? 今天分享一篇梁實秋先生的散文? ?

? ? ? 我不善品茶，不通茶經(jīng)墓捻，更不懂什么茶道抖仅，從無兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗。但是砖第，數(shù)十年來撤卢，喝過不少茶，北平的雙窨梧兼、天津的大葉放吩、西湖的龍井、六安的瓜片羽杰、四川的沱茶渡紫、云南的普洱、洞庭湖的君山茶考赛、武夷山的崖茶惕澎，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過颜骤。茶是我們中國人的飲料唧喉，口干解渴，惟茶是尚。茶字欣喧，形近于荼腌零，聲近于槚，來源甚古唆阿，流傳海外益涧，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤驯鳖，誰都有份闲询，上焉者細(xì)啜名種，下焉者牛飲茶湯浅辙，甚至路邊埂畔還有人奉茶扭弧。北人早起，路上相逢记舆，輒問訊"喝茶未鸽捻？"茶是開門七件事之一，乃人生必需品泽腮。

　　孩提時御蒲，屋里有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱里诊赊，相當(dāng)保溫厚满，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗碧磅，這種碗大號的是飯碗碘箍，小號的是茶碗，作綠豆色鲸郊，粗糙耐用丰榴，當(dāng)然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比秆撮，和洋瓷也不能比多艇，可是有一股樸實厚重的風(fēng)貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡像吻，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢复隆，腦勺子上也不至于挨巴掌拨匆。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專用的，我們看著并不羨慕挽拂〔衙浚看那小小的一盞，兩口就喝光，泡兩三回就得換茶葉台腥，多麻煩宏赘。如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長黎侈，他那大客廳里總是會端出蓋碗茶敬客察署。再不就是在電視劇中也常看見有蓋碗茶峻汉，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那副狼狽相贴汪，令人發(fā)噱，因為他不知道喝蓋碗茶應(yīng)該是怎樣的喝法休吠。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯扳埂、保溫杯之類。如今瘤礁，我們此地見到的蓋碗阳懂，多半是近年來本地制造的"萬壽無疆"的那種樣式，瓷厚了一些柜思；日本制的蓋碗岩调，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的酝蜒。近有人回大陸誊辉，順便探視我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗亡脑，原是十二套堕澄，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損霉咨，睹此舊物蛙紫，勾起往日的心情，不禁黯然途戒。蓋碗究竟是最好的茶具坑傅。

　　茶葉品種繁多，各有擅場喷斋。有友來自徽州唁毒，同學(xué)清華，徽州產(chǎn)茶勝地星爪，但是他看到我用一撮茶葉放在壺里沏茶浆西，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售顽腾，剩下來的茶梗才是家人飲用之物近零。恰如北人所謂"賣席的睡涼園"。我平素喝茶，不是香片就是龍井久信，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉窖杀，在柜臺前面一站，徒弟搬來凳子讓坐裙士，看伙計秤茶葉入客，分成若干小包，包得見棱見角潮售，那份手藝只有藥鋪伙計可以媲美痊项。茉莉花窨過的茶葉，臨賣的時候再抓一把鮮茉莉花放在表面上酥诽，所以叫做雙窨鞍泉。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲肮帐。父執(zhí)有名玉貴者咖驮，旗人，精于飲饌训枢，居恒以一半香片一半龍井混合沏之托修，有香片之濃馥，兼龍井之苦清恒界。吾家效而行之睦刃，無不稱善。茶以人名十酣，乃徑呼此茶為"玉貴"涩拙，私家秘傳，外人無有得知耸采。

　　其實兴泥，清茶最為風(fēng)雅∠河睿抗戰(zhàn)前造訪知堂老人于苦茶庵搓彻，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的嘱朽、澀澀的旭贬、綠綠的。我曾屢侍先君游西子湖搪泳，從不忘記品嘗當(dāng)?shù)氐凝埦」欤恍枰实悄细叻屣L(fēng)篁嶺，近處平湖秋月就有上好的龍井茶森书，開水現(xiàn)沖，風(fēng)味絕佳。茶后進藕粉一碗凛膏，四美具矣杨名。正是"穿牖而來，夏日清風(fēng)冬日日猖毫；卷簾相見台谍，前山明月后山山。"有朋自六安來吁断，貽我瓜片少許趁蕊，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻仔役。其中西瓜茶一種掷伙，真有西瓜風(fēng)味。我曾過洞庭又兵，舟泊岳陽樓下任柜，購得君山茶一盒。沸水沏之沛厨，每片茶葉均如針狀直立漂浮宙地，良久始舒展下沉，味品清香不俗逆皮。

　　初來臺灣宅粥，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受电谣。一日過某茶店秽梅，索上好龍井，店主將我上下打量辰企，取八元一斤之茶葉以應(yīng)风纠，余元不滿，乃更以十二元者奉上牢贸，余仍不滿竹观，店主勃然色變，厲聲曰："買東西潜索，看貨色臭增，不能專以價錢定上下。提高價格竹习，自欺欺人耳誊抛！先生奈何不察？"我愛其憨直≌埃現(xiàn)在此茶店門庭若市拗窃，已成為業(yè)中之翹楚瞎领。

　　此后我飲茶，但論品味随夸，不問價錢九默。

　　茶之以濃釅勝者莫過于工夫茶”龆荆《潮嘉風(fēng)月記》說工夫茶要細(xì)炭初沸連壺帶碗潑澆驼修，斟而細(xì)呷之，氣味芳烈诈铛，較嚼梅花更為清絕乙各。我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友幢竹，每次聚飲酩酊耳峦，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室妨退、煙具妇萄、茶具均極考究，小壺小盅有如玩具咬荷。更有孌婉丱童伺候煮茶冠句、燒煙，因此經(jīng)常飽吃工夫茶幸乒，諸如鐵觀音懦底、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家罕扎。不知是否故弄虛聚唐，謂爐火與茶具相距以七步為度，沸水之溫度方合標(biāo)準(zhǔn)腔召。舉小盅而飲之杆查，若飲罷徑自返盅于盤，則主人不悅臀蛛，須舉盅至鼻頭猛嗅兩下亲桦。這茶最有解酒之功，如嚼橄欖浊仆，舌根微澀客峭，數(shù)巡之后，好像是越喝越渴抡柿，欲罷不能舔琅。喝工夫茶，要有工夫洲劣，細(xì)呷細(xì)品备蚓，要有設(shè)備课蔬，要人服侍，如今亂糟糟的社會里誰有那么多的工夫郊尝？紅泥小火爐哪里去找购笆？伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶虚循，漆黑一團，據(jù)說也有綠色者样傍，泡烹出來黑不溜秋横缔，粵人喜之。在北平衫哥，我只在正陽樓看人吃烤肉茎刚，吃得口滑肚子膨脝不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶撤逢。四川的沱茶亦不惡膛锭，惟一般茶館應(yīng)市者非上品赦役。臺灣的烏龍魂贬，名震中外，大量生產(chǎn)诱鞠，佳者不易得互例。處處標(biāo)榜凍頂奢入，事實上哪里有那么多的凍頂？

　　喝茶媳叨，喝好茶腥光，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)糊秆，現(xiàn)在好像談不到了武福，不提也罷。