聚會的目的

我發(fā)現(xiàn)今次厚樸廣東同學會第二十次的活動變了“味”，同學變成來找美味凑兰，這樣很容易荒廢了艾灸和刮痧喔，哈

何主編文章《記厚樸廣東同學會第20次聚會交流》

啟玲同學的分享《記厚樸廣東同學會第20次聚會交流》

今天安排到祺碩堂附近的老字號火鍋店聚餐，這店開了30多年，最近才亮出招牌颖杏，所以同學問我餐館名字我怎么都想不起來，本地人只知道“啜魚”和他對上號坛芽，便知道去那了留储。

基礎味

首先介紹醬料碟是：刀切姜絲(刀切的姜絲味道更香，用刨子刨的缺少沖的氣息）咙轩、花生油获讳、蔥花和豉油。是祛魚腥味的其中一部分活喊。也可用切小辣椒開的豉油碟丐膝。這是基礎配置。

第一道菜

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第一道菜：魚皮钾菊，目測選用3-4斤的鯇魚的魚皮（市場上寫法的是“皖魚”帅矗，珠三角草魚的其中一種），清水（不知道有沒加鹽）浸泡上菜桌煞烫，飯店老板介紹吃法浑此，爐子開最大火，鍋里大開水時滞详，用筷子夾起一條魚皮凛俱，放進開水里停留約半秒抽離水面紊馏，再放進開水里停留約半秒又抽離水面，如是2-3次最冰，憑手感瘦棋，看見魚皮硬起來就算可以了，點上醬油暖哨，可以吃了赌朋。其實這個吃法跟順德魚生里魚皮的制作是一個出處，要的是爽口篇裁，清新的感覺沛慢，依靠掌握火候特顯鮮味。現(xiàn)在介紹一下順德魚皮的做法达布，制作好爽脆的魚皮（上面過開水的環(huán)節(jié)）团甲，晾干后，加進刀切姜絲黍聂、花生油躺苦、花生米、酸姜产还、蒜片等等匹厘，按廚師的經(jīng)驗調(diào)味就能上菜。著名的順德菜：《風生水起》就是鯇魚魚生和魚皮加配料拌起來脐区；做涼拌時攪拌的動作愈诚，粵語里是一個字的動詞：“撈”， “撈得風生水起”寓意生意做得越來越興旺牛隅；每逢農(nóng)歷年初一炕柔、喜慶日子，做生意的老板或主人家都喜歡點這道菜媒佣，自己親手“撈”起來匕累，再慢慢品嘗??，祈求未來順風順水丈攒，財運亨通哩罪！

第二道菜

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第二道菜：主菜上桌，啜魚巡验。點菜是一條大頭鯇魚（珠三角草魚的另一個種類际插，頭比較大，肉嫩但比較腥）膾成兩部分：啜魚片和魚頭显设、魚骨框弛。今天主要介紹主角，啜魚片捕捂，又名金錢片瑟枫。大概做法：把大頭鯇魚劏好(過程用純熟的刀功放血技巧斗搞，減少魚肉里殘留的血絲，祛腥味的其中一個步驟)慷妙，清理內(nèi)臟僻焚，處理干靜，把魚鰭后中間一段帶脊骨攔腰切片膝擂，啜魚片要求很薄虑啤，自然對切刀鋼質(zhì)量、刀鋒和師傅的手感要求很高架馋，這樣放進鍋時幾秒狞山，火候剛好，就立刻打撈上自己的碗里開食叉寂。

下面來介紹一下“啜魚片”名字的由來萍启，這要從粵語說起。在順德屏鳍，“啜”字用來形容女人的乳房接近乳頭端的那一部分勘纯。“啜汁”、“啜食”與“吸吮汁”钓瞭、“吸吮進食”意思相近屡律，這也是粵語遺留古漢語的特征所在，食色性也降淮，是生活的精華，人們把小孩子吸吮母乳的動作代入了形容女性的乳房搏讶，形象生動佳鳖。啜魚片肉嫩香滑的口感，魚片剛熟時魚片突出四個像“啜”魚肉媒惕，當人們把魚片放到嘴前時正和小孩吸吮乳汁一樣新鮮香滑系吩，也正好為妙為巧地形容魚片的美味。

下面的菜就是整碟魚漂妒蔚，和整碟魚腸穿挨，亮點被啜魚片掩蓋了，這里就不詳述肴盏。