? ? ? 老家的張記咔絲餅漫试，先前并沒有招牌，他的父親外號(hào)張麻子驾荣，因此我們兒時(shí)要吃咔餅時(shí)直接說去張麻子那里普泡。
? ? ? 今天來到攤子前播掷，剛好賣完了一爐，張老板一邊陪著笑臉劫哼，拉著家常叮趴，一邊熟練的用小刀切下一塊和好的面权烧，揉揉捏捏，先做成圓條狀般码，再扯成小圓餅，一手輕盈的旋轉(zhuǎn)圓餅乱顾，一手從小盆里抓過份量合適的油面包進(jìn)圓餅里板祝，順手灑下一些芝麻在案板上，圓餅在芝麻上一沾走净，手一拍券时，拎起搟面杖，輕輕幾下捌袜，一個(gè)燒餅就成型了。八個(gè)燒餅一搟完虏等，在平鍋上倒上少許菜油适肠，餅子依次在鍋上沾油并用手指不停旋轉(zhuǎn)翻面霍衫，餅子表面出現(xiàn)焦皮就差不多了侯养，用夾子夾入鍋下的爐膛烘烤，爐膛內(nèi)有一個(gè)圓環(huán)形的小平臺(tái)逛揩，八個(gè)餅子舒舒服服的立上去。用平鍋蓋住爐膛息尺，不到一分鐘，香氣撲鼻搂誉，令人不自主的做出吞咽動(dòng)作。別急并级，還沒熟，夾子伸進(jìn)去嘲碧，利索的翻個(gè)面父阻，蓋上平鍋再等上一小會(huì)，麥香味更濃了加矛，伴著火的溫度給予的輕微的焦味出爐了。
? ? ? 燒餅的肚子略微鼓了點(diǎn)起來斟览，張老板操起一只燒餅，小刀從餅沿伸進(jìn)一點(diǎn)順時(shí)針劃三分之一圈已烤，燒餅肚子里出現(xiàn)一個(gè)空腔（這個(gè)空腔是搟面時(shí)形成的鸠窗，沒看清啥手法）胯究。從小蒸籠里倒出三四塊蒸好的牛肉，伴上海椒面花椒面蔥唐片，攪和均勻，先往餅子里填入一半茧球，再填入已和好的大頭菜絲絲，又牛肉星持，大頭菜絲絲抢埋，用袋子一裝督暂，遞到我手上揪垄。
? ? ? ? 咬一下逻翁，大頭菜絲絲的脆立馬挑動(dòng)了味蕾，大頭菜上的汁水在嚼動(dòng)中跳到了眼鏡片上酷愧，誰還顧得了這么多！下來是蒸肉的軟嫰溶浴，米粉的清香管引，沒有切開的地方，餅皮厚實(shí)多了褥伴，一口下去，微微沾牙噩翠，又有幾分勁道邦投，麥香溢滿口腔。最絕的是手捏住的燒餅最下面，大頭菜的汁水已將餅皮泡著猛们，咸咸的酸爽狞洋。老板，再來一個(gè)!
