? ? ? ? 全世界的酒加起來只有三種唉工，第一種叫釀造酒求妹，第二種叫蒸餾酒乏盐，第三種叫配制酒。
? ? ? ? 釀造酒是技術(shù)最簡(jiǎn)單的酒制恍，什么叫釀造酒呢父能？比如你打開一個(gè)水果罐頭吃兩勺，然后再蓋上蓋子净神，你吃兩勺就會(huì)把細(xì)菌帶進(jìn)罐頭何吝，帶進(jìn)去的細(xì)菌就相當(dāng)于是曲溉委，也就是糖分發(fā)酵劑。過幾天你會(huì)發(fā)現(xiàn)岔霸，罐頭壞了薛躬，但是聞到的反而是一種酒香，這就相當(dāng)于釀造酒呆细。中國(guó)南方的農(nóng)民家里都會(huì)釀這種酒型宝，也就是我們講的米酒或醪糟。 這種普通家庭釀的米酒與法國(guó)波爾多賣好幾萬的拉菲絮爷、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的趴酣，都是釀造酒。即通過發(fā)酵工藝坑夯，使水果岖寞、糧食產(chǎn)出酒。
? ? ? ? 杜康當(dāng)年是怎么發(fā)明酒的呢柜蜈？就是把干糧放在樹洞里忘了吃仗谆，下雨后干糧腐爛了，過了幾天他才想起來淑履，一聞發(fā)現(xiàn)那些液體很香隶垮，喝下去之后又覺得全身松活舒爽，這就是酒的發(fā)明過程秘噪。
? ? ? ? 中國(guó)現(xiàn)在有很多人迷信法國(guó)的紅酒狸吞，說法國(guó)的紅酒浪漫優(yōu)雅，代表一種格調(diào)指煎，是身份的象征蹋偏，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)更多地來自法國(guó)紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來看至壤，法國(guó)的紅酒沒有任何一方面的價(jià)值能超過中國(guó)的白酒威始，因?yàn)樗诩?jí)別上屬于釀造酒，啤酒像街，米酒字逗、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒宅广。 葡萄可以釀酒葫掉，蘋果也可以釀酒，只是蘋果汁沒有葡萄所含有的單寧跟狱，不會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的單寧香俭厚。
? ? ? ? 總之，釀造酒是全人類最簡(jiǎn)單的酒驶臊，根本沒有什么神秘之處挪挤。 今天很多紅酒都賣得很貴叼丑，在中國(guó)市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，這是中國(guó)白酒的一種恥辱和悲哀扛门，很多人對(duì)白酒文化的認(rèn)知太膚淺了鸠信，人云亦云，不求甚解论寨。從本質(zhì)上講星立，法國(guó)的紅酒跟中國(guó)的黃酒沒有區(qū)別，法國(guó)人創(chuàng)造了不同的坡度葬凳、不同的土質(zhì)绰垂、不同的日照、不同的葡萄品種火焰、不同的酒莊劲装、不同的年份等等，其實(shí)這些在中國(guó)的白酒文化里都是些小兒科的東西昌简。
? ? ? ? 第二種叫蒸餾酒占业，蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù)纯赎，難以成為更加極致更加純粹的酒谦疾。到了元朝前后，也有人說是宋朝址否，在歐美也大概是這個(gè)時(shí)間段散休，有人發(fā)明了一種技藝----蒸餾晒屎。 蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法，可是有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里扶欣，然后在下面放上水去燒仗考，水還沒開音同，酒精就提前從糧食里跑出來了。其實(shí)這里面有一個(gè)物理學(xué)原理----水的沸點(diǎn)是100度秃嗜，而乙醇的沸點(diǎn)是78.3度权均。這就叫蒸餾。用一根細(xì)細(xì)的管子把酒精蒸汽收集起來锅锨，然后讓它遇冷凝結(jié)叽赊，得到的酒就叫蒸餾酒。這個(gè)過程叫餾酒必搞，在酒廠也叫烤酒必指、摘酒。
? ? ? ? 與釀造酒相比恕洲，蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個(gè)蒸餾的工藝塔橡。有了蒸餾酒梅割，人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品----烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難葛家，有了蒸餾酒以后户辞，酒的度數(shù)可以做得很高，40度癞谒，50度底燎，60度，甚至70度扯俱，80度书蚪。
? ? ? ? 全世界最好的蒸餾酒就是中國(guó)白酒，因?yàn)闅v朝歷代只有中國(guó)人用糧食釀酒迅栅，國(guó)外很多著名的酒都不是用糧食釀造的殊校。中國(guó)人認(rèn)為，酒是天地之精華读存，所以要用神圣的糧食來釀造为流。中國(guó)的醬香型酒是用釀酒圣品----高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾，濃香型的酒是用高粱让簿、豌豆敬察、大米、小米尔当、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾莲祸。所謂甑，是古代釀酒蒸餾時(shí)用的大蒸鍋椭迎。 除了中國(guó)锐帜，世界上其它所有國(guó)家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質(zhì)上講畜号，中國(guó)的酒是最高貴的缴阎。
? ? ? ? 大家常喝的一種代表愛情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒简软，很多人都會(huì)說朗姆酒浪漫蛮拔，代表著拉丁風(fēng)情，其實(shí)這種酒是用甘蔗釀的痹升。甘蔗在委內(nèi)瑞拉建炫、巴拿馬、古巴等國(guó)家泛濫成災(zāi)疼蛾，所以就用它做了酒肛跌。在中國(guó)這種酒精叫蜜糖酒精，是非常廉價(jià)的。 在三大食用酒精----玉米酒精惋砂、薯干酒精妒挎、蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低西饵。所以說酝掩，朗姆酒根本不算酒，只能說是一種食用酒精眷柔。
? ? ? ? 有一種酒一些小資的人非常迷戀期虾，這種酒叫做龍舌蘭。龍舌蘭是一種草本植物驯嘱，和我們的土豆差不多镶苞，只不過上面長(zhǎng)的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥鞠评，它的大根莖超級(jí)難吃茂蚓，但是含有淀粉，可以通過發(fā)酵來釀酒剃幌，簡(jiǎn)單地說聋涨，就是把人們不吃的東西拿來釀酒。
? ? ? ? 我們?cè)僬務(wù)劧砹_斯的伏特加负乡。有人說伏特加是俄羅斯的國(guó)酒牍白，我對(duì)俄羅斯人特別同情，那玩意兒太爛了抖棘，在中國(guó)充其量也就是食用酒精的檔次茂腥！伏特加是用薯干釀造的，番薯切省、土豆淀粉含量高最岗，出酒率高，但酒的口味實(shí)在不敢恭維数尿，如果論香味仑性、風(fēng)雅惶楼、敦厚右蹦，跟中國(guó)酒比，簡(jiǎn)直就是一個(gè)爺爺一個(gè)孫子歼捐。從本質(zhì)上講何陆，糧食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，遠(yuǎn)不是龍舌蘭豹储、甘蔗贷盲、薯干能夠替代的。
? ? ? ? 歐洲有一種很著名的酒----杜松子酒，用的是一種松樹的籽巩剖，這種松樹叫杜松铝穷，杜松的根和莖都可以用來釀酒。
? ? ? ? 威士忌是用大麥佳魔、燕麥來蒸餾釀造的曙聂，這種酒還算不錯(cuò)，畢竟用的是糧食鞠鲜。
? ? ? ? 還有一種酒在中國(guó)備受推崇宁脊，那就是XO，也叫人頭馬贤姆，本質(zhì)上就是白蘭地榆苞。人們把這種酒當(dāng)做很高檔的洋酒，其實(shí)純粹是因?yàn)橹袊?guó)人在這方面的無知了霞捡。什么叫白蘭地坐漏？白蘭地就是干邑，干邑是法國(guó)一個(gè)地方碧信。白蘭地是紅酒蒸餾以后做出的酒仙畦。法國(guó)人把葡萄放在篦子里，讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁音婶，葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒慨畸，糖分太高，然后再釀造它衣式，讓糖分變低寸士，就叫干紅，也就是紅酒碴卧。把紅酒蒸餾弱卡，就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個(gè)蒸餾器住册，你把紅酒倒在里面婶博，蒸餾出來的就是白蘭地。
? ? ? ? 紅酒本身并不值錢荧飞，葡萄的產(chǎn)量在法國(guó)很高凡人，并且釀酒的葡萄大多不好吃，比較酸澀叹阔。 我講這些的意思是挠轴，中國(guó)應(yīng)該有白酒的國(guó)民認(rèn)知文化。今天中國(guó)的問題不是崇洋媚外耳幢，而是我們?nèi)狈?duì)白酒文化的認(rèn)識(shí)岸晦，這是要被人家恥笑的。面前擺著用糧食釀造的酒，而我們卻去喝那些用樹根启上、樹葉邢隧、葡萄、番薯釀造的酒冈在，這在我看來實(shí)在是奇恥大辱府框。
? ? ? ? 第三種酒叫配制酒。對(duì)于酒鬼來講讥邻，配制酒是不太入流的迫靖。全世界的藥酒，比如勁酒就是配制酒兴使。 總之我們一定要記住系宜，在所有的酒當(dāng)中檔次最高的叫蒸餾酒，蒸餾酒當(dāng)中品質(zhì)最好的是中國(guó)白酒发魄，喝中國(guó)白酒就是在喝規(guī)格最高的酒盹牧。
最后，喝好酒找小張励幼！
小張祝大家春節(jié)幸福如意汰寓！
