一、用水的差異
把用水放在第一位量窘，因?yàn)楣涂埽@是造成口感差異的主要原因，清代張大復(fù)在《梅花草堂筆錄》中說(shuō)：“茶性必發(fā)于水蚌铜，八分之茶遇水十分锨侯，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶冬殃，茶只八分耳囚痴。”道出了泡茶用水對(duì)于茶湯口味至關(guān)重要的影響审葬。
從化學(xué)上說(shuō)深滚，水都是一樣的。但現(xiàn)實(shí)中的水不是化學(xué)意義上的“純水”涣觉，總是有著各種“微量成分”痴荐。這些微量成分雖然少，對(duì)于水的風(fēng)味口感以及與其他物質(zhì)的互動(dòng)卻有著重要的影響官册。
我們知道水對(duì)茶的影響主要來(lái)自于兩個(gè)方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性蹬昌，而酸堿性其實(shí)也主要是由水中的礦物質(zhì)來(lái)決定。
水中有多種礦物質(zhì)攀隔，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子栖榨。它們的含量可以用水的“硬度”來(lái)衡量昆汹，含量越高，水就越“硬”婴栽。硬度高的水燒開之后满粗，壺底會(huì)出現(xiàn)一層“水垢”，就是鈣和鎂沉淀析出的產(chǎn)物愚争。
硬度較高的水本身對(duì)健康沒有什么不良影響映皆，但對(duì)泡茶的影響比較大。雖然燒水使許多鈣和鎂沉淀了出來(lái)轰枝，也還是會(huì)有許多留在水中捅彻。所以，硬水燒開之后鞍陨，鈣鎂離子的含量還是會(huì)比較高步淹。泡茶的過(guò)程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因缭裆、氨基酸以及其他小分子物質(zhì)萃取到水中的過(guò)程键闺。茶的風(fēng)味和口感就由這些萃取出來(lái)的成分決定。萃取出來(lái)的多澈驼，味道就濃郁辛燥；萃取出來(lái)的少，味道就淡薄缝其。
茶葉店一般使用的是純凈水（非礦泉水）挎塌，純凈水一般是干凈的軟水，有的還會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)甜味氏淑，所以有利于釋放茶香茶味勃蜘。而一般我們?cè)诩抑惺褂米詠?lái)水，由于水源地不同假残，水質(zhì)不同缭贡，又經(jīng)過(guò)自來(lái)水廠消毒，水中會(huì)含有氯的氣味辉懒，同時(shí)阳惹，水中鐵離子含量過(guò)高，茶湯易變成黑褐色眶俩，甚至浮起一層“油”莹汤，這些原因都會(huì)導(dǎo)致泡出來(lái)的茶湯品質(zhì)明顯下降。
所以颠印，如果你是一個(gè)追求細(xì)致茶味的茶客纲岭，泡茶時(shí)用純凈水一定是更好的選擇。
二线罕、時(shí) 間
泡茶時(shí)間要根據(jù)所泡茶葉而定:
紅茶全發(fā)酵的茶止潮，要快進(jìn)快出，泡茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)钞楼；
烏龍茶前三泡要適當(dāng)時(shí)間加長(zhǎng)喇闸，等第四跑茶味出來(lái)后要縮短時(shí)間，之后如果茶味變淡再適當(dāng)增加時(shí)間询件；
普洱燃乍、黑茶等緊壓茶，前幾泡要先讓其慢慢舒展開宛琅，泡茶時(shí)間上稍微增加刻蟹，等茶葉泡開后，泡茶就要快進(jìn)快出嘿辟，以平衡后面茶湯的口感座咆，不至于差別太大痢艺。
三、水溫
泡茶的水溫會(huì)直接影響茶葉中可溶于水的物質(zhì)的出湯速度介陶。一般堤舒，在相同的沖泡條件下，水溫越高哺呜，茶湯會(huì)越濃舌缤。
陸羽《詩(shī)經(jīng)》中曾有描寫：其沸，如魚目某残，微有聲国撵，為一沸；緣邊如湧泉連珠玻墅，為二沸介牙；騰波鼓浪，為三沸澳厢；已上环础，水老，不可食也剩拢。水有三沸线得，三沸之后的水則為老水，不能再泡茶徐伐。
而且贯钩，泡茶燒水，要大火急沸办素，不能小火慢煮角雷。泡茶具體用多少度的水溫？分三種情 況：
1性穿、低溫泡茶勺三，水溫在80℃左右
適合低溫沖泡的有：名優(yōu)綠茶、黃茶季二。如西湖龍井、碧螺春揭措、君山銀針等胯舷。
2、中溫泡茶绊含，水溫在90℃左右
適合中溫沖泡的有：大宗綠茶桑嘶、花茶、輕發(fā)酵的烏龍茶躬充。如茉莉花茶逃顶、夏茶或早秋茶讨便。
3、高溫泡茶以政，水溫在95℃左右
適合高溫沖泡的有：烏龍茶霸褒、普洱和一些老茶。如黑茶或重發(fā)酵的烏龍茶盈蛮。
四废菱、投茶量
由于茶類、飲茶習(xí)慣抖誉、愛好不盡相同殊轴，我們沒有統(tǒng)一的規(guī)定。但是袒炉，一般而言旁理，標(biāo)準(zhǔn)置茶量是1克茶葉搭配50毫升水。如果拿捏不好我磁，那就要遵從一點(diǎn)：茶葉要蓋住杯底孽文。這樣茶湯不會(huì)太濃或太淡。
但如果投茶量掌握不好十性，三個(gè)原則注意好：
1叛溢、茶葉品級(jí)優(yōu)等著，投茶量稍微較少劲适，反之增加楷掉。
2、投茶量多的時(shí)候霞势，浸泡時(shí)間稍微縮短烹植，同時(shí)增加沖泡次數(shù)。
3愕贡、投茶量少的時(shí)候草雕，浸泡時(shí)間增長(zhǎng)，或可減少一定的沖次數(shù)固以。
