開菲爾（Kefir）又稱雪蓮菌（Snowlotus）、西藏靈菇（Tibetanmushroom）苍姜，起源于俄羅斯北高加索地區(qū)鲁僚。古時(shí)當(dāng)?shù)氐纳矫駥⑴Ｈ榛蛏窖蛉樽⑷胙蛭复?jīng)自然發(fā)酵生產(chǎn)酸乳酒，其殘留物再補(bǔ)加牛乳或山羊乳繼續(xù)發(fā)酵容达，經(jīng)長(zhǎng)期發(fā)酵后在羊胃袋內(nèi)偶然形成了不規(guī)則顆粒狀物體——開菲爾粒（Kefirgrains）古涧，至今開菲爾粒也無法人工合成。
活的開菲爾粱ㄑ危可浮在鮮乳表面羡滑，生長(zhǎng)分裂，并將鮮乳發(fā)酵成芳香爽口的開菲爾酸奶算芯。有特殊的營(yíng)養(yǎng)保健功能的開菲爾啄栓，深受人們的喜愛，流行于許多國(guó)家和地區(qū)也祠， 飲用史已愈千年昙楚，我國(guó)東北、內(nèi)蒙诈嘿、新疆和西藏堪旧， 均有飲用。
近代對(duì)于開菲爾酸奶的科學(xué)研究已有百年奖亚，其中較有影響的是前蘇聯(lián)梅契尼柯夫所發(fā)表的《Kefir乳的有效性淳梦、特性與長(zhǎng)壽的關(guān)系》。梅契尼柯夫所發(fā)表的研究成果昔字，引起了社會(huì)各界對(duì)開菲爾酸奶的關(guān)心爆袍，從此世界各國(guó)都在努力研究連續(xù)生產(chǎn)開菲爾酸奶的工藝和技術(shù)首繁，但都沒有取得突破性的進(jìn)展，這是因?yàn)樵赡遥_菲爾粒是由復(fù)雜的乳酸桿菌弦疮、醋酸菌、酵母菌等多種微生物所構(gòu)成的復(fù)合菌體蜘醋，它具有一定的菌種和比例胁塞，若內(nèi)含的菌種種類和比例有所改變，就很難做出優(yōu)質(zhì)的開菲爾粒和開菲爾酸奶压语。前蘇聯(lián)的國(guó)家科學(xué)研究院微生物研究所歷時(shí)15年啸罢，終于1982年研制成功世界上第一個(gè)以工業(yè)化方式生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)高加索型開菲爾粒及開菲爾酸奶的技術(shù)，從此開菲爾酸奶才被廣泛用于各方胎食，才有許多關(guān)于開菲爾酸奶用于臨床輔助治療的報(bào)道扰才。
鮮乳經(jīng)過開菲爾粒發(fā)酵后制成的開菲爾酸奶鹦牛，由于益生菌的代謝作用搞糕，鮮乳中的蛋白質(zhì)、脂肪及乳糖均不同程度發(fā)生了降解曼追；脯氨酸窍仰、亮氨酸、賴氨酸礼殊、鳥氨酸驹吮、組氨酸含量有顯著增加针史，游離脂肪酸、揮發(fā)性脂肪酸含量有所升高碟狞；乳糖絕大部分被水解啄枕，β-半乳糖苷酶含量增加；生成的乳酸的旋光性100%是右旋篷就；維生素B群（VB1射亏、VB2近忙、VB6竭业、VB12、葉酸等）含量增高及舍，其中VB12未辆、葉酸可提高4?5倍；益生菌含量豐富锯玛，乳酸菌含量比普通酸奶高十倍以上攘残，同時(shí)含有其它酸奶不具備的酵母菌和開菲爾多糖遗契。經(jīng)常食用可在人體胃腸道中保持有益菌群的優(yōu)勢(shì)作用泰涂。
1.經(jīng)常飲用開菲爾酸奶，能改善消化機(jī)能，提高鈣的利用
前蘇聯(lián)科學(xué)院發(fā)表的資料中說明 Kefir 可以促進(jìn)胃液的分泌，也會(huì)提高生體對(duì)鈣及磷的利用朋蔫。Kefir 與其它發(fā)酵乳比較合砂，發(fā)現(xiàn)Kefir 可多增加50%的唾液分泌微猖，而且分泌的時(shí)間也延長(zhǎng)為兩倍轻姿，對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍等消化機(jī)能不良患者也有明顯的改善機(jī)能。Kefir比他種乳制品含更多種類的乳酸菌，所以對(duì)腸中有害菌的抵抗力也強(qiáng)医窿，連帶的對(duì)腸內(nèi)腐敗菌的增殖也有抑制效果磅甩。
另外，瑞典的學(xué)者也指出 Kefir所生成的乳酸是100%L（+）型姥卢，嬰兒對(duì)Kefir和母奶中所含的鈣的吸收量做比較時(shí)卷要，發(fā)現(xiàn)每公斤體重可吸收 Kefir的鈣142mg，吸收母奶的鈣為74mg独榴。所以僧叉，對(duì)嬰兒、青春期小孩棺榔、胃腸不良的人瓶堕，易形成骨質(zhì)疏松癥的老人都非常好。除了對(duì)鈣的吸收率高外症歇，也容易合成人體的能源—肝糖郎笆，以備能量欠缺之需谭梗。在前蘇聯(lián)就合法的當(dāng)做病人食品及學(xué)校食品來使用。
2. 經(jīng)常飲用開菲爾酸奶宛蚓， 可有效預(yù)防腦血栓激捏、心肌梗塞等成人病
日本的研究指出Kefir可以預(yù)防血栓，使血流暢起來凄吏。產(chǎn)生血栓的原因有很多远舅，其中也有來自慢性腎炎，慢性肝炎等抗原—抗體的出血痕钢。另一種是由大腸菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素（Endoto-xin）所誘發(fā)的血栓图柏，此時(shí)會(huì)引起老化、感冒盖喷、緊張爆办、免疫力难咕、降低课梳、促進(jìn)膽固醇及癌癥的副產(chǎn)物生成。有學(xué)者曾在老鼠試驗(yàn)中以Kefir來治愈此種血栓余佃，由此類推暮刃，對(duì)人體成人病的腦血栓、心肌梗塞的預(yù)防應(yīng)有效爆土。最近椭懊，海外有Kefir能提高肝臟再生功能的報(bào)告，切除部分肝臟的老鼠投與Kefir來與沒吃Kefir對(duì)照組做比較步势，發(fā)現(xiàn)有Kefir者的肝再生與體重增加率都比較快氧猬，喝Kefir可增強(qiáng)我們的肝功能及提高精神。
3. 經(jīng)常飲用開菲爾酸奶坏瘩， 會(huì)活化免疫機(jī)能盅抚，達(dá)到抗癌效果
日本近畿大學(xué)久保道德教授專功 Kefir與抗癌活性的研究，并且分別在1985年10月的第32屆日本藥學(xué)會(huì)及1986年10月的第45屆日本癌癥學(xué)會(huì)中發(fā)表 Kefir的藥理活性與其抗腫瘤活性等報(bào)告倔矾，這是很驚人很現(xiàn)實(shí)的題目妄均，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是將癌細(xì)胞移植入鼠體內(nèi)还棱，然后經(jīng)口投與Kefir丈甸，再來觀察抑癌效果的程度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有50%以上的癌增殖抑制效果垦巴。根據(jù)國(guó)際癌癥學(xué)會(huì)的規(guī)制：25%以下的抑癌率其效果為無壤巷，25%-50%時(shí)的效果為弱邑彪，50%以上時(shí)的效果為有，此次的結(jié)果超出基準(zhǔn)值胧华，是為很珍貴的資料寄症，另外一件重大的資料是“經(jīng)口投與”就有抗癌效果升筏，以前靈芝的抗癌報(bào)告也有50%的抗癌效果但并不是經(jīng)口投與而是用注射方式注入腹腔內(nèi)，若是經(jīng)口投與時(shí)的效果就減少很多瘸爽，這是兩者不同的地方您访。
關(guān)于抗癌的效果在1994年4月九州大學(xué)的研究也明白的指出，Kefir可以增加干攝素（Inete-rferon.B）的產(chǎn)生效果剪决，久保教授的實(shí)驗(yàn)在這里受到印證了灵汪。
再一個(gè)實(shí)驗(yàn)是 Kefir 并用抗癌藥物Mildmycin C，將此兩種混挺物注射到癌細(xì)胞移殖3日后的鼠體內(nèi)柑潦，以后10日間Kefir就可以1日500mg的劑量（對(duì)體重1公斤而言）做經(jīng)口投與享言，結(jié)果有66.8%的抑癌率，單獨(dú)使用此種抗癌劑時(shí)10日后有58.6%的效果渗鬼，但是MildmycinC 易產(chǎn)生副作用览露，所以盡量減少投與量，而增用安全的 Kefir譬胎，并用時(shí)更有增強(qiáng)效果差牛。
4. 經(jīng)常飲用開菲爾酸奶， 能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的活性化
生體受到異物（細(xì)菌堰乔、病毒）入侵時(shí)偏化，就會(huì)發(fā)動(dòng)免疫系統(tǒng)來盡早消減異物。初期的免疫機(jī)構(gòu)是由巨噬細(xì)胞來負(fù)責(zé)吞食消減進(jìn)入體內(nèi)活動(dòng)的異物镐侯，此種巨噬細(xì)胞有固定型及游離型兩種侦讨，游離型者時(shí)常在血液中巡邏，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)就執(zhí)行吞食任務(wù)苟翻。
測(cè)量巨噬細(xì)胞的活性度是用碳清法韵卤，方法是將碳之異物注入移殖有癌細(xì)胞的老鼠體內(nèi)，然后測(cè)定巨噬細(xì)胞吞食碳的速率崇猫，當(dāng) Kefir投入后發(fā)現(xiàn)巨噬細(xì)胞吞食異物的速度比較早沈条，也就是 Kefir 已增加了游離型巨噬細(xì)胞的活性。
次期的免疫機(jī)構(gòu)是由淋巴球來應(yīng)付邓尤，尤其是其中T淋巴球（T細(xì)胞）拍鲤，更是免疫系統(tǒng)的主要角色，它有強(qiáng)力的破壞異物的能力汞扎，在久保教授的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中也證實(shí)了T細(xì)胞也會(huì)受 Kefir的作用而提高活化力季稳。
