6月原計(jì)劃是要把全套三本看完的（第一冊(cè)：《魚(yú)·蛋·肉·魚(yú)》悦施，第二冊(cè)：《蔬·果·香料·谷物》虐呻，第三冊(cè)：《面食·醬料·甜點(diǎn)·飲料》）牧氮，時(shí)間沒(méi)有安排好琼腔，挑選了較為有興趣的一、三冊(cè)先看踱葛，后續(xù)安排時(shí)間再補(bǔ)看第二冊(cè)丹莲。不過(guò)光坝，《食物與廚藝》這套書(shū)是烹飪非常經(jīng)典的教科書(shū)，適合學(xué)習(xí)和查閱甥材，估計(jì)這三本書(shū)以后要經(jīng)常翻了盯另。
作為吃貨，好不容易把體重下降了點(diǎn)洲赵，但是就此放棄對(duì)美食的追求鸳惯，實(shí)不甘心。查了蠻多菜譜板鬓，低脂低糖的食譜少之又少悲敷，自己試著按菜譜操作，然后去除油脂和減少糖俭令，做出的菜往往是很難入口的黑暗料理。所以部宿，非常希望能夠有一本系統(tǒng)介紹烹飪?cè)淼臅?shū)籍抄腔，通過(guò)對(duì)烹飪?cè)淼睦斫猓龀鼋】档拿朗忱碚牛瑢?duì)于高脂高糖的美食食譜赫蛇，找到替代的食材，照做出美味食物雾叭∥蛟牛《食物與廚藝》可以說(shuō)是正中下懷。
本篇讀書(shū)筆記有別于之前寫(xiě)的织狐，以介紹書(shū)中內(nèi)容為主暂幼，以下僅結(jié)合書(shū)中部分原里，講下自己的實(shí)踐體會(huì)移迫。
決定開(kāi)啟烹飪之旅的契機(jī)旺嬉，在于對(duì)芝士蛋糕細(xì)膩口感的一見(jiàn)傾心。柔軟細(xì)膩厨埋，濃濃的芝士奶香味邪媳，入口即化，香甜的口感久久地充滿著口腔荡陷。但配方里高脂的奶油奶酪讓我頭痛不已雨效，奶油奶酪在芝士蛋糕里起的作用是什么，有沒(méi)有低脂的食材可以替代的废赞？找了很多菜譜徽龟，都是只有配方，沒(méi)有原理分析蛹头。碰巧讀書(shū)會(huì)這個(gè)月的主題是生活美學(xué)顿肺，生活之美在于視覺(jué)戏溺、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)屠尊、感受以及味覺(jué)旷祸，那我就挑味覺(jué)吧，然后找到了這本讓人驚艷的寶典讼昆。
在芝士蛋糕中托享，奶油奶酪起到的作用是讓蛋糕潤(rùn)滑和提供芝士奶油特有的風(fēng)味，針對(duì)口感質(zhì)地浸赫，酸奶有相近的特點(diǎn)闰围。根據(jù)自己的喜好，可挑選不同的酸奶既峡，制作不同口味的低脂酸奶蛋糕羡榴。
酸奶蛋糕GET。
那酸奶的糖和脂肪含量能不能再控制下呢运敢。市面上是沒(méi)有找到脫脂牛奶做的酸奶校仑，為了增加口感，市面上的酸奶一般添加了不少添加劑和糖传惠，自制脫脂酸奶的沖動(dòng)又來(lái)了迄沫。酸奶的形成過(guò)程和奶中的脂肪沒(méi)有多大關(guān)系，所以脫脂酸奶是完全可行的卦方。為了增加口感羊瘩，用木糖醇替代糖。
脫脂無(wú)糖酸奶GET盼砍。
既然做蛋糕尘吗，那三大烘焙基礎(chǔ)蛋糕(戚風(fēng)、天使衬廷、海綿)總得會(huì)幾個(gè)摇予，我主要選了戚風(fēng)。戚風(fēng)會(huì)用到無(wú)味的玉米油吗跋，它的功能就是增加蛋糕的潤(rùn)滑感侧戴，果斷減少，增加牛奶的量來(lái)彌補(bǔ)跌宛。戚風(fēng)最容易出的問(wèn)題是烤好之后塌陷酗宋，牛奶、玉米油疆拘、糖增加潤(rùn)滑口感蜕猫，但是降低蛋糕的穩(wěn)定性，玉米淀粉增加穩(wěn)定性哎迄，功效和水泥差不多回右，所以隆圆，添加部分玉米淀粉，有助于烤出不塌陷的戚風(fēng)蛋糕（目前試的比較好的效果是低精面粉：玉米淀粉=85:15）翔烁。另外一出爐渺氧，震出水汽，防止水汽凝結(jié)影響蛋糕穩(wěn)定性蹬屹，倒扣冷卻穩(wěn)定結(jié)構(gòu)侣背，都能有助于防止塌陷。糖嗎慨默，還是木糖醇贩耐。
為了增加蛋糕風(fēng)味，可以先短時(shí)高溫烘烤厦取，讓蛋糕表面產(chǎn)生褐變潮太，再低溫讓蛋糕熟透。
低脂無(wú)糖戚風(fēng)GET虾攻。
沒(méi)有脂肪的菜肴消别，難免干澀，口感不佳台谢。脂肪特有的潤(rùn)滑口感，讓食物更加美味岁经。明膠制作的醬料可以起到脂肪相近的口感朋沮，但這類(lèi)醬料的主要成分是明膠蛋白質(zhì)和水。由于市面上沒(méi)有找到可直接購(gòu)入的此類(lèi)醬類(lèi)缀壤，只好自制了樊拓。出于方便的考慮，我選擇做豬皮凍醬料塘慕。由于新鮮豬皮表面長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中筋夏，容易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生腐敗图呢。所以条篷，制作前必須要焯下水，去除腐敗和不好的氣味蛤织，再加調(diào)味煮赴叹。注意鹽或者含鹽量高的調(diào)味品先不要放，或者少放指蚜，鹽和糖的分子會(huì)影響膠凍凝結(jié)乞巧，煮好后待其快凝結(jié)時(shí)再放入。
豬皮凍做好了摊鸡，找個(gè)愛(ài)吃的食物試試绽媒。煲仔飯蚕冬，制作比較簡(jiǎn)單，菜美味的汁液滲透到米飯里是辕，非常的美味囤热，很想經(jīng)常吃，但必須要放比較多的油才會(huì)好吃免糕，否者很干澀赢乓，而且容易煮成夾生米。開(kāi)始煮時(shí)石窑，除了不放含油食材外牌芋，其他操作不變。待米飯快煮熟時(shí)松逊，根據(jù)自己喜好躺屁，倒入適量豬皮凍，燜熟经宏。超美味的煲仔飯就做好了犀暑。個(gè)人覺(jué)得比用油脂的煲仔飯要好吃很多。
低脂煲仔飯GET烁兰。
烹飪和生活一樣耐亏，需要控制好諸多的平衡才能美味，而同樣的目的可以采取不同的方式來(lái)達(dá)到沪斟，讓過(guò)程和結(jié)果一樣的美麗广辰。
