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在古典小說以及評書中，經(jīng)逞诖保可以聽到形容寶刀削鐵如泥，吹毛斷發(fā)肝匆。大家最耳熟能詳?shù)木褪恰端疂G傳》中楊志賣刀一段劇情粒蜈。楊志的寶刀砍了二十文銅錢，拿頭發(fā)照刀刃一吹旗国，頭發(fā)紛紛變?yōu)閮啥慰莶溃詈筮€殺了潑皮牛二，刀不沾血能曾。
那么度硝，小說中那種削鐵如泥同時又吹毛斷發(fā)的寶刀在現(xiàn)實中真的存在嗎肿轨？
先說削鐵如泥。
其實楊志砍銅錢是很耍賴的行為蕊程。眾所周知椒袍，銅的硬度要低于鐵，所以砍銅錢其實并不難藻茂，就算家里的不銹鋼剁骨菜刀驹暑，也都能輕松砍斷銅錢。
而削鐵如泥辨赐，其實也并沒有什么難度优俘。因為純鐵其實非常軟。純鐵的硬度按照維氏硬度算掀序，大概是185~125HV之間帆焕。進(jìn)行過優(yōu)質(zhì)熱處理的鋼刀，硬度一般在610HV以上不恭。日本曾經(jīng)對古代日本刀做過測試叶雹，當(dāng)時做測試的一批刀中，硬度最高的那把叫做水心子正秀换吧，騎刃口最高硬度達(dá)到700HV折晦，這種巨大的硬度差，雖然說如同削泥巴一般輕松有點(diǎn)夸張式散，但是削鐵真心不算什么難事筋遭。
要說明的是，鋼刀之所以與純鐵有巨大的硬度差距暴拄，主要是兩方面原因：
首先是成分漓滔。鋼這個字在詞典里的解釋是：“鋼，是對含碳量質(zhì)量百分比介于0.02%至2.11%之間的鐵碳合金的統(tǒng)稱乖篷∠炻浚”含碳量越高的鋼材，它的硬度就越高撕蔼，當(dāng)然同時韌性越差豁鲤。同時，在碳素鋼里適量地加入一種或幾種合金元素鲸沮，也能使鋼具有各種不同的特殊性能琳骡。比如鎢鋼以及錳鋼，就以硬度高而著稱讼溺。在古代很難像現(xiàn)在一樣在鋼材中隨意添加各種元素楣号，而古代傳說中之所以有隕鐵制造的寶刀，就是因為隕鐵中可能會所含有的錳一類元素。
燕下都鐵劍
其次是熱處理炫狱。
熱處理對于刀來說藻懒，就是我們俗稱的淬火。鋼的淬火是將鋼加熱到臨界溫度视译，保溫一段時間嬉荆，使之全部或部分奧氏體化，然后以大于臨界冷卻速度的冷速快冷卻酷含，進(jìn)行馬氏體轉(zhuǎn)變的熱處理工藝鄙早。鋼材出現(xiàn)的馬氏體結(jié)晶會使鋼材硬度產(chǎn)生數(shù)倍的變化。而沒有淬火第美，即便是錳鋼和鎢鋼這類以硬度著稱的鋼材蝶锋，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上熱處理過的普通鋼材的硬度。
早在公元前770年至公元前222年什往，中國人在生產(chǎn)實踐中就已發(fā)現(xiàn)，鋼鐵的性能會因溫度和加壓變形的影響而變化慌闭。中國河北省易縣燕下都出土的兩把戰(zhàn)國時期的劍和一把戟别威，其顯微組織中都有馬氏體存在，說明是經(jīng)過淬火的驴剔。
可以說澜共，淬火才是刀的靈魂扳炬，沒有經(jīng)過淬火的刀只能算是鐵條。
說到這，大家就可以破解旅游景點(diǎn)附近那些賣菜刀的商家的那些所謂削鐵如泥的噱頭了无宿。其實，無論是捅刺鐵皮桶還是斬鋼筋者填，都沒有什么技術(shù)含量刻伊。鋼筋是沒有經(jīng)過淬火的鋼材，細(xì)點(diǎn)的鋼筋即便普通人都能掰彎描验，硬度其實很低白嘁。單純只是砍鋼筋的話，只需要刀刃夠厚膘流，刀的開刃角度大就可以輕松做到絮缅。
再比如以常見的鋼筋剪為例。只要見過鋼筋剪的人就知道呼股，鋼筋剪的刃口其實很厚耕魄，開刃角度很大，所以剪鋼筋并不費(fèi)力彭谁。如果只是追求能夠砍鋼筋的話吸奴，即便德國進(jìn)口的小號鋼筋剪在網(wǎng)上也不過六十元錢，國產(chǎn)鋼筋剪不過十幾元……
接下來說一下吹毛斷發(fā)。
一般來說對于刀的鋒利程度奄抽，刀友們自己的評判標(biāo)準(zhǔn)是一般鋒利至少要能推紙蔼两，抓著一張紙把紙削開；然后再鋒利一些要能刮汗毛逞度，如同剃刀的鋒利程度额划；再鋒利就是能凌空斷發(fā)，用刀凌空削頭發(fā)絲档泽，能割斷不受力的頭發(fā)就算非常鋒利了俊戳；而刀放著不動僅僅依靠吹一口氣就能斷發(fā)，就是極致鋒利了馆匿。
但其實抑胎，這種吹毛斷發(fā)的鋒利程度對于刀具本身的硬度要求并不高，鋼材可以無需非常好渐北，只需要刀身厚度盡可能的薄阿逃，刀刃研磨得好就可以了。
當(dāng)然赃蛛，要達(dá)到吹毛斷發(fā)的程度恃锉，對研磨的要求就非常高了。這需要刀刃開刃角度非常小呕臂，并且研磨時最后一遍研磨的砥石（磨刀石）的目數(shù)也要非常細(xì)（指物料的粒度或粗細(xì)度破托，一般用于砂紙）。但這種鋒利程度在使用中其實沒有太大的價值歧蒋，反而很容易割傷自己土砂。而且因為刀刃太薄，會比較脆弱谜洽，無法切割比較硬的物體萝映，也更容易傷刃和變鈍。一般研磨到這種鋒利程度的主要都是拿來秀研磨技術(shù)的褥琐。
不過锌俱，一般來說，鋒利度能達(dá)到吹毛斷發(fā)程度的刀敌呈，大多是短刀贸宏，因為短刀才能夠做得比較薄也不會擔(dān)心會折斷或者變形，而長刀需要厚一些才能保證使用強(qiáng)度】暮椋現(xiàn)在有很多玩菜刀的刀友吭练，將菜刀的鋒利度推到一個很高的地步。
比如能削西紅柿片不用手扶析显，西紅柿掉在刀刃上就會變成兩半鲫咽；將切成兩半的葡萄鋪在桌面上，一刀橫劃過，葡萄平著被切開（利用了一下葡萄汁的粘性）分尸。這些看起來非常炫目的鋒利程度锦聊，都是因為切片用的菜刀非常薄，可以磨得非常鋒利箩绍，才可以做到這種高難度的炫目技術(shù)孔庭。
綜合來看，既能剁鐵砍銅還能切紙斷發(fā)的刀還是能存在的材蛛。畢竟現(xiàn)在刀具的制作與研磨水平可以做到砍鐵后沒有肉眼可見的損傷圆到，之后還能像剃刀一樣刮汗毛。（刀刃砍鐵部分鋒利度必然下降卑吭，完成刮汗毛工作的基本是刀刃的其他部分）芽淡。
但能開刃到可以刮汗毛的鋒利度，去砍鐵依然沒有肉眼可見的損傷豆赏，已經(jīng)足以說明這種刀的韌性與硬度達(dá)到一個很完美的平衡境界了挣菲。這種程度的刀，在古代真的是可以稱之為寶刀掷邦。即便現(xiàn)代的技術(shù)己单，能做到這種程度的刀，價格也是非常昂貴的了耙饰。
但一般來說，現(xiàn)在市面上的質(zhì)量好一些纹份、普通人能承受得起的刀苟跪，也都是能做到砍鐵釘不傷刃，同時能推紙了蔓涧。當(dāng)然件已，實現(xiàn)這一點(diǎn)的前提是會砍和會研磨。
