edenmandom 伊甸真男之職業(yè)心得
餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多缤至，隨意性強(qiáng)潮罪，手工操作比重大，所以管理的難度也大凄杯，稍有不慎错洁，就會(huì)直接影響餐廳的利潤。有一些餐廳戒突，表面上生意紅火屯碴，營業(yè)額高，但並不獲利膊存，原因在於管理上的漏洞較多导而。
餐廳經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說成功的餐廳經(jīng)營隔崎，環(huán)境今艺、服務(wù)、比較爵卒、宣傳虚缎、回饋、管理對(duì)餐廳的經(jīng)營起著非常重要的作用钓株。下面实牡，我們逐一進(jìn)行敍述陌僵。
一、環(huán)境因素
任何事物都是內(nèi)因创坞、外因共同起作用的結(jié)果碗短，對(duì)於餐飲經(jīng)營也不例外。其中题涨，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素偎谁，它對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否起著非常重要的作用。
1纲堵、餐廳位置
餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同巡雨，它是將顧客吸引到餐廳來消費(fèi)，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送席函。所以說鸯隅，餐廳位置選擇的好壞對(duì)餐廳經(jīng)營有很大的影響。選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件向挖。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點(diǎn)炕舵。因此何之，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改咽筋，否則會(huì)浪費(fèi)許多資源溶推。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述奸攻。
2蒜危、環(huán)境
餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都願(yuàn)意擁有一個(gè)溫馨睹耐、舒適的進(jìn)餐環(huán)境辐赞。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點(diǎn)：
一致感：餐廳內(nèi)的地面、牆壁硝训、門窗等一些整體裝潢設(shè)計(jì)感覺要給人一種舒服响委、舒適的感覺。符合時(shí)代潮流：牆上或桌上的菜單的內(nèi)容與材料要清晰窖梁，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感赘风。環(huán)境的整潔性: 要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線纵刘；餐桌邀窃、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列假哎；餐廳的牆壁瞬捕、飾物鞍历、地面、桌面要乾淨(jìng)無塵山析。餐廳的??環(huán)境要與顧客的性別堰燎、年齡相適應(yīng)。意思是你的主要客群或來用餐的人是商務(wù)上班族笋轨，環(huán)境及擺設(shè)就需符合目標(biāo)客群需求秆剪。服務(wù)人員的製服具有標(biāo)誌和影響性。服務(wù)人員的製服要與餐廳的風(fēng)格保持一致爵政。有特色的製服不但能烘托氣氛仅讽，也可以引起推銷作用。餐具質(zhì)感不能太差钾挟，有點(diǎn)美感洁灵、藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一掺出，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感徽千。餐布、餐巾汤锨、帷幔的整體協(xié)調(diào)性双抽。
二、服務(wù)因素
餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)闲礼，服務(wù)就是餐廳的生命線牍汹。從另一方面來講，餐廳的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值〖碓螅現(xiàn)代社會(huì)慎菲，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對(duì)各種美味佳餚越來越講究锨并，對(duì)餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求露该，’“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可第煮。
只有那些素質(zhì)高有决、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)人員應(yīng)該懂得怎樣快速空盼、有效地向顧客提供服務(wù)书幕；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先後順序等都需注意揽趾。
三台汇、管理因素
因?yàn)椴惋嫿?jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大苟呐，所以管理的難度也大痒芝，稍有不慎，就會(huì)直接影響餐廳的利潤牵素。有一些餐廳严衬，表面上生意紅火，營業(yè)額高笆呆，但並不獲利请琳，原因在於管理上的漏洞較多。
管理保證經(jīng)營赠幕，經(jīng)營促進(jìn)管理俄精。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：
保證服務(wù)品質(zhì)和菜點(diǎn)品質(zhì)是每一個(gè)管理者工作的核心榕堰，服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水準(zhǔn)的高低竖慧。只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力逆屡，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界圾旨。對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較複雜、比較困難的事情魏蔗。經(jīng)驗(yàn)豐富碳胳、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。食品成本沫勿，人力報(bào)酬，設(shè)備配置味混，水产雹、電、氣使用翁锡，餐具蔓挖、用具、用品的損耗等等馆衔，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)瘟判，管理人員均應(yīng)給予重視。
四角溃、宣傳因素
宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場的一個(gè)過程拷获，目的在於使顧客認(rèn)識(shí)並深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品便贵，並促使他們購買和消費(fèi)彬坏。
值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)係盈滴。(公關(guān))公共關(guān)係工作有助於樹立餐廳在公眾中的形象摔桦。公共關(guān)係包括以下幾個(gè)方面：
良好的信譽(yù)源於產(chǎn)品品質(zhì)轴猎，產(chǎn)品不能難吃，不然做了公關(guān)或宣傳雕憔，反而自壞招牌酬蹋，不錯(cuò)的產(chǎn)品這是首先首要的原則。要與周圍環(huán)境左冬，鄰近社區(qū)桐筏、商圈建立融洽的關(guān)係，充分利用一切傳播媒介拇砰，如可鄰近結(jié)盟梅忌、參與一些贊助、會(huì)議等毕匀。店頭本身就是最好的宣傳铸鹰，千萬不要忘記善用，門面裝潢要呈現(xiàn)餐廳特色皂岔、很俗的紅色布旗輸出蹋笼，有時(shí)反而很好用。
五躁垛、比較因素：
消費(fèi)者心中有一把尺剖毯，會(huì)在初次到訪時(shí)，在心中默默的打分?jǐn)?shù)教馆。通常會(huì)有這幾個(gè)衡量的標(biāo)準(zhǔn)….想想看逊谋，你的店得幾分？
1土铺、品質(zhì)比較
評(píng)價(jià)餐飲產(chǎn)品的品質(zhì)胶滋，傳統(tǒng)的方法是從色、香悲敷、味究恤、形、質(zhì)后德、器部宿、營養(yǎng)方面判斷。在餐館的實(shí)際運(yùn)作過程中瓢湃，經(jīng)營者必須認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)理张，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)同與稱讚绵患，那才是真正的品質(zhì)雾叭。“食無定味落蝙，適口者珍”是最普通的道理拷况。
2作煌、數(shù)量比較
這裏所指的數(shù)量比較是指菜餚的分量方面。分量是指每一份菜餚的大小或多少赚瘦，它既可用重量來表示粟誓，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽起意。在宴會(huì)功能表設(shè)計(jì)中鹰服，針對(duì)不同的顧客群體進(jìn)??行分量設(shè)計(jì)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。在中餐中揽咕，由於顧客對(duì)菜品的多樣化要求逐漸增加悲酷，與之相適應(yīng)，分量有減少的趨勢(shì)亲善。
3设易、價(jià)值比較
價(jià)值指菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)係，餐廳菜品應(yīng)做到物有所值蛹头。餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那麼多的錢顿肺。生意場上人們常說，“三分毛利吃飽飯渣蜗，七分毛利餓死人”屠尊，也就是物有所值。通過對(duì)價(jià)值的比較耕拷，餐飲經(jīng)營者會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的定價(jià)在同類餐廳中處於什麼水準(zhǔn)讼昆，以便選擇正確的價(jià)格政策。
六骚烧、回饋因素
回饋是指顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)浸赫。這直接影響著餐廳利益的獲得，因?yàn)轭櫩偷脑u(píng)價(jià)直接影響著客源的數(shù)量赃绊。如果顧客對(duì)你的餐廳評(píng)價(jià)高於其他餐廳既峡，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門凭戴。否則就會(huì)門可羅雀。
要想有好的回饋資訊炕矮，你就要讓顧客覺得物有所值么夫，如果能做到「物超所值」那麼就會(huì)提高客人上門的頻率。也就是說肤视，客人就餐完畢後認(rèn)為不錯(cuò)档痪，值得花那麼多錢，這就是物有所值邢滑。這實(shí)際是對(duì)該餐廳產(chǎn)品腐螟、服務(wù)與價(jià)格三者的綜合評(píng)價(jià)。
另外，還可以通過直接交談的方式獲得回饋資訊乐纸。實(shí)際上衬廷，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐後或間歇期間主動(dòng)徵求意見，瞭解顧客對(duì)餐廳服務(wù)的評(píng)價(jià)汽绢。
經(jīng)營一家餐廳吗跋，一家店，沒有你想像中的容易宁昭。要多花點(diǎn)心思跌宛，讓餐點(diǎn)味美、用餐環(huán)境佳积仗、服務(wù)佳疆拘、顧客感覺佳再加上一些些的曝光取得知名度，那麼至少寂曹，可以降低經(jīng)營餐飲業(yè)的陣亡率哎迄，同時(shí)完成你的夢(mèng)想。加油稀颁！
■ 衣食住行 吃喝玩樂 ■
? ? 生活藝術(shù) 藝術(shù)生活
? ? 人生品味 品味人生
? edenmandom
