蛋白胨分解產(chǎn)物蒸健，如將牛肉、酪蛋白婉商、牛奶粉似忧、白明膠、大豆蛋白丈秩、絲蛋白盯捌、血纖維蛋白等為原料，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)物蘑秽。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色粉劑為主饺著。其分子量介于月示和肽之間，約2000左右肠牲。不同來源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件幼衰，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個(gè)復(fù)雜的多肽混合物缀雳《上可以溶于水，過熱不凝固肥印，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀严拒。可用作微生物和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基竖独、特種功能性食品和化妝品的配料裤唠，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。
工業(yè)蛋白胨.jpg
蛋白胨里含有的一些成分都起著很重要的作用莹痢，例如蛋白胨里包含的成分中蛋白質(zhì)的蛋白酶是沒有完全消化的生產(chǎn)了一系列的衍生工具的集合种蘸，因而氨基酸和多肽蛋白胨是一種有機(jī)化合物墓赴。
