北方有句俗話香椎，叫做“京油子、衛(wèi)嘴子禽篱、保定府的狗腿子畜伐。”這“保定府的狗腿子”一句躺率，純屬有些糟蹋人玛界，因此不提也罷。且說(shuō)這“京油子”“衛(wèi)嘴子”是中國(guó)老百姓對(duì)北京人和天津人的總體界定悼吱，起初我以為這倆名詞只在北方地區(qū)“傳頌”慎框，沒(méi)曾想筆者下蘇杭游上海，人家一聽(tīng)筆者是天津人后添，竟然脫口而出“衛(wèi)嘴子”三個(gè)字笨枯，可見(jiàn)這三個(gè)字全國(guó)聞名啊。興許現(xiàn)在東洋西洋南洋那些海外僑胞之中也懂得這三字呢遇西。
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筆者是天津人馅精，也便不去提“京油子”一詞的意思，咱只說(shuō)說(shuō)為嘛管天津人叫“衛(wèi)嘴子”粱檀。有個(gè)現(xiàn)象很有趣洲敢，這也是筆者曾親歷的，你當(dāng)面管北京人叫“京油子”茄蚯，他定然十分不悅压彭，面帶反感睦优，大有要打架的架勢(shì)，不過(guò)最多只是咋呼咋呼罷了哮塞，為一句俗語(yǔ)動(dòng)手不值當(dāng)?shù)呐俑选５惝?dāng)面管天津人喊“衛(wèi)嘴子”，管保天津人不急不躁不怒不惱忆畅，嘻嘻哈哈跟你“盤(pán)道”衡未，一點(diǎn)也沒(méi)有不悅之情掛在臉上。天津人心寬隨和家凯，這三個(gè)字在天津人眼中并不是貶義詞缓醋。當(dāng)然也有一些天津百姓認(rèn)為這三個(gè)字是拿天津人“遭改”(嘛叫“遭改”，天津方言--丑化绊诲、調(diào)侃之意送粱。)其實(shí)哪有這么嚴(yán)重，這三個(gè)字也不是人家外人給封的掂之，說(shuō)白了是天津人自己給封的抗俄。為嘛呢？聽(tīng)我接著說(shuō)啊世舰。
這“衛(wèi)嘴子”體現(xiàn)在兩個(gè)方面动雹，一是愛(ài)說(shuō)；二是愛(ài)吃跟压∫闰穑總之這兩樣都離不開(kāi)一張嘴，因此天津人得名“衛(wèi)嘴子”震蒋。要論起一個(gè)“說(shuō)”字茸塞，大江南北國(guó)內(nèi)國(guó)外東洋西洋，沒(méi)一個(gè)地方是天津人的對(duì)手查剖。天津人愛(ài)說(shuō)钾虐、會(huì)說(shuō)、說(shuō)的就那么哏笋庄、說(shuō)得就那么有樂(lè)禾唁。天津人說(shuō)話表情豐富、內(nèi)容有趣无切、幽默調(diào)侃荡短、語(yǔ)音動(dòng)聽(tīng)，加上“他尼瑪瑪哆键、我尼瑪瑪掘托、你尼瑪瑪?shù)目陬^語(yǔ)”您就聽(tīng)吧，跟說(shuō)相聲差不多籍嘹，太有趣了闪盔，這莫非就是所謂的語(yǔ)言魅力弯院。不過(guò)筆者還要多說(shuō)一句，要論罵街泪掀，天津的大娘大媽大姐大姨以及那些漂亮“姐姐們”算是罵人的祖宗听绳。筆者奉勸你寧可跟天津人動(dòng)手，你也別跟天津人罵街异赫。為嘛椅挣？因?yàn)槟悴皇菍?duì)手。天津衛(wèi)罵街塔拳，天下無(wú)敵鼠证！
天津衛(wèi)屬水陸碼頭、九河下梢靠抑、七十二沽量九、居民五方雜處、八方薈聚颂碧，兼?zhèn)溲嘹w故地之血脈荠列，水咸地堿，習(xí)氣彪悍载城，自成祖爺朱棣見(jiàn)衛(wèi)以來(lái)弯予，舉凡大災(zāi)大難，天津衛(wèi)無(wú)不首當(dāng)其沖个曙。老百姓為此活透了、活精了受楼、嘛樣的大災(zāi)大難沒(méi)瞧見(jiàn)過(guò)垦搬，因此人也就是灑脫起來(lái)，語(yǔ)言也就豐富起來(lái)艳汽。水陸碼頭猴贰，五行八作，南來(lái)北往河狐、混跡一處米绕，漸漸地也就“貧氣”起來(lái)（筆者注：“貧氣”者多嘴多舌也！）馋艺，形成了獨(dú)特的天津衛(wèi)語(yǔ)言栅干，天下只此一家，別無(wú)分店捐祠。
天津衛(wèi)這張嘴碱鳞，巧舌如簧、暗帶機(jī)關(guān)踱蛀，能把死的說(shuō)成活的窿给，能把黑的說(shuō)成白的贵白，能把苦的說(shuō)成喜的，能把方的說(shuō)成圓的崩泡。嘛樣的難事禁荒，到了天津衛(wèi)嘴中都不叫事，先白話痛快了再說(shuō)角撞，死在事上不能死在嘴上呛伴。這就是“衛(wèi)嘴子”的道行，爺們兒靴寂，學(xué)著點(diǎn)吧磷蜀。
道完“說(shuō)”，再論“吃”百炬。筆者打自小牙牙學(xué)語(yǔ)之時(shí)褐隆，就會(huì)磕磕絆絆說(shuō)一句天津俗語(yǔ)“借錢(qián)吃海貨，不算不會(huì)過(guò)剖踊！”庶弃，后來(lái)老人們還教了我一句話“吃盡穿絕天津衛(wèi)”，并且給我細(xì)細(xì)的掰扯一番德澈，讓我明白為嘛要有這句話歇攻。聽(tīng)罷之后，筆者幼小的心靈萌生一重敬佩感梆造，認(rèn)定全中國(guó)最會(huì)吃的便是天津人缴守。
后來(lái)長(zhǎng)大了，中華大地東西南北镇辉，洋夷國(guó)土日本韓國(guó)印度俄羅斯也都轉(zhuǎn)了一轉(zhuǎn)屡穗，這才知道，我當(dāng)年的想法是多么的幼稚忽肛，原來(lái)天下好吃的東西這么多村砂。但細(xì)一咂摸，不對(duì)屹逛，不對(duì)础废，絕對(duì)不對(duì)，這些玩意兒真有我大天津林林總總的小吃大菜做的周正罕模，做的味兒足评腺，花樣多。再一細(xì)品淑掌，天津衛(wèi)嘛樣的館子沒(méi)有歇僧，天下美食薈聚津門(mén)，就是看你口袋有沒(méi)有閑錢(qián)。天津人嘴叼诈悍，吃嘛都要吃出絕活來(lái)祸轮，口味不正，你這家館子也就算自己砸了招牌侥钳。狗不理好不好适袜，中華聞名吧，告訴您吧舷夺，那玩意也就游客們吃苦酱，天津人沒(méi)人吃那個(gè)。
至于天津人怎么會(huì)吃给猾，又是怎么個(gè)吃法疫萤，時(shí)間有限，筆者不一一列舉敢伸，若有時(shí)間扯饶，改日再敘不遲。單說(shuō)一樣“絕戶菜”保證你各位沒(méi)吃過(guò)池颈，更沒(méi)見(jiàn)過(guò)尾序，興許連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。這道菜民國(guó)時(shí)期躯砰，那些愚公闊佬每币，軍政要員，就連袁大公子包括在內(nèi)琢歇，據(jù)說(shuō)都曾吃過(guò)兰怠。怎么個(gè)做法呢，倆字“費(fèi)勁”李茫。先拿洋人白面混上小站稻米加上小磨香油揭保，汆成小小的丸子，而后拿去喂鯉魚(yú)涌矢，鯉魚(yú)必須打山東黃河道里撈出來(lái)的小魚(yú)。等魚(yú)喂大了快骗，把魚(yú)撈出來(lái)娜庇，剁成肉泥喂王八。等王八長(zhǎng)成拳頭大小方篮，喂它蛋清名秀。連續(xù)喂三天，然后將王八放入童子雞腹中上鍋蒸煮藕溅，蒸煮完后匕得，童子雞連同王八扔了喂狗，就喝那一小碗清湯。各位瞧見(jiàn)了吧汁掠，夠絕戶吧略吨。這湯還有個(gè)名呢，叫做“八輩缺德湯”考阱，怎么著各位翠忠，開(kāi)眼吧你呢！
