味的“風(fēng)景”沦辙。每條路上每天都在演繹著人們與這個(gè)城市的一“面”之緣：可以去江厙路上的“四季面館”品嘗酥脆酸甜的大排面夫植，可以去盛家厙新開張的“協(xié)順興”點(diǎn)個(gè)秘制醬鴨面，可以去江興路上的“阿能面館”吃碗招牌黑魚三鮮面沈跨，可以去鱸鄉(xiāng)路上的“漢唐面館”排隊(duì)等一碗雪菜黃魚面……
吳模路上的“施記面館”墻上有這么一句話;一座城，一條河，一輩子只為做一碗好面贰镣。一碗好面，最有撫慰人心的溫暖上煤。朋友拴疤，你有足夠的時(shí)間去尋訪吳江的一碗面懦砂。也許你會(huì)因?yàn)橐煌朊妫瑦凵弦蛔恰?br>
