北方農(nóng)村里有俗語說：臘月二十七训桶，宰雞趕大集累驮！我們這兒其實從冬至主婦們就開始忙碌，先做腐乳舵揭，進入臘月就割肉腌肉谤专，灌香腸，晾干了開始熏制午绳。最好的臘肉是農(nóng)村里掛在堂屋里房梁上置侍，用攢下曬干的柑桔皮和松針，松枝熏制的臘肉拦焚。肉的表皮黑黑的留下一層煙灰蜡坊，清洗后就是黃顏色惹人食欲的臘肉，切成薄片拿到太陽光下紅色的肉片甚至能透光赎败。
這些當然是物質(zhì)匱乏年代里秕衙，每月供應(yīng)四兩肉時，人們的最大念想僵刮。老公曾說他家里四個孩子据忘，殺年豬煮豬頭時，在灶房里守到半夜搞糕，等老娘拆豬頭時吃那個叫“核桃肉”的瘦肉若河，這個部位的肉不夠炒一盤子，通常煮好就拆下分給娃們吃了寞宫。改革開放四十年萧福，吃的東西豐富又精致，臘肉再也不是唯一最有吸引力的食物辈赋。甚至為健康著想人們覺得豬肉要少吃了鲫忍，只是這臘肉，臘貨總是山區(qū)人們的傳統(tǒng)钥屈，誰也戒不掉這點愛好了悟民。不管社會發(fā)展到哪一步，最具人間煙火味的也最具有鄉(xiāng)愁的滋味篷就。人們無論走多遠總念著家鄉(xiāng)的味道射亏，無論在何處總想用最初犒食的味道慰籍寂寞的鄉(xiāng)愁。所以竭业，看新聞里有美籍華人為吃一口純正的臘肉智润，在唐人街晾曬時被當?shù)厝送虏垩任叮鋵嵥麄兠褡鍥]有悠久的歷史和傳統(tǒng)未辆，飲食上重油重糖的習慣比我們的臘肉要有危害得多窟绷。倒是我們的人把他們的胃口收買了，據(jù)說在美國的大街上咐柜，中餐館很是熱鬧火爆兼蜈，手掌炒灼的人美金賺的荷包滿滿攘残。
忽然想到這個話題，是因為老公忙著自己燒肉为狸，剁雞歼郭，說是節(jié)約點錢，看他滿手血污滿頭大汗辐棒，我就自告奮勇來炸扣肉了实撒。選先前買的上好五花肉，皮燒后清洗干凈切成菜刀寬的正方塊涉瘾，放爐子上煮至七份熟，把煮肉水別倒掉留著捷兰。用小碗舀兩調(diào)羹蜂蜜或紅砂糖加入白酒攪拌一會兒立叛，把冷透的肉皮上抹一層調(diào)制的糖水，然后放到燒得正好的油鍋里炸贡茅，肉皮炸至變色時撈出放進煮肉的水里秘蛇，泡過夜。第二天拿出來是黃色起皺的肉皮顶考，切成薄片碼放在粗瓷碗里赁还，至所以要用粗瓷碗，是要蒸很長時間驹沿。記得碼放時把肉皮朝下艘策，在上面放春芽做的干腌菜。這是正綜扣肉的做法渊季，蒸好后起鍋用一個花磁盤扣在碗上迅速倒過來朋蔫，就看見黃色流油的片片肉，春芽干菜朝底了却汉，莢一筷子油淸清的春芽伴飯能吃好幾碗驯妄。如果不忌口再來一片肉，入口即化的肉摻合春芽的香合砂，哎呀青扔！這滋味您咂摸去吧！
人生的路說長不長說短也不短翩伪，幾十載不到百年微猖，好好活著比什么都強，好好吃飯就是最大的幸福缘屹！但我年輕時絕對不會嘗一片肥肉励两，記得十二歲之前吃飯，爸總是罵我像個小貓囊颅，過了十二歲開始每頓一大碗当悔，然后就長得高高大大傅瞻，沒一點女孩苗條清秀的模樣了。
平凡三餐中盲憎，人間煙火味嗅骄！能吃能睡人中仙，有錢無錢自然點饼疙，虛榮猶如踩棉花溺森，跌下地來疼半天！現(xiàn)在的我早不忌諱胖瘦了窑眯，畢竟身體健康才是最大的本錢屏积。關(guān)鍵是現(xiàn)在三不五時還……想吃春芽干腌菜蒸的扣肉（捂臉）！
仔安慰我說“老娘你現(xiàn)在能吃肥肉說明你脾胃功能好鞍跛Α炊林！”但愿自己吃了不長肉才好啊卷要！
可能這個世上最難實現(xiàn)的愿望我也是空許的Ｔ邸（捂臉）
