*黃玉

西府人愛吃面食蒙畴，吃面就少不了好醋。這種飲食習(xí)慣幾乎深入西府人的骨子里呜象，就以我們家為例膳凝，連三四歲的小兒子，每天從幼兒園回家董朝，一進(jìn)門就發(fā)話：“給我下點(diǎn)細(xì)面，再放點(diǎn)醋干跛！”你看子姜，這放醋的事情，要特別強(qiáng)調(diào)一下楼入。

老一輩人吃醋一般都自給自足哥捕，由于工序復(fù)雜活路繁重，稍不注意就制一鍋壞醋嘉熊，不僅功夫全廢遥赚，而且難以發(fā)作。所以阐肤，自從在市場(chǎng)上能買到醋之后凫佛，我們這里的人大多買醋吃，不愿再受這麻煩孕惜。多年靠買的醋供三餐調(diào)料愧薛，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的醋有很多是化學(xué)物質(zhì)勾兌而成。每當(dāng)用油熗醋或是熱鍋調(diào)醋衫画，凡是鍋里的醋如化學(xué)反應(yīng)一般熱烈翻滾毫炉，就可斷定這是化學(xué)勾兌醋。吃下去身心煎熬削罩，既怕這些化學(xué)藥品在體內(nèi)反應(yīng)瞄勾，又怕腐蝕內(nèi)臟器官费奸。只要能買到真正的糧食醋，不惜跑路花錢进陡。

在我的記憶里愿阐，小時(shí)候我們家里吃用的醋，都是奶奶親手制的四濒。至于制醋的過(guò)程换况，因我年幼，記憶模糊盗蟆。只記得那時(shí)候家里包括我在內(nèi)的幾個(gè)小淘氣戈二，在奶奶制醋最忙的時(shí)候，我們的倒忙也幫的很忙喳资。奶奶也是百般防著我們的觉吭。

奶奶將醋粕搗碎后，乘在一個(gè)直徑約一米大仆邓、半米深的竹制大笸籮里鲜滩，均勻的撒上按比例和好的醋曲，挽起袖子用雙手一點(diǎn)一點(diǎn)的仔細(xì)拌勻节值。奶奶拌的正起勁時(shí)徙硅，我和歲爸家的弟妹們?cè)谝慌钥吹囊财饎艃骸Ｎ覀儙讉€(gè)伺機(jī)“伸手”搞疗，隨時(shí)準(zhǔn)備跟隨奶奶也大干一場(chǎng)嗓蘑。我們一個(gè)個(gè)趴在笸籮邊上，俯下身去匿乃，伸直了短胳膊桩皿，也想把小手手伸進(jìn)笸籮底部的醋醩里，抄下去再翻上來(lái)幢炸，結(jié)果一使勁兒泄隔，一個(gè)個(gè)都帶著身子滾進(jìn)了笸籮里。就這樣宛徊，我們反復(fù)嘗試佛嬉，在笸籮里翻出來(lái)翻進(jìn)去，攘的奶奶沒辦法干活闸天，奶奶自然邊干邊呵斥我們讓離開一點(diǎn)巷燥。我們?cè)缫咽煜ち四棠獭袄茁暣螅挈c(diǎn)小”的“斥罵”了号枕，越發(fā)的歡實(shí)淘氣了缰揪，比賽似的，你方唱罷我登場(chǎng)，屢戰(zhàn)屢敗钝腺，屢敗屢戰(zhàn)抛姑。奶奶急了，拿棍子驅(qū)趕我們艳狐，我們就歡笑著四散逃竄定硝。

醋醩和曲拌勻后，就用干凈的麻袋毫目、麥草或棉被等東西蔬啡，一層一層的蓋嚴(yán)壓實(shí)。奶奶忙碌的壓醋時(shí)镀虐，我們也會(huì)忙著給里面“加?xùn)|西”箱蟆，比如土，比如麥草殼刮便，還有說(shuō)不上來(lái)想不到的東西空猜。故意使壞，就等著享受奶奶一邊罵著“崽娃子”恨旱，一邊拿棍子追趕我們辈毯，我們?cè)贇g笑著四散逃竄，妹妹的笑聲像鈴鐺搜贤，特別清脆谆沃，至今記憶猶新。當(dāng)年有我們這個(gè)搗亂團(tuán)伙仪芒，奶奶干活可真是不容易唁影。

醋壓好后，被安頓在溫暖而干凈的角落桌硫，等待發(fā)酵夭咬。醋醩會(huì)在幾個(gè)月以后發(fā)熱啃炸，當(dāng)有汁液浸出時(shí)铆隘，說(shuō)明泠醋的日子近了。奶奶盤算著日子南用。估計(jì)大致快成了的時(shí)候膀钠，奶奶會(huì)小心翼翼地揭開一個(gè)角，把頭湊過(guò)去看裹虫、去聞肿嘲、去摸、去嘗筑公。像是初次見自己的嬰兒雳窟，充滿了好奇和期待。當(dāng)摸到了熱的信息匣屡，奶奶就欣喜不已封救，此后天天去摸拇涤，甚至一天會(huì)看好幾次。等醋醩整個(gè)兒熱了誉结，就開始準(zhǔn)備泠醋鹅士。

? 醋通常是在大廚房的當(dāng)間里泠。奶奶把醋翻進(jìn)帶出水孔的瓦甕惩坑，出水孔上插一根一根竹棍掉盅，醋就汩汩從從竹棍中間流出來(lái)了，我們幾個(gè)時(shí)時(shí)盯著看以舒，覺得甚是奧秘神奇趾痘。奶奶和大人們自然防著我們，出出進(jìn)進(jìn)門都是扣上的稀轨，并明令禁止我們進(jìn)入扼脐。房子的門是從頂部扣上的，我們除了用炕叉挑開奋刽，再無(wú)他法瓦侮。但是奶奶一般情況都是在家的，幾乎沒有機(jī)會(huì)佣谐。我們趁奶奶不注意透過(guò)門縫看見里面肚吏，一個(gè)長(zhǎng)凳子上放好幾個(gè)泠醋的瓦甕，醋從竹孔汩汩的流著狭魂，罚攀？下面接著大小高低不一的甕、盆雌澄、罐斋泄。奶奶時(shí)時(shí)操心著安頓接醋的大事，我們趁大人們不注意的時(shí)候镐牺，偷偷從廚房的門縫夾進(jìn)去炫掐，搭板凳想湊到跟前看個(gè)究竟，由于海拔限制睬涧，實(shí)在是看不見醋壇子里的情景募胃，就只好把手伸進(jìn)醋壇子摸一摸、試一試畦浓，然后找個(gè)棍子或筷子在里面攪一攪痹束，聞一聞，再嘗一嘗讶请。接著就排著隊(duì)祷嘶，比賽喝醋，幾乎天天如此，開始舌頭上沾一點(diǎn)醋论巍，就酸的齜牙咧嘴剿牺，后來(lái)喝著喝著有了“醋量”，就比看誰(shuí)喝得多环壤。有一次晒来，因?yàn)榇缀榷嗔耍柑蹮闹Ｏ郑瑩芾乜谥笨夼缺馈１淮笕税l(fā)現(xiàn)又氣又惱又急。我們那時(shí)候除了排隊(duì)喝醋接箫，還排隊(duì)喝洗鍋水攒读。奶奶洗鍋，我們姐弟幾個(gè)就擠在鍋頭旁趕不走辛友，強(qiáng)迫奶奶給我們每人從鍋里舀一點(diǎn)洗鍋水薄扁，我們一個(gè)個(gè)緊盯著碗底的水，不等喝下就有手來(lái)接碗废累，喝完還咂嘴稱香邓梅。想想那時(shí)候的我們，就已嘗遍百味了邑滨。

有一年日缨，媽媽給我做了一雙繡花鞋，鞋子稀樣心疼掖看，是我最好看最愛穿的鞋匣距，記得媽媽剛做好時(shí)，我擔(dān)心鞋被偷走哎壳，每天晚上睡覺把鞋藏在枕頭底下毅待，早上一睜眼就要看見鞋。就這樣的謹(jǐn)慎小心归榕，沒過(guò)多久尸红，我的一只鞋子卻不翼而飛了。媽媽和我翻遍了家里的角角落落蹲坷，都不見鞋的蹤影驶乾。為此我沒少挨打沒少哭邑飒。誰(shuí)知循签，等把醋泠完，醋吃完疙咸，奶奶收拾醋瓦甕時(shí)县匠，才發(fā)現(xiàn)甕底一只繡花鞋。家里的大人們都戲謔道，就說(shuō)今年的醋比哪一年都好吃乞旦，原來(lái)有臭臭鞋的功勞贼穆。我至今也搞不清楚，這只鞋怎么跑到醋甕里去的兰粉。

時(shí)光荏苒故痊，制醋，已成為遙遠(yuǎn)的記憶玖姑，醋愕秫，依然是我維持生命食糧的調(diào)味品之一，那些童年的軼趣焰络，在歲月里凝成了粒粒珍珠戴甩，也成為我人生的調(diào)味品，常憶常新闪彼。