年餃子

不吹牛，我搟餃子皮的功夫還是可以的灿意！搟餃子皮時(shí)估灿，面皮自己隨著小搟面杖轉(zhuǎn)圈，根本不用手動(dòng)去換面皮方向缤剧，搟出的面皮薄厚均勻馅袁，大小適中，三個(gè)成年人一起包荒辕，我氣定神閑汗销，四個(gè)人一起包，我趕趕緊也能供得上抵窒，這個(gè)手藝弛针，我可是有童子功的。

我記事晚李皇，最早的記憶就是我六七歲時(shí)的樣子了削茁，對(duì)春節(jié)最深的印象就是包餃子。八十年代初我們國家還不富裕掉房，物質(zhì)遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么豐富茧跋，但溫飽還是能保障的。小孩子嘴饞又盼著穿花衣卓囚，總是慌著過年瘾杭。吃過臘八的米飯，我就掰著指頭算哪天父母該買什么哪亿，一過臘月二十我就真慌粥烁，“過了二十把年辦，二十三蝇棉，麻糖粘讨阻，二十四，炒瓜子银萍，二十五变勇，換豆腐，二十六贴唇，去割肉，二十七飞袋，咱殺雞戳气，二十八，蒸棗花巧鸭，二十九瓶您，要過油，三十后晌包餃子嘍……”我天天故意在父母面前吆喝改詞的歌謠，生怕他們忙忘了準(zhǔn)備好吃的呀袱。每當(dāng)我有意數(shù)吧贸毕，父母總是笑著，并不接我的話夜赵∶鞴鳎快過年了，我知道父母是不會(huì)輕易吵小孩子的寇僧，更不會(huì)打小孩子摊腋，所以我有些有恃無恐。

二十三我很少吃到粘麻糖嘁傀，有時(shí)父親會(huì)從集市上買回來幾根兴蒸，讓我們兄妹解饞。只是每年臘月二十四细办，父親會(huì)先炒熟一些葵花籽橙凳，有時(shí)撒上鹽水和調(diào)料，炒成五香的笑撞，先堵上我這個(gè)愛數(shù)吧的嘴痕惋，省得我亂說話。然后父親用篩子篩出一些細(xì)沙娃殖，倒進(jìn)大鍋值戳，用文火慢慢把細(xì)沙煨熱，再倒進(jìn)兩簸箕花生炉爆，時(shí)不時(shí)地用那個(gè)特制的小木鍬翻動(dòng)著堕虹。我們是黃泛區(qū)，花生是我們的土特產(chǎn)芬首，從記事時(shí)起赴捞，過年炒焦羅生（花生）是我家的過年開場戲，因?yàn)榻沽_生和瓜子是招待客人的必備品郁稍，或許就像進(jìn)了蒙古包要喝奶茶一樣赦政。父親炒花生的手藝簡直是一絕，他炒出的花生噴香噴香的耀怜，不帶一點(diǎn)兒焦鏂的痕跡恢着，比集會(huì)上買的還好吃。炒好花生要細(xì)細(xì)地刷鍋财破，掃房子掰派，從這天起，過年的序幕正式拉開了左痢。

年少哪知世事艱靡羡，其實(shí)那個(gè)時(shí)代系洛，大多數(shù)家庭在年貨的準(zhǔn)備上也是捉襟見肘的，不像現(xiàn)在各色年貨塞滿冰箱略步，那時(shí)更多的是“有錢沒錢描扯，包餃子過年”，于是過年包餃子趟薄，就成了頭等大事绽诚。特別是在我們豫北一帶，大年初一五更天竟趾，給至親長輩端一碗熱騰騰的餃子憔购，是不知從哪一輩兒留下來的規(guī)矩，這可考驗(yàn)了剛分開家的小媳婦岔帽，每年年三十兒玫鸟，從一大早就要開始準(zhǔn)備餃子餡兒，那時(shí)的餃子餡多是素餡的犀勒，叫扁食屎飘，肉餡的才叫餃子，包肉餡的不多贾费，肉也不多钦购，幾棵大蔥和幾兩豬肉，也許就能煮上三四個(gè)大白蘿卜褂萧，拌成一大盆子餃子餡押桃，就這賊香，已經(jīng)是大肥年了导犹。

扁食餡有多種唱凯，有豆腐細(xì)粉雞蛋為主的，有黑菜黃豆芽摻細(xì)粉的谎痢，（細(xì)粉就是紅薯粉條磕昼，是過年必備的菜品，）黑菜大多是蘿卜纓子曬制而成节猿，餡里多加點(diǎn)辣椒粉和調(diào)料票从，還是很美味的。也有勤快的小媳婦挖來薺菜或面條菜滨嘱，炒些雞蛋拌在一起包青菜扁食峰鄙。

如果小媳婦的家族比較大，更要多準(zhǔn)備一些餃子餡九孩，不然可能分不夠碗先馆，以我大嫂為例，她和大哥與我們分家的第一年躺彬，三十晌午煤墙，大嫂掰著手指頭算需要送幾碗扁食，大爺家一碗宪拥，三爺家一碗仿野，爺爺老二，跟爹娘在一起她君，一碗就行脚作，我叔父家一碗，我大姑家和我兩個(gè)姨都在本村缔刹，需要各家端一碗球涛，常照顧她的鄰居老朱奶，老吳大娘等校镐，也要各端一碗扁食表心情亿扁，一會(huì)兒算下來，加上她自家人吃的鸟廓，沒個(gè)十五六碗過不去从祝，按一鍋蓋下六碗扁食算，至少要包三鍋蓋引谜。大嫂人雖巧牍陌，單靠她一人包那么多餃子也是夠?yàn)殡y的。于是大嫂就叫我去幫忙搟餃子皮员咽，我那時(shí)才十來歲毒涧，并不怎么會(huì)做飯，面皮也搟得三尖葫蘆頭的贝室，模樣極不規(guī)則契讲，而且有的厚，有的薄档玻。就這水平怀泊，大嫂不會(huì)嫌棄，還怕我一不高興就跑出去瘋玩兒误趴，留她一個(gè)人包著著急霹琼。大嫂要是教學(xué)，肯定是好老師凉当，她極有耐心地指導(dǎo)我怎樣用勁兒枣申，讓面皮隨著幹杖轉(zhuǎn)，還不時(shí)地夸我有進(jìn)步看杭，越搟越圓忠藤，有時(shí)還給我講故事，比如《小二黑結(jié)婚》什么的楼雹，我聽的入迷模孩，就不再急了尖阔。后來二嫂和三嫂相繼分了家，到了過年我成了香餑餑榨咐，包了東家包西家介却，包了一年又一年，我搟餃子皮兒的水平就這樣練出來了块茁。

大年初一送餃子齿坷，是我小時(shí)候頗不喜歡的一項(xiàng)過年內(nèi)容，因?yàn)楦改缚偸亲屛胰ソo長輩們送餃子数焊，我一手拿著兩個(gè)饃饃永淌，一個(gè)蒸饃一個(gè)包子，這叫嘗年饃佩耳，一手端一碗剛下好的餃子遂蛀，去給我的爺奶叔伯輩的送餃子。五更天灰蒙蒙的蚕愤，鄉(xiāng)村的路也不平整答恶，我端著碗，深一腳淺一腳的萍诱，一聽到狗叫聲悬嗓，我的心就撲通撲通跳，還不敢跑裕坊，生怕我一跑包竹，狗就會(huì)從后面咬住我的新衣裳，距家近的還好籍凝，手不涼就送到了周瞎，離家遠(yuǎn)點(diǎn)兒的，我走到半道上手凍得生疼饵蒂，兩個(gè)手都占著声诸，也沒辦法搓手或手插褲兜，別提多難受了退盯，所以我常常偷懶去離家最近的親戚家彼乌，把遠(yuǎn)一些的留給哥哥去送。

我父母這一輩兒的餃子是有進(jìn)有出的渊迁，我們送出去一些慰照，父母的侄兒侄女外甥等也會(huì)送過來一些，等最后送來送去的差不多了琉朽，母親就把水燒開毒租，把所有收到的扁食餃子倒進(jìn)鍋里溫?zé)嵋幌拢@樣我們的年餃子就成了百家飯箱叁，一家人圍著灶火臺(tái)墅垮，一人捧一碗餃子惕医，我們邊吃邊評(píng)論誰家的餃子包的好吃，有味噩斟。那畫面至今想起曹锨，仍是暖融融的孤个。

爺爺輩兒的大初一甚至不用開灶火剃允，準(zhǔn)備好灶具，專等著小輩們來送餃子齐鲤，換過碗后斥废，趁熱嘗嘗這家的，品品那家的给郊，一家嘗幾個(gè)就吃飽了牡肉。年輕輩的要靠自己，忙活了大半天淆九，送了一大圈统锤，最后留沒留下自己吃的餃子還真不好說。有一年大哥家養(yǎng)的山羊掙開了繩炭庙，糟蹋了一鍋蓋年餃子饲窿，嫂子大年下的不好張口，五更天愣是沒吃上扁食焕蹄，到了中午才把我們的扁食端過去救急逾雄。

當(dāng)年我以孩子的心境腹誹大人們，過年還要端來端去的送餃子腻脏，真麻煩鸦泳！他們有時(shí)還會(huì)爭比誰送了餃子，誰連扁食也沒送永品∽鲇ィ可是長大后，我發(fā)現(xiàn)送不送年餃子真的很有含義鼎姐，這不僅僅是我們要孝敬長輩的一個(gè)習(xí)俗钾麸，一個(gè)倡導(dǎo)，而且對(duì)誰家子女孝不孝順症见，誰家父母為不為人喂走，誰家孩子厚不厚道，誰家這一年中得罪了誰谋作，香迎了誰芋肠，都能從這碗餃子中看出端倪，這碗年餃子像一碗檢測劑或分解劑遵蚜，能重新標(biāo)度人們的言行帖池。

送扁食這樣的習(xí)俗在我的家鄉(xiāng)并沒有持續(xù)太久奈惑，隨著生活水平的提高，人們很少再包素扁食了睡汹。包的餃子越來越多肴甸，肉也越來越多，只是在五更里送一碗餃子兩個(gè)饃囚巴，好像已不足以表達(dá)親人們之間的敬意原在，取而代之的，是大年初一早飯后彤叉，掂二斤馃子（糕點(diǎn)）去看望長輩庶柿，有的掂一件牛奶或餅干之類的成件禮物，不再端熱乎乎的扁食了秽浇，一些老傳統(tǒng)也慢慢被改變了浮庐。

如今，我們春節(jié)也都包餃子柬焕，餃子餡的花樣越來越多审残，什么牛肉芹菜餡，豬肉香菇餡斑举，羊肉白菜餡搅轿，雞肉蓮藕餡等，各種餡料應(yīng)有盡有懂昂，餃子皮的顏色也越來越多介时，蛋黃色，甘藍(lán)紫色凌彬，菠菜綠色沸柔，五彩繽紛，餃子的樣式花樣百出铲敛，元寶形褐澎，月牙形，鳳尾形等伐蒋，只是年餃子不再是我們年夜飯的主餐和正餐工三，它更像飯后甜點(diǎn)一樣，成為我們佳肴美饌后的一種點(diǎn)綴先鱼，一種象征儀式俭正。

我有點(diǎn)小遺憾，人們不再送餃子了焙畔，或許因?yàn)槿藗冊絹碓脚侣闊┝说Ф痢Ｎ覀冇檬裁春饬繍勰兀课易顫M意的答案是“很有時(shí)間，不怕麻煩”儿惫，過年了澡罚，我們停下了匆忙的腳步，很有時(shí)間了肾请，只是我們的愛留搔，也自私起來，我們只對(duì)很少的人“不怕麻煩”铛铁，于是我們的年餃子隔显，增加了許多味，也失去了許多味避归。