一州泊、龍井茶的采摘
龍井茶采摘精細(xì)，級(jí)別不同漂洋，采摘標(biāo)準(zhǔn)也不同遥皂。從春茶開始力喷，由茶芽萌發(fā)到新梢形成的不同時(shí)期，對(duì)鮮葉有不同的稱呼演训。一般采說(shuō)弟孟，高檔茶（特一、特二样悟、特三）應(yīng)于清明前采摘拂募，只采龍牙（單芽）和雀舌（一芽一葉初展，芽長(zhǎng)于葉窟她，長(zhǎng)度1．5－2·ocm）陈症；中檔茶（l級(jí)、2級(jí)礁苗、3級(jí)茶）于谷雨前采摘爬凑，采下的鮮葉稱旗槍（一芽一葉半開展）和糙旗槍（一芽一葉開展和一芽二葉初展，長(zhǎng)度2．3－27cm）试伙；低檔茶（4級(jí)茶以下）于谷雨后采摘嘁信，采下的鮮葉稱象大（一芽二三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉，長(zhǎng)度2．8－3．scm）∈柽叮現(xiàn)在潘靖，由于科技的進(jìn)步，新的栽培技術(shù)的應(yīng)用蚤蔓，使龍井茶的開采期大為提前卦溢，如大棚茶園可在元宵節(jié)開采。無(wú)論哪種鮮葉原料秀又，都應(yīng)提手采单寂，要求芽葉成朵，大小均勻吐辙，不能采碎宣决，不帶帶頭，尤其是春茶昏苏，采摘要求更加嚴(yán)格尊沸。鮮葉要輕采輕放，用竹簍盛裝贤惯、竹筐貯運(yùn)洼专，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量孵构。
很早以前屁商，龍井茶采摘更細(xì)嫩，清明前茶蓬上只露出芽頭時(shí)就開采颈墅，采下的全是芽頭蜡镶∷葜埃“谷雨茶，滿把抓”帽哑，對(duì)于一向以采摘精細(xì)、原料細(xì)嫩著稱的龍井茶采說(shuō)叹俏，谷雨后的鮮葉已屬粗老原料妻枕。因此，那時(shí)的頭茶（春茶）一定要在立夏前結(jié)束粘驰，前后才1個(gè)多月時(shí)間屡谐，采摘期短，這與龍井茶見芽就采有關(guān)系蝌数。二茶在小滿開采愕掏，到芒種后幾天結(jié)束；三茶在夏至開采顶伞，到大暑前幾天結(jié)束饵撑；四茶又稱小春茶，于立秋前10天左右開采唆貌，到白露時(shí)結(jié)束并封園滑潘。當(dāng)時(shí)茶農(nóng)認(rèn)為，白露后還采茶锨咙，茶蓬容易受凍∮锫保現(xiàn)在，龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)比過(guò)去放寬了很多酪刀，一般特級(jí)龍井茶原料為一芽一葉初展粹舵；l－3級(jí)龍井茶原料為一芽一葉和一芽二葉初展；4－5級(jí)龍井茶原料以一芽二葉和幼嫩對(duì)夾葉為主骂倘，少量一芽三葉眼滤；6級(jí)以下的龍井茶原料多為對(duì)夾二三葉。由于采摘標(biāo)準(zhǔn)放寬稠茂，冬季茶采期延長(zhǎng)柠偶，同時(shí)，肥培管理比過(guò)去重視睬关，因此封園時(shí)間比過(guò)去推遲1個(gè)月左右诱担。
龍井茶在講究采摘的同時(shí)，也十分重視養(yǎng)蓬电爹，而且兩者有著密切的聯(lián)系蔫仙。除了頭茶采摘結(jié)束后要抓緊洗蓬（將當(dāng)季留下采的鮮葉全部采凈），以促使茶芽早發(fā)外丐箩，二茶摇邦、三茶和四茶都要留葉采恤煞，留下不符合原料嫩度要求的葉片。如果某塊茶園茶樹葉片特別少施籍，就可留養(yǎng)二茶居扒，只打須采摘。如果留葉太多丑慎，認(rèn)為也是不好的喜喂。會(huì)使第2年頭茶推遲幾天發(fā)芽，這對(duì)龍井茶采說(shuō)是最犯忌的竿裂，因?yàn)辇埦铓v采都是“以早為貴”玉吁，人們說(shuō)的“早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”就是這個(gè)意思腻异。一般情況下进副，留葉的多少廊谓，以茶樹剛好不露枝干為宜舀患。
二早敬、鮮時(shí)處理
鮮葉采回后渣淤，由采摘管理人員從幾個(gè)方面進(jìn)行驗(yàn)收：原料整體是否符合龍井茶的要求逃呼；同一批鮮葉大小辙售、色澤是否一致存和；鮮葉是否成朵烟逊、不碎姐帚，有無(wú)紅變吏垮。若有不合要求的，要及時(shí)處理罐旗。鮮葉進(jìn)廠到付制前膳汪，要經(jīng)過(guò)攤放和篩分。
（－）攤放
鮮葉到廠后九秀，攤放前要做到五分開：一是不同品種的鮮葉要分開遗嗽；二是晴天葉與雨水葉要分開；三是壯年（包括臺(tái)則更新）茶樹葉與老年茶樹葉要分開鼓蜒；四是陽(yáng)坡茶樹葉與陰坡茶樹葉要分開痹换；五是上午采的葉與下午采的葉要分開。因?yàn)椴煌孽r葉都弹，它們的芽葉大小娇豫、葉張厚薄、顏色深淺畅厢、莖梗粗細(xì)冯痢、水分含量都不一樣。如老年茶樹的鮮葉，梗子細(xì)浦楣、葉張薄袖肥，炒制時(shí)要求溫度低一些，若將它與壯年茶樹的葉張厚振劳、芽頭大椎组、梗子粗的鮮葉混在一起炒制，結(jié)果會(huì)使前者由于溫度太高而出現(xiàn)焦邊历恐，后者由于溫度不夠高而出現(xiàn)紅梗紅葉庐杨。又如陽(yáng)坡茶樹的鮮葉，色澤綠中顯黃夹供，陰坡茶樹的鮮葉，色澤綠中帶黑仁堪，若將它們混在一起炒制哮洽，結(jié)果會(huì)使制成的成茶色澤花雜。
在五個(gè)分開原則的基礎(chǔ)上弦聂，鮮葉還需按級(jí)歸堆鸟辅，分開攤放。攤放的目的莺葫，一是為了提高茶葉品質(zhì)匪凉。鮮葉采下后就炒制，制成的干茶有青臭氣捺檬，而經(jīng)過(guò)攤放的原料制成的干茶則無(wú)青臭氣再层。露水葉和粗壯、含水量高的鮮葉堡纬，不經(jīng)攤放制成的干茶聂受，顏色發(fā)黑，團(tuán)塊（又稱茶烏龜）很多烤镐，茶葉表面粗糙不光潔蛋济，尤以二茶更為嚴(yán)重。而鮮葉經(jīng)過(guò)攤放后再炒制成的干茶炮叶，色澤翠綠碗旅、無(wú)團(tuán)塊、表面光潔镜悉，茶葉品質(zhì)明顯提高祟辟。二是為了提高工效和節(jié)省能源，降低成本侣肄。如以手工炒制1級(jí)龍井茶的青鍋為例川尖，每鍋投葉150g，在75－80℃下炒制，不經(jīng)攤放的鮮葉需17min叮喳，而經(jīng)過(guò)攤放失水在10％－15％的鮮葉只需15min被芳。
高檔龍井茶鮮葉細(xì)嫩，必須攤放在軟匾馍悟、勃籃或篾簟上畔濒，不宜攤放在水泥地上，否則锣咒，收集葉子時(shí)勢(shì)必要用掃帚掃侵状，容易弄破芽葉，導(dǎo)致紅變毅整，同時(shí)趣兄，水泥地灰塵多，也不符合產(chǎn)品衛(wèi)生要求悼嫉。
攤放厚度艇潭，一般高檔龍井茶鮮葉不能超過(guò)3．5cm，如果炒制原料供應(yīng)不上戏蔑，則可以攤薄一些蹋凝；中檔龍井茶鮮葉以7－10cm為宜；低檔龍井茶鮮葉可以達(dá)到24cm或更厚一些总棵。遇到天氣干燥鳍寂，炒制采不及，攤放可以稍厚一些情龄，但不能太厚迄汛，否則會(huì)使鮮葉發(fā)熱變紅。攤放程度必須達(dá)到失水率10％－15％的標(biāo)準(zhǔn)骤视。攤放時(shí)間要視天氣而定隔心，一般為8－24h；陰雨天可以攤得薄一些尚胞，時(shí)間長(zhǎng)～些硬霍；晴天、干操天可以攤得厚一些笼裳，時(shí)間短一些唯卖。若攤放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；會(huì)造成茶葉湯色發(fā)黃躬柬，影響品質(zhì)拜轨。
鮮葉在攤放過(guò)程中要作適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，使鮮葉水分均勻地出發(fā)允青，一般4－6h就要輕輕翻葉1次橄碾，翻葉過(guò)重會(huì)損傷芽葉，產(chǎn)生紅變，影響成茶品質(zhì)法牲。如果天氣干燥史汗，茶葉來(lái)不及炒制，可以不翻葉拒垃，而且要關(guān)閉門窗停撞。但攤放若干小時(shí)以后，由于一部分鮮葉已經(jīng)失水較多悼瓮，開始干癟戈毒，可以用手輕輕抓起，先行炒制横堡。若是雨水葉埋市，可以多翻動(dòng)幾次，并要開啟門窗命贴，使室內(nèi)外空氣流通道宅，讓鮮葉表面水分散發(fā)得快一些，以便能夠及時(shí)炒制套么。
（二）分篩
龍井茶的采摘要求是非常嚴(yán)格的，但無(wú)論采得怎樣精細(xì)碳蛋，仍然難免會(huì)有部分芽葉被采碎胚泌，也難免混有少量不符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。為了便于炒制肃弟，提高品質(zhì)玷室，所以在沙制之前必須對(duì)原料進(jìn)行分篩。
鮮葉大小不同笤受，炒制時(shí)需要的溫度也不相同穷缤。如果不分篩，讓大箩兽、中津肛、小3種鮮葉混在一起，用大汗贫、中兩種鮮葉需要的溫度采炒制身坐，勢(shì)必使小的
鮮葉因禍溫太高而炒焦；如果用中落包、小兩種鮮葉所需的溫度采炒制部蛇，則會(huì)使大的鮮葉因溫度達(dá)不到要求而產(chǎn)生紅使紅葉。所以要進(jìn)行分篩咐蝇，這是鮮葉分篩的第1個(gè)目的涯鲁。
????為了使大、中、小3種鮮葉制成干茶外形大小均勻抹腿，進(jìn)行分篩就可以做到分開炒制岛请，大的鮮葉可做得緊一點(diǎn)、小一點(diǎn)幢踏，小的鮮葉可盡量做得寬扁一點(diǎn)髓需、大 一點(diǎn)，這樣炒制出采的干茶拼和后大小均勻房蝉，外形美觀僚匆。這是鮮葉分篩的第二個(gè)目的。
鮮葉原料不同搭幻，分篩方法也不一樣咧擂。
1．高檔龍并獲的鮮葉分篩 先用1號(hào)方眼篩提出頭子（篩面），篩底用3號(hào)篩分出中篩（篩面）和底子（篩底）檀蹋；底子再用4號(hào)篩分篩松申，此篩面為第3檔，篩底用軟口大畚箕簸出碎片后為茶芯俯逾。由于原料細(xì)嫩贸桶，所以要求隨分（篩、簸）隨制桌肴，否則很容易產(chǎn)生焦邊皇筛、紅葉。
2.中檔龍井茶的鮮時(shí)分篩 先用1號(hào)方眼篩提出頭子坠七，再用2號(hào)篩提出中篩水醋，最后用3號(hào)篩分出第3檔（篩面）和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片后為茶芯彪置。中檔茶后段鮮葉較大拄踪，篩子要更換。先用小核桃篩提出頭子拳魁，再用1號(hào)方眼篩提出中篩惶桐，再用2號(hào)篩分出第3檔和篩底，篩底用軟口大畚箕簸出碎片后為底子潘懊。
3．低檔龍井茶的鮮葉分篩 低檔龍并茶鮮葉較大耀盗，先用大核桃篩提出頭子，后用小核桃篩提出中篩卦尊，再用1號(hào)方眼篩分出第3檔（篩面）和篩底叛拷，篩底用軟口大畚箕簸出碎片后為底子。后期低檔龍井茶鮮葉已粗大岂却，可不必分篩忿薇。
標(biāo)簽：茶苗種植技術(shù)??
