我們每個人都扮演著多個角色蕾额，父母早芭，子女，合伙人诅蝶、下屬退个、老板等等，甚至是不同的時候我們扮演者不同的角色秤涩。那如果我們作為一名餐飲店的店長帜乞，我們又需要給別人展現(xiàn)成什么樣子呢？
要做好店長筐眷，首先要搞清楚店長是什么角色黎烈？
1.對于客人來說：代表者
如果你和朋友在一間餐廳里吃飯，突然發(fā)現(xiàn)菜盤里有半條青蟲匀谣，你會找誰?你們一定怒氣沖沖地說：“讓你們經(jīng)理出來!”為什么會讓經(jīng)理出來照棋，因為只有經(jīng)理才能代表這家餐廳。在連鎖店里武翎，代表者不是這家公司的總經(jīng)理烈炭，就是店長。
還有因為門店在銷售前線宝恶，知道顧客對門店對公司產(chǎn)品的意見符隙，所以店長在公司營銷部門的面前還是顧客的代表者。
2.對于業(yè)績：責(zé)任者
不論任何時候垫毙，店長必須承擔(dān)銷售任務(wù)霹疫，是餐飲業(yè)績的責(zé)任者。
還有一個門店責(zé)任综芥，就是店長都是該店的消防責(zé)任者丽蝎，雖然很多店長并沒有做好這一點，或者是不知道膀藐，但是屠阻，如果一旦出了火災(zāi)，公司的法人代表额各，店長都是責(zé)任者国觉。
如果督查到店：“店里的衛(wèi)生怎么這么差？”有些店長就會回答說：“我剛剛叫他們搞過虾啦，怎么這么不認真蛉加？”似乎他已經(jīng)吩咐過了蚜枢，是執(zhí)行的人沒有做好缸逃≌爰ⅲ總之，一切都是別人的錯需频。
要知道丁眼，更高的職位意味著更高的責(zé)任，也只有承擔(dān)責(zé)任才能贏利權(quán)利昭殉，而不是職位贏得權(quán)利苞七。店長要學(xué)會成為一個責(zé)任承擔(dān)者，以“一切都是我的錯”來要求自己挪丢。
3.對于公司：執(zhí)行者
店長對于人事制度蹂风，營銷計劃，價格政策乾蓬，以及對門店日常工作的基本管理惠啄，都是必須要多加關(guān)注的。
如果是相對較大的門店任内，公司的營銷部門會針對門店的某些部門下達指令撵渡，但在連鎖經(jīng)營管理公司一般會要求這樣的指令也必須通過店長，再落實到具體的品類死嗦。
店長個人對于公司的一系列政策趋距、經(jīng)營標準、管理規(guī)范越除、經(jīng)營目標节腐，店長必須清楚了解，并且嚴格地執(zhí)行摘盆。
4.對于員工：指揮者
一般門店一天的工作是如何開始的：在準備工作做完開店迎客之前翼雀，相信很多店長都會開早會，總結(jié)昨天的銷售骡澈，分享成功銷售的經(jīng)驗锅纺，分配當(dāng)天的工作。
即使門店有各部門的職責(zé)肋殴，每個人都清楚自己該做什么囤锉，但店長的作用就像指揮官，上傳下達护锤。
營業(yè)時店長必須負起總指揮的責(zé)任官地、安排好各部門、各班次服務(wù)人員的工作烙懦，監(jiān)督服務(wù)人員工作流程驱入，嚴格依照公司下達各門店運營計劃。
而不是像一些店長，只是職位是店長亏较，但絲毫沒有行使店長的職權(quán)莺褒。只重視個人業(yè)績。
5.對于員工：鼓勵者
門店每天的工作大部分都是重復(fù)工作雪情。人如果每天做重復(fù)的工作就會倦怠遵岩。這時候，就需要店長到賣場拍拍員工的肩膀巡通，說些鼓勵的話尘执，甚至做一些出人意料的激勵行動。
某高管為了激勵員工達到某銷售目標宴凉，請吃飯或者出去郊游誊锭，就是非常好的一個例子，多給員工一些鼓勵弥锄，這樣不僅大家都開心丧靡，上班也更團結(jié)更有干勁兒了。
6.對于糾紛：協(xié)調(diào)者
店長應(yīng)具有處理各種矛盾及問題的應(yīng)變能力叉讥，在處理的問題的時候耐心與技巧也非常重要窘行，尤其是與顧客溝通、與員工溝通图仓、與公司溝通等方面罐盔，需要非常快速地應(yīng)變能力和有效的解決方法救崔。
越是矛盾激化的時候惶看，店長越是要冷靜，多分析六孵。
7.對于餐廳管理：控制者
檢查是控制最好的手段纬黎。人不會做你期望他做的事情，只會做你檢查的事情劫窒。門店的營運水平是做出來的本今，但要通過檢查來保持。
營運總監(jiān)到門店巡店主巍，看到收銀臺顧客“排長龍”現(xiàn)象冠息，問為什么的時候，有的店長一臉委屈：剛剛經(jīng)過的時候還不是這樣的———好的時候領(lǐng)導(dǎo)看不見孕索，一有問題領(lǐng)導(dǎo)就出現(xiàn)逛艰。
其實，看似“不出彩”的事情搞旭，恰恰是店長控制力不夠散怖。
8.對于員工：教導(dǎo)者
有的店長常常抱怨現(xiàn)在員工沒有以前聽話菇绵，管理人員水平也不夠。往往還會講原因歸結(jié)為公司人力資源部門的培訓(xùn)不夠镇眷。其實門店的員工或基層管理的培訓(xùn)咬最，最好就是現(xiàn)場培訓(xùn)———隨時、隨地的指導(dǎo)偏灿。
店長也要將自己長期的經(jīng)驗總結(jié)成為成體系的教材丹诀，這是店長自我提升的一種方式。同時翁垂，店長培養(yǎng)出來人才，是建立職場關(guān)系的一個好的方法硝桩⊙夭拢總之，不會培訓(xùn)人的店長不是好店長碗脊。
