前陣子恤磷，豆瓣發(fā)起一個話題，叫“那一碗魂牽夢縈的面”野宜，看到那些作者寫的吃面的經(jīng)歷扫步，不由得想到自己，不如匈子，我也來說說那些吃面的過往吧锌妻。
作為魚米之鄉(xiāng)的農(nóng)村小孩，吃飯就是指吃米飯旬牲，沒有吃米飯就相當(dāng)于沒有吃飯。面食其實是不大吃的搁吓。面食一般作為早餐或者實在沒有時間炒菜做飯時候的選擇桑阶。有一同學(xué)去河南上大學(xué)身冀，回來說河南人管面食叫“飯”，管米飯叫“米”，想吃米飯霜医，你必須要跟打飯的阿姨說“來一碗米”，不然得到的只能是饅頭或饃饃大脉。那時的我真是少見多怪焊夸，還一度以為天天吃饅頭的河南人很怪，直到出來工作恼五，碰到天南海北的人才知道昌罩，面食才是王道！
廢話少說灾馒，來說說我吃面的那些事兒茎用。
（一）記憶中最最好吃的面，沒有之一
2010年11月份，我在湖北老家生下我的大兒子轨功。第一次當(dāng)媽媽的經(jīng)歷旭斥，其實還真的不太美好。月子里婆婆給我是各種補啊古涧， 奶水擁堵后我疼的受不了準(zhǔn)備犧牲孩子的口糧垂券，10天后基本回奶了。恰逢那天催乳師阿姨給我打電話羡滑，說你的寶寶很小菇爪，如果能吃母乳還是多堅持一下好。我把心一狠啄栓，決定還是母乳娄帖。可是那時候母乳已經(jīng)快沒了昙楚，只好求助中醫(yī)近速，按老爸請的方子抓了好幾副藥材，有通草堪旧，當(dāng)歸等削葱，和豬腳一起熬制。
我吃了整整兩個星期淳梦，每天兩頓析砸，每次一碗，還是老家那種裝小湯的大碗爆袍。豬腳的油膩加上各種中藥的融合首繁，那氣味和味道都怪極了≡赡遥苦苦的藥汁滲透進豬腳弦疮，十分苦澀，而且婆婆給我放了很少的鹽蜘醋，說是吃多了鹽對身體不好胁塞，對寶寶也不好。軟爛的豬腳本應(yīng)該入口即化压语，可是當(dāng)我夾起一塊啸罢，放進嘴里，那藥味就沖上來胎食，纏在舌尖扰才，怎么都咽不下去。后來我就逼著自己閉上眼睛厕怜，不嚼训桶，盡快往下吞累驮。感覺只要快點吃完，痛苦就可以減少幾分鐘舵揭。
都說女子本弱谤专，為母則剛。果然午绳，奶水漸漸有了置侍，小兒也漸漸不依賴奶粉了。但是豬腳成了我的噩夢拦焚，之后有5-6年的時間里蜡坊，我從來不碰豬腳。
月子里吃飯也是各種禁忌赎败，不能吃太咸秕衙，不能吃太甜，更加不能吃辣的僵刮，整個月子里据忘，我的味蕾已經(jīng)接近麻木。餐桌上看著家人吃的香煎豆瓣鯽魚搞糕，婆婆自制的醬蘿卜勇吊，我饞到流口水，也只能把口水往肚子里咽窍仰。鬼知道我經(jīng)歷了什么汉规？
寶寶45天的時候，那天中午婆婆端過來一碗面驹吮，說寶寶今天大滿月了针史，我給你“開葷”。我一看碟狞，哇悟民！一碗肉絲湯面，咸香撲鼻篷就，還透著一絲豆瓣醬的味道，肉絲鮮嫩爽滑近忙，面條勁道竭业，一口氣我吃了一大碗，還意猶未盡及舍，但不敢多吃未辆。我的舌頭在那一刻，感覺一下子被上帝拯救了锯玛，真真是最最好吃的面咐柜！
那天的面是婆婆經(jīng)常做的，具體做法是：
1拙友，新鮮的里脊肉切成細(xì)絲为狸，然后拌上一點生抽，鹽遗契，料酒腌制幾分鐘辐棒，然后準(zhǔn)備自家種的那種細(xì)細(xì)的但很香的小蔥，還有小芹菜牍蜂，切小段備用漾根。
2，鍋中倒入菜籽油鲫竞，姜蒜爆香之后加入腌制好的肉絲辐怕，翻炒，加入一小勺自制的豆瓣醬从绘，小芹菜再翻炒幾下寄疏，加半碗開水微煮出鍋備用。
3顶考，然后就是下面赁还，面條就是老家那種很普通的面，寬度適中驹沿，顏色微黃艘策，看起來有點笨拙，實際非常勁道渊季，是婆婆從面條批發(fā)市場那里買的幾斤散面朋蔫。面好后，澆上之前的肉絲湯料却汉，撒上小香蔥就可以了驯妄。
不知怎地，后來婆婆跟隨我們出來帶孩子合砂，也經(jīng)常下同樣的面青扔，不知道是食材的不同還是其他原因，總感覺沒有那天的面好吃翩伪∥⒉可能味覺的記憶就是在特定的時刻才被激發(fā)，從而印象深刻吧缘屹！
? （二）獨特的“麻將”面
注意，此“麻將”面非彼“麻醬”面轻姿。麻將是中國的“國粹”犁珠，中國的每個地方都有自己獨特的麻將文化吧逻炊。湖北人打麻將也是蠻出名的，老家的男女老少就沒有不會的犁享。但是我從小就很討厭麻將余素，讀小學(xué)的時候不懂事，老媽打牌的時候饼疙，我還摔過她的麻將溺森。其實老媽打牌的時候跟別的媽媽比起來真不算多，純粹屬于娛樂放松類的窑眯。后來我就習(xí)慣了屏积，也包容了，如果她覺得打麻將這個事能讓自己在勞累的農(nóng)活之余得到放松磅甩，豈不是好事炊林？
一年的農(nóng)事停了之后，老媽和牌友們喜歡在家里打麻將卷要。一般從晚上6點到10點渣聚，最多4個小時。當(dāng)老她們忙活麻將的時候僧叉，我們也輕松了奕枝，看電視，吃零食瓶堕，玩鬧嬉笑隘道，只要不過分吵鬧，媽媽都不會說的郎笆。記得那個時候我經(jīng)常和妹妹煮北京方便面谭梗，差不多到9點的時候，肚子就有點咕咕叫了宛蚓。打開兩包5毛錢的北京方便面激捏，在鍋中放入水，水滾了就開始煮凄吏，撒上北京方便面的調(diào)料包远舅，然后看看廚房里剩的菜，或者壇子里常備的醬菜泡菜痕钢，加進去图柏， 調(diào)一調(diào)就可以吃了，在90年代盖喷，這可是難得的美味。我和妹妹還給這個面取了個名字“麻將”面难咕，因為只有在老媽打麻將的時候我們才煮來吃课梳。
我和妹妹最喜歡的就是加了鹵菜和醬菜的面距辆。鹵菜是我很喜歡的菜，特別大年30的晚上暮刃，媽媽會鹵一大鍋跨算，有五花肉，豬耳朵椭懊，豬肝诸蚕，豬大腸，豬小腸捆成一卷氧猬，雞背犯，雞胗，蓮藕盅抚，海帶漠魏，千張，土雞蛋妄均。然后放著柱锹，想吃什么就切一盤，撒上一勺自家壇子里的剁辣椒隔水蒸丰包；或者肉菜混合后和大蒜芹菜葉子炒禁熏，反正想怎么吃都行。媽媽說邑彪，過去新女婿回門瞧毙，是必須要準(zhǔn)備八個碟子，這八碟锌蓄，鹵菜就占大部分比例升筏。
醬菜是媽媽自己腌制的，上文提到過在老家瘸爽，家家戶戶都會自己做豆瓣醬您访，豆瓣醬做好后就被裝進瓦制的壇子，密封等待發(fā)酵剪决，一般10來天就好了灵汪。 做好了的豆瓣醬分一個小壇子，專門用來做各種醬菜柑潦，櫻桃蘿卜享言，蘿卜曬干可做醬蘿卜，根部的莖葉部分可以做泡菜渗鬼，還有洋姜览露，蒜頭，小生姜都可以做成醬菜譬胎，每餐一小碟差牛，必不可少命锄。
我們煮麻醬面的時候，如果能有豬耳朵偏化，海帶脐恩，鹵藕，加上醬蘿卜侦讨，那簡直是無限美味驶冒。我們經(jīng)常吃著吃著，麻友阿姨們都忍不住要吃韵卤。
盡管現(xiàn)在總說吃方便面不營養(yǎng)骗污，可是小時候卻難吃上一次。我們獨創(chuàng)的“麻將”面可是小時候難得的美味怜俐，看著電視身堡，你一口，我一口拍鲤，哧溜哧溜贴谎，現(xiàn)在想來也是難得的溫馨時光。懷念小時候季稳，懷念“麻將”面擅这！
（三）熱干面情結(jié)
說到熱干面，其實更多的是學(xué)生時代的記憶了景鼠。到了武漢上學(xué)仲翎，才知道所謂的熱干面是怎么一回事，原來以前在老家吃的只是老家風(fēng)味的熱干面铛漓，和武漢的簡直太不同溯香。武漢的熱干面是絕對的武漢一絕，全國聞名浓恶。一碗好吃的熱干面玫坛，主要有兩大決定因素：面條和芝麻醬汁。
首先說面條包晰，做熱干面的面條必須是堿水面湿镀，粗粗的，圓滾滾的伐憾。堿水面是指在和面時勉痴，加入了食鹽和堿，堿要使用前先化水存放一天树肃，面條直徑控制在1.5~1.7毫米之間蒸矛，面，鹽，堿和水有特定的配比雏掠，這個涉及到商業(yè)機密我不清楚也不敢妄言廓脆。作為我們吃貨來講，有得買就行磁玉，記得有個牌子是蔡林記武漢熱干面堿面條。煮到8分熟時就要起鍋驾讲，用筷子快速翻動冷卻蚊伞，或者淋冷水快速瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開吮铭，這個步驟是為了讓面條不粘連打結(jié)时迫。需要煮時再在沸水中燙過幾次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中谓晌。
如果說堿面是熱干面的身軀掠拳，那芝麻醬就是熱干面的靈魂。上好的白芝麻或黃芝麻炒熟纸肉，芝麻開始出香味并在鍋里滋滋滋起跳時溺欧，就起鍋，用攪拌機的磨粉功能磨成細(xì)的芝麻粉柏肪，加入噴香的芝麻油就成了芝麻醬姐刁，當(dāng)然芝麻醬的好壞也取決于麻油和芝麻粉的配比，據(jù)說油是粉的四分之一就挺好烦味。
面好后聂使，調(diào)入醬油，香醋谬俄，胡椒柏靶，芝麻醬，香麻油溃论，醬蘿卜丁屎蜓，香蔥，辣椒根據(jù)自己的喜好放入蔬芥，拌勻后梆靖，就是一碗香噴噴的熱干面。圓滾滾的面條笔诵，看著就扎實返吻，輕輕用筷子挑起幾根攪成圈圈，伴隨著濃郁的芝麻醬香乎婿，進入嘴里测僵，整個人都敞亮了。沒錯，就是這個味捍靠！
別問我一個廚渣為什么會做熱干面沐旨，因為窮啊榨婆！因為又窮又貪吃按判！
我上大學(xué)的時候是04年良风，學(xué)校食堂的熱干面才賣1.5元谊迄，外面賣的也就是2-3塊，沒錢的日子烟央，吃這個準(zhǔn)沒錯了统诺，管飽又滿足！即使是現(xiàn)在疑俭，一碗熱干面也不超過10塊吧粮呢。話說回來，熱干面也不能天天吃钞艇，太干啄寡，再者面條不是我的主食。我的胃畢竟是個裝米飯的胃哩照，一日不吃米飯就跟一日沒洗澡一樣難受这难，最愛的還是白花花的米飯。
熱干面就當(dāng)是一種武漢情結(jié)吧葡秒，想學(xué)校的時候姻乓，想同學(xué)的時候，不妨吃吃眯牧！
（四）家程Ｑ遥“徐氏”炸醬面
一個廚藝渣渣，嫁人前從來沒做過飯炒過菜学少，連煮餃子湯圓都是和著冷水一起下鍋最后煮成面疙瘩的人（大學(xué)時因為這個剪个，被室友笑了好久好久）。一切在當(dāng)媽后就變了版确，我愿意研究美食扣囊，鉆研一些小吃，因為娃愛吃绒疗。
比如侵歇，兒子就愛我做的雞蛋餅，炸醬面吓蘑√杪牵或許他也沒吃過更好吃的坟冲，所以老媽的這個自制炸醬面還過得去，用來做早餐一個星期總要吃上兩回吧溃蔫。下面就來說說我的徐氏炸醬面健提。
老北京炸醬面靠的是甜面醬，而我的炸醬面的秘訣就在于番茄伟叛。番茄是大部分小朋友都愛的食物了私痹，而且很受營養(yǎng)師的推崇，給小孩子吃最好不過统刮。番茄長相甜美侄榴，像個剛剛發(fā)育好的小姑娘，鮮嫩多汁网沾，咬上一口，還酸酸甜甜蕊爵。豐富的維生素含量辉哥，各種有機酸，生可以做水果攒射，熟可以做菜肴醋旦。
食材的準(zhǔn)備也超級簡單：番茄，五花肉会放，蒜末饲齐，姜片（因為兒子討厭吃姜，我故意切大片咧最，煮完后挑出來捂人，讓他以為沒有放姜，是不是很賊矢沿？）滥搭。我一般的做法是，番茄盡量切成小小丁捣鲸，最好是煮完后完全看不出來的那種瑟匆；新鮮五花肉切碎，炸醬面必須要五花肉栽惶，肥瘦相間才能讓肉汁更好的滲透出來愁溜。取小的平底鍋，倒油燒熱外厂，姜蒜爆香后加入五花肉冕象，番茄，可同時入鍋汁蝶，加少許生抽交惯，耗油，鹽，來回翻炒席爽，等五花肉的肥肉消失不見意荤，番茄也只剩下紅紅的碎碎，加一小碗開水再煮5分鐘只锻，來一把香蔥玖像，出鍋備用。然后煮面齐饮，澆上番茄肉汁就可以了捐寥。如果喜歡配菜的，可以配點胡蘿卜絲祖驱，黃瓜絲握恳，雞蛋絲,豆芽擺盤會更漂亮。
這個面的吃法完全是我自己摸索出來的捺僻，是我們的家常早餐乡洼，經(jīng)濟又實惠，兒子每次都說媽媽匕坯，面里有番茄醬的香味束昵。那是，這個番茄醬可比外面的安全多了葛峻！
自從舌尖上的中國熱播以來锹雏，吃，這件即普通又平凡的事也變的高大上了起來术奖。食物礁遵，不僅僅是為了身體的果腹，更多的是承載了食物背后采记，通過味蕾的刺激帶來的種種情感榛丢。為什么都說世界上做好吃的菜就是媽媽做的菜呢？因為媽媽給我們的愛是通過這一飯一蔬來融進我們的血液里的挺庞。
很多時候晰赞，我們吃的不是那一碗面，那一道菜选侨，而是自己的一段過往掖鱼，一段故事，一段伴隨味覺的舊時情懷吧援制！
