最近有人拔過牙么柒凉？你們知道拔牙不疼族阅，但拔完之后會(huì)連綿一周，牙疼口腔疼淋巴疼膝捞，乃至不能張嘴說話么坦刀？親媽都會(huì)嫌棄你，“剛吃過人么蔬咬，一口血腥味兒鲤遥，快別說話了”。
知乎有人說林艘，出于對(duì)拔牙的重視盖奈，他已流食8天。身邊有人北启，拔牙之后卜朗，兩天沒刷牙拔第。醫(yī)囑是24小時(shí)。全天不進(jìn)食场钉。醫(yī)囑是兩小時(shí)蚊俺。比醫(yī)生更兇狠地對(duì)待自己，據(jù)說是為保護(hù)傷口創(chuàng)面的血凝塊逛万。聽起來很神秘的樣子泳猬。
可我，拔牙后連吃三根冰棍宇植，除了這事比較聽醫(yī)生的之外得封，其他都是自作主張。左邊不能吃飯指郁？我還有右邊阿忙上。千里刀刀去吃小龍蝦，回家煎牛排闲坎，再來碗螺獅粉疫粥。媽，我還想要一碗熱湯腰懂。
結(jié)果就是梗逮，現(xiàn)在一個(gè)冰袋捂住腮幫子，在寫吉野家绣溜。即使不拔牙慷彤，想起吉野家牛肉飯那味兒，我大概也沒啥胃口怖喻。
日本有三大牛肉飯品牌：食其家底哗、吉野家、松屋锚沸。受日元貶值影響艘虎，前些年進(jìn)入凜冬，因?yàn)槿遗Ｈ庖蕾嚸绹?guó)進(jìn)口咒吐。熬到匯率回升野建，在日本本土及各地，打了多時(shí)價(jià)格戰(zhàn)的吉野家恬叹，總體上仍落后對(duì)手候生。
一
始創(chuàng)于1899年，迄今在全球擁有數(shù)千門店的吉野家绽昼，因?yàn)閮r(jià)格低廉唯鸭，被稱作日本國(guó)民料理。1992年進(jìn)入中國(guó)硅确，彈指已20多年目溉。
去年明肮，和食其家前后腳，對(duì)外發(fā)布擴(kuò)張計(jì)劃缭付。一線城市的發(fā)展空間柿估，已明顯收窄。二三線城市的各大商超陷猫，吉野家倒是越開越多秫舌。
吉野家實(shí)施合資與直營(yíng)并軌策略，某些省份合資绣檬，某些省份直營(yíng)足陨。店面風(fēng)格很日式，也可以理解成很乏味娇未。前廳面積墨缘，中等偏上，目測(cè)能坐七八十人零抬。
早中晚班飒房，標(biāo)準(zhǔn)8小時(shí)工作制，每班次5人左右媚值。每月如果超出167個(gè)小時(shí)總工時(shí)，加班工資計(jì)算方法是：時(shí)薪11.5塊*1.5倍护糖。但是否加班褥芒，以個(gè)人意愿為主。門店也會(huì)以你期望的方式進(jìn)行排班嫡良。
平均月收入2500左右锰扶，日資餐廳普遍規(guī)范，五險(xiǎn)一金全買寝受。只在面試環(huán)節(jié)坷牛，會(huì)詢問你是否愿意購買公積金。如果選擇放棄很澄，公司沒有額外補(bǔ)償京闰。
二
廚房整體偏小，以白色和棕色為主甩苛。因?yàn)榭臻g有限蹂楣，四下凌亂，垃圾桶與部分原料配料共處一室讯蒲。第一感覺并不好痊土。
如此狹小，還分作前廚墨林，K8和小庫房赁酝。前廚靠近窗口犯祠，主操作區(qū)，固定一人酌呆，店長(zhǎng)實(shí)習(xí)經(jīng)理有時(shí)援手衡载。公認(rèn)事兒比較簡(jiǎn)單，不外煎煮炸肪笋，多數(shù)是半成品月劈。說到煎煮炸，順帶留意了下油鍋的油是棕色藤乙，據(jù)說三天一換猜揪。
至于K8，沒人能解釋是啥意思坛梁，但大家都知道它是洗碗間而姐。主要設(shè)置是兩個(gè)洗碗池、洗碗機(jī)划咐、擱碗的櫥柜拴念，櫥柜有門。只要員工不至于忘關(guān)柜門褐缠，吉野家的餐具政鼠，應(yīng)該不用擔(dān)心老鼠。
K8另一項(xiàng)功能是队魏，淘米煮米公般。多半時(shí)候，淘米煮米是前廚工作胡桨，太忙也會(huì)求助K8官帘。洗碗的人，有時(shí)還得別上清潔劑噴壺和抹布昧谊，竄去前廳收拾碗盤刽虹。
午間高峰始于12點(diǎn)左右，有大量外賣單呢诬，神色匆匆的外賣小哥不間斷地在前臺(tái)出現(xiàn)涌哲。堂食偏少，有顧客一碗牛肉飯尚镰，吃兩小時(shí)膛虫。另一對(duì)顧客，吃飯半小時(shí)钓猬，在店中聊天1小時(shí)稍刀。
三
點(diǎn)單最多是招牌牛肉飯，燙過的肥牛及幾根洋蔥平鋪在飯面。有顧客只吃肉不吃飯账月，也有顧客只吃飯不吃肉综膀。米是東北大米，一袋4公斤局齿。有專用淘米池剧劝，專用淘米器皿，和獨(dú)有的淘米方式抓歼。
長(zhǎng)得有點(diǎn)兒像炸彈的白色桶狀淘米器皿讥此，裝直飲水至2/3，快速打圈10次谣妻，然后水倒掉萄喳。如此重復(fù)5次，過秤蹋半，加直飲水至9.1公斤他巨，再擱置半小時(shí)左右霎迫。
理論上今布，此時(shí)，淘米桶要貼上為期2小時(shí)的效期紙姻僧，注明當(dāng)下時(shí)間辈灼。但一般情形份企，不會(huì)貼。半小時(shí)后巡莹，直接將蒸鍋放進(jìn)蒸箱就好司志。
蒸箱共三層，多半時(shí)候沒閑著榕莺。總之棵介，如果你見過他家煮米的陣勢(shì)钉鸯，你會(huì)感覺，蒸米煮飯是吉野家最重要的事邮辽，他們很重視唠雕。米飯也是他家最好吃的東西，沒有之一吨述。
與米飯相關(guān)的器皿岩睁，還包括藍(lán)色保溫箱，盛飯之用揣云。米飯煮好捕儒，轉(zhuǎn)移到藍(lán)色保溫箱。五芳齋家也有類似保溫箱，吉野家無疑更細(xì)致刘莹，為避免米飯直接接觸箱體阎毅，會(huì)在保溫箱內(nèi)墊層白色紗布。
依據(jù)要求点弯，白色紗布在使用前扇调，要用直飲水清洗。平日也要用衣架晾曬抢肛。但這環(huán)節(jié)狼钮，稍不注意，就有問題捡絮。過長(zhǎng)過大的白色紗布熬芜，時(shí)不時(shí)便會(huì)垂落到臺(tái)面或水池。也就是說锦援，原本想做得更好更清潔猛蔽，結(jié)果多個(gè)流程多個(gè)問題，反倒形成二次污染灵寺。
米飯轉(zhuǎn)移就緒曼库，還得再貼上一次有效期限2小時(shí)的效期紙。同樣會(huì)被直接省略略板。即使貼上效期紙毁枯，更改效期的事兒，時(shí)有發(fā)生叮称，如果米飯沒有售完的話种玛。
四
還有其他一些，看似細(xì)致的細(xì)節(jié)瓤檐，實(shí)操中赂韵，也是失于應(yīng)對(duì)。比如大家都不怎么戴手套挠蛉，經(jīng)理經(jīng)常是里面忙外面忙前面忙后面忙祭示，不管干啥，不戴手套谴古。
日式餐廳對(duì)洗手都有嚴(yán)苛要求质涛，吉野家也不例外，西式快餐是12步洗手大法掰担，日式餐廳是6步汇陆。
天下快餐廳有一大同的是，即使嚴(yán)格依據(jù)洗手大法洗手带饱，大家還是不得不毡代，時(shí)不時(shí)去摸下拖把掃帚抹布之類，摸過之后，不會(huì)再去洗手月趟。漢堡王如此灯蝴，必勝客如此，賽百味如此孝宗，吉野家也是如此穷躁。
當(dāng)然，和上述三家有不同的是因妇，吉野家的洗手池问潭，實(shí)操中，還用于洗拖把婚被。
這場(chǎng)景狡忙，分外眼熟。上次見到洗碗阿姨就近在洗手池洗拖把并擰干址芯，是在大漁鐵板燒灾茁。沒隔多久，大漁的前廳姑娘抱回一盒刀叉谷炸，扔進(jìn)剛洗過拖把的洗手池北专。
接近午間休息時(shí)間，吉野家的經(jīng)理手持拖把旬陡，風(fēng)風(fēng)火火拓颓，像個(gè)小哪吒，來到洗手池前描孟。二話不說驶睦，將破舊不堪，既油又臟的拖把匿醒，擱進(jìn)洗手池场航。
見我過于震驚，這風(fēng)一樣的男子有些不以為然廉羔，解釋說溉痢，可以在洗手池中洗拖把，也可以使用拖把桶蜜另。只是要倒掉拖把桶的臟水适室，就得去揭開下水道的井蓋嫡意，不及洗手池來得省時(shí)間举瑰。
話題到此為止，還算剎車及時(shí)蔬螟。他緊接著又說此迅，下次我也可以在洗手池中洗拖把。如果想將拖把洗得更干凈，他建議耸序，最好用手多次用力揉搓忍些。
五
時(shí)間之外，他家也節(jié)省別的坎怪，總之是家極節(jié)儉型公司罢坝。K8與前廳衛(wèi)生同為一人，這是人力設(shè)計(jì)上的節(jié)儉搅窿。因?yàn)槿肆?jié)儉嘁酿，店長(zhǎng)時(shí)不時(shí)便要求，現(xiàn)在不要洗碗男应，攢多再洗闹司，現(xiàn)在去前廳收碗或者去門前發(fā)單比較要緊。
其次沐飘，經(jīng)理一直強(qiáng)調(diào)洗碗機(jī)運(yùn)行成本很高游桩，運(yùn)行一次大約2塊錢，包括水電洗滌劑等（不算人力耐朴，大概人力低廉）借卧。如何讓洗碗機(jī)運(yùn)行不負(fù)成本？經(jīng)理說隔箍，碗盤筐盡量裝滿谓娃，再送進(jìn)洗碗機(jī)。
兩個(gè)洗碗池蜒滩，一個(gè)用于洗滌滨达，一個(gè)用于清洗。用于洗滌的洗碗池俯艰，熱水捡遍，有稀釋后的少量洗滌劑。同樣出于節(jié)儉的考慮竹握，洗滌劑要求盡量少放画株。以致我時(shí)常覺著，洗滌劑近于無用啦辐。
水也要節(jié)約谓传。清洗這道流程，直接省略芹关。洗滌后续挟，碗盤直接進(jìn)洗碗機(jī)，更有利于效率和節(jié)省水侥衬。一池洗碗水诗祸，老不更換之后跑芳，油汪汪一片澄黃，使得我的手直颅，在任何時(shí)候都像打了蠟博个。
洗碗機(jī)運(yùn)作結(jié)束，將洗好的碗盤抱進(jìn)櫥柜功偿，我的手多半還是油膩的盆佣。我沒法做到抱一次碗洗一次手。況且洗手太頻繁械荷，費(fèi)水罪塔。
碗盤如何放置在櫥柜？吉野家有要求养葵，一摞不得超過6個(gè)征堪。進(jìn)櫥柜，是個(gè)了解碗盤整體清潔程度的過程关拒。遺憾的是佃蚜，總能在碗盤上，發(fā)現(xiàn)一些未能清除的咖喱污漬等着绊。畢竟太省時(shí)間太省水谐算，以及太省洗滌劑太省洗碗機(jī)。
將碗盤搬進(jìn)搬出時(shí)归露，經(jīng)理像媽一樣洲脂，一再囑咐，碗盤價(jià)高剧包，一定不要摔碎恐锦。店長(zhǎng)見面的第一句話也是，今天有打碎盤子嗎疆液？
我理解日資餐廳有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碜黠L(fēng)一铅，不過當(dāng)日所見，各種不盡如人意的細(xì)節(jié)堕油，有意無意之間標(biāo)準(zhǔn)化的瓦解潘飘，像一種墜落。
和賽百味類似掉缺，一頭年老大象卜录，你很難說清它們的敵人是自己還是別人，是稻草還是恐懼眶明。危機(jī)感是真的有艰毒，但看上去也是真的缺乏對(duì)策。
以上赘来，我給吉野家后廚二星现喳。
一家國(guó)際品牌餐飲，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后犬辰，如果還能保持它原有的運(yùn)營(yíng)水準(zhǔn)嗦篱，想必對(duì)團(tuán)隊(duì)是極大挑戰(zhàn)。沒做到的幌缝，為何做不到灸促？做到的，又是如何做到的涵卵？我想浴栽，他們不會(huì)告訴你們。哈哈轿偎。
今年一直想去北海道典鸡。你想去日本的哪里？也許我們能碰到坏晦。
或者萝玷，你也可以說說，你為啥喜歡吃牛肉飯昆婿？你還喜歡日本的其他什么飯球碉？
