? ? ? 《我們決定多吃菜》是一本素食食譜，也是一本故事分享：34位料理人球化，通過各自不同的契機(jī)秽晚、不同的轉(zhuǎn)折，發(fā)現(xiàn)食物與人筒愚、食物與自然的連接赴蝇。

? ? ? ? 一直以來，很多人孜孜不倦地宣傳著素食種種好處巢掺，同時也有很多人對素食存在著種種誤解句伶，一種給素食的定義是：不好吃+味道寡淡+選擇少，只有西式的沙拉陆淀、中式的水煮青菜豆腐或者“肉炒XX去掉肉”的單調(diào)料理方式考余；另一種給素食的定義是：使用加工素食“制造肉味”，濃油赤醬的替代肉類轧苫。很多素食者對素食的認(rèn)識也存在一些偏差楚堤，所以不管有多少宣傳素食更健康的聲音，還能看到一些因“素食”而面色蠟黃、畏冷無力身冬、甚至思維更加搖擺不定的人鳄袍。這本書中另一個亮點(diǎn)是綜合了很豐富的自然食材、多種調(diào)料吏恭，教你制作健康的美味拗小， 每一個菜譜、每一篇文章都在告訴大家樱哼，素食不是苦行哀九，不是要壓抑食欲，更不是放肆吃素肉的做樣子搅幅。

? ? ? ? ? ? 素食知本味

? ? ? ? 素食種類多樣阅束，是均衡的飲食。素食更在意食材的品質(zhì)茄唐，調(diào)味的天然息裸。舍棄濃重滋味，減少過度加工沪编，為的就是能嘗到食物本味呼盆。書中隨著菜譜，緩緩地介紹了一套常用的食物清單蚁廓，包括常用的生鮮食材（蔬菜访圃、水果），也有常用的調(diào)味料（大多天然）相嵌，以及常用的營養(yǎng)補(bǔ)充（超級食物等）腿时。其中一些沒接觸過西式料理的人會覺得陌生，比如玫瑰鹽饭宾、姜黃批糟、椰漿、奇亞籽看铆、營養(yǎng)酵母徽鼎、楓糖、天貝性湿、藜麥等纬傲，書中也會做一些解釋满败。當(dāng)然素食中也同樣會用到一些特殊的山珍菇類肤频，少見的海藻類，現(xiàn)在在超級市場和淘寶上算墨，這些東西早已是網(wǎng)紅食物宵荒，獲取并不難。食材沒有什么高下貴賤，每一種蔬菜都有它自己的個性报咳，懂得尊重食材本身特性侠讯，將不同個性的食材搭配在一起，找到那個碰撞中又有和諧的平衡點(diǎn)暑刃，就是完美的秘密厢漩。

? ? ? ? ? ? 真善是包容

? ? ? 是否選擇素食生活，是個人意志的選擇岩臣，不必強(qiáng)求他人溜嗜。書中大部分素食者是由愛動物開始素食的，也有部分是因為信仰或瑜伽架谎，所以書中菜譜中的大部分是非動物成分的“純素”菜譜炸宵，一部分是佛教的“凈素”和瑜伽中的“悅性食物”菜譜。但如果僅是為了顯示愛心或者得到修行“功德”去吃素谷扣，并要求親人朋友也一起吃素土全，都只是另一種自私的表現(xiàn)。如果一個人覺得愛貓狗的同時也應(yīng)該愛豬和雞会涎，那么在這之前裹匙，他一定是愛人類，愛自己家人的末秃。不管非素食者對茹素有多少誤解幻件，我們也一定不要因為吃素而傷了別人。

? ? ? ? 在中國蛔溃，能隨時吃到肉是最近二三十年才普及的绰沥，吃肉=吃點(diǎn)兒好的這種思維模式根深蒂固。特別是我們父母一代人贺待，很多人聽到素食第一想到的是“吃齋念佛”的印象徽曲，離健康時尚都太遠(yuǎn)。我特別感動的是書中NINI對的做法：“回到家以后看到爸爸特別做的雞蛋湯麸塞，用心做的湯能看出來秃臣，二話不說就把一碗湯都喝掉了∧墓ぃ”我也很感動于書中另一位作者YU NAN在生活中的做法：老公David因醫(yī)生的職業(yè)經(jīng)歷奥此，了解素食的好處但難于堅持，她便學(xué)習(xí)烹飪雁比；婚后更是時常邀請公婆親戚等來家里聚餐稚虎，用一桌子漂亮又美味的素食獲得一致稱贊。

? ? ? ? 我們無法教會人們?nèi)魏问沦松樱荒軒椭麄內(nèi)グl(fā)現(xiàn)蠢终。一味地灌輸和規(guī)勸序攘、勉強(qiáng)戒葷吃素并不是上策，素食的好處需要自己去體會寻拂。愿意包容別人并堅持自己程奠，對每個人的生活態(tài)度保持距離和尊重，用理性和愛去感染他人祭钉。素食是一件美好的事情瞄沙，一種美好的生活，它不需要倫理道德的綁架慌核，也不需要生硬的推廣和說教帕识，我們需要做的，就是呈現(xiàn)這份美好遂铡。

? ? ? ? 素食是要我們善待自己

? ? ? 對于一些“隨便吃一口就行”的人肮疗，暫時不提倡素食。吃素是個技術(shù)活兒扒接，這其中包括必須要了解一些基礎(chǔ)營養(yǎng)搭配和必要的料理方法伪货。素食是精細(xì)的飲食方式。如果平時就胡亂湊合吃或者常年外食的人钾怔，不建議素食碱呼，特別不推薦“純素”或者“凈素”。

? ? ? ? 素食的目的之一是為了更好的生活宗侦。如果還在“不常做飯愚臀、不想做飯、不會做飯矾利、沒時間做飯姑裂、沒條件做飯”的階段，就簡單粗暴地開始吃素男旗，很可能形成一些健康隱患舶斧。不如從自己做飯吃開始循序漸進(jìn)。而對于哪些無肉不歡或者習(xí)慣了濃油察皇、高鹽茴厉、重辣、多糖的人來說什荣，不如依本書名所說矾缓，從“多吃菜”開始調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。對于認(rèn)同素食好處稻爬，但又不想或者還不想成為素食者的人嗜闻，增加飲食中的素食比重，或者定期吃素因篇，也是個很簡便易行的方式泞辐。

? ? ? ? 素食不需要“堅持”

? ? ? ? 吃素不是靠憐憫動物的信念笔横，不是因為戒律竞滓，不靠意志力堅持咐吼，素食是內(nèi)心自然的選擇。順應(yīng)身體的指引商佑，不刻意強(qiáng)迫自己吃素锯茄。我們對事物的選擇是內(nèi)心的反射，這是一件水到渠成的事情茶没，一旦勉強(qiáng)肌幽，內(nèi)心就有矛盾，內(nèi)耗最傷身抓半，也傷神喂急。

? ? ? ? 素食確實(shí)保護(hù)動物有益地球，但不是說支持環(huán)保就一定得吃素笛求；素食大概率上來看是健康的廊移，但不是一定只有素食才保健康長壽；戒葷腥確實(shí)有助于修行探入，但不是說只有素食才能徹悟智慧狡孔；悅性食物確實(shí)讓我們身心愉悅，但不是說只有素食才能控制意識的波動蜂嗽。任何一種過分執(zhí)著都脫離了素食的本意苗膝。

? ? ? ? 書中34個故事，34份不同地域風(fēng)格的漂亮菜譜植旧，甜點(diǎn)辱揭，思慕雪，披薩病附，濃湯界阁，素漢堡，獅子頭胖喳，餃子種類繁多泡躯，做法不算復(fù)雜，嘗鮮也好丽焊，豐富飲食也好较剃，相信這些素食料理人的菜譜能給我們更多的素食啟發(fā)。