地瓜酒以山東即墨產(chǎn)的較為有名，早在2012年3月屉佳，地瓜酒制作工藝被公布為第三批青島市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，更讓地瓜酒聲名遠(yuǎn)播。即墨的老人們說(shuō)，釀地瓜酒最多的年代钾埂，是在上世紀(jì)70年代河闰，那時(shí)候連村里的婦女都會(huì)做地瓜酒，過(guò)年時(shí)褥紫，一家老小姜性，不分男女自然也少不了品嘗自釀的地瓜美酒。如今髓考，會(huì)用古法釀造地瓜酒越來(lái)越少部念。
下面小梁總結(jié)的釀酒技術(shù)之地瓜酒做法，感興趣的釀?dòng)芽梢钥梢钥纯窗惫剑梃b一下儡炼。
地瓜酒的步驟如下：
1、地瓜變成美酒查蓉，首先將紫薯射赛、紅薯清洗后放入大蒸鍋蒸煮；
2奶是、出鍋后將地瓜泥攤涼到60℃；
3竣灌、加入酒曲聂沙，進(jìn)行糖化；
3初嘹、糖化后及汉，地瓜泥加入酵母入缸，低溫發(fā)酵20天左右屯烦；
4坷随、再將發(fā)酵成熟的醪液倒入壓濾機(jī)，壓出的就是地瓜酒原酒驻龟；
5温眉、過(guò)濾出的酒液再進(jìn)入滅菌工序；
6翁狐、滅菌之后类溢，就是最后一道入缸貯存。而貯存時(shí)間越長(zhǎng)露懒，地瓜酒就越發(fā)純正闯冷。
也許很多人會(huì)覺(jué)得即墨古法釀酒恐失傳是一種古老文化的缺失，其實(shí)不然懈词。中華上下五千年蛇耀，文化都是推陳出新，在原有的基礎(chǔ)上不斷傳承下去坎弯。食品行業(yè)中纺涤，傳統(tǒng)的糕點(diǎn)译暂、美食數(shù)不勝數(shù)，中國(guó)菜更是博大精深洒琢，但也隨著社會(huì)發(fā)展而變化秧秉。
月餅可以用月餅機(jī)批量生產(chǎn)；面條不用搟面衰抑，和面機(jī)象迎、面條機(jī)自動(dòng)化操作，不需要技術(shù)含量也能做出好吃的面條呛踊；就連中國(guó)菜砾淌，編入程序，將半成品倒入炒菜機(jī)中谭网，它也能炒出賽廚師的菜肴汪厨。
