泡椒瓦塊魚
文/芒果君爺爺
《味至濃時即家鄉(xiāng)》編輯了梁實秋先生談吃的文章近百篇蛇耀。其中《瓦塊魚》一文中談到：“厚德福的瓦塊魚便是一絕框喳。一塊塊炸黃了的魚，微微彎卷作瓦片形锨并，故以為名钧嘶。”梁先生又借厚德福陳掌柜的話說：“刀法也有考究琳疏，魚片厚薄適度有决，去皮闸拿。”剛微微點頭书幕，這句去皮頃刻令我納悶了新荤。我烹制魚鮮需去皮取肉的菜肴也僅限魚糕、魚圓台汇。余下菜肴魚皮是必須保留的苛骨。
可惜梁先生瓦塊魚的故事發(fā)生在舊時北平，厚德福也未聞及苟呐，故不可考痒芝。想起梁先生去臺后再未回大陸，只能望北遙思北平厚徳福牵素，令人唏噓不已严衬，真是味至濃時即家鄉(xiāng)啊笆呆！
《中國菜譜》對湖北菜的概述：“湖北境內(nèi)河網(wǎng)交織湖泊密布请琳，是我國歷史上著名的魚米之鄉(xiāng)…湖北菜范圍一般指武漢、荊沙和黃州三種地方風味…荊沙菜以烹制淡水魚見長赠幕《砭”
看后真有點小得意，我以為魚米之鄉(xiāng)當屬江漢平原榕堰，概述嘛竖慧，當然不可過細的喲。我等生長魚米之鄉(xiāng)逆屡，自幼起魚饌就耳濡目染测蘑，難怪看某些魚肴不太順眼呢。
湖北卷收錄了“紅燒瓦塊魚”沫勿，本欲如法炮制挨约，細閱后叫人大跌眼鏡。
“鯖魚肉八兩”产雹，這可讓人犯愁诫惭。這種出沒西太平洋的側(cè)扁梭形的海洋魚類，從何而來又怎么能做成瓦塊魚呢蔓挖？很可能是在中國語境下把荊楚的青魚畫蛇添足的加上魚旁夕土，造成閱讀者的迷惑。這只是我的臆想噢。既然如此怨绣，索性扔開菜譜吧角溃。
菜市購得鯇魚中段，頭尾皆無篮撑。魚檔老板多為中年女士减细，她們露著真誠的笑容，麻利的處理鱗片內(nèi)膜赢笨，不厭其煩為你切塊未蝌，一切都那么和顏悅色，生意么茧妒，就是這樣辛勞苦做的萧吠，掙的真是血汗錢吶，致敬吧桐筏。
魚塊用塑料袋裝好纸型，雙手奉上【琶粒回家后清洗干凈即可，唉毕匀，真的不容易呀铸鹰。
瀝干水分，魚塊用微鹽姜絲花椒拌勻皂岔。燒魚塊還需置放大量佐料蹋笼，鹽漬只是表皮收水而已。若干炸魚塊躁垛，佐料僅為食鹽則需適量而非微鹽了剖毯。
起油鍋，食油以淹沒食材為宜教馆。燒沸后放入魚塊祼炸至微黃撈出逊谋。切勿裹什么淀粉、面粉或其它勞什子土铺。余油入容器存放胶滋。
鍋內(nèi)少許油脂，爆香姜絲蒜片悲敷，依次放入醬油究恤、香醋、料酒后德、白糖和燈籠泡椒以及清水部宿，大火燒沸，過油后的魚塊放入湯液中加蓋燒制瓢湃。二十分鐘后理张，湯液干涸赫蛇，倒入備制的水溶淀粉味精勾芡。魚塊飽汲濃汁涯穷，豐滿油亮棍掐，灑上蔥花起鍋啰。
泡椒瓦塊魚經(jīng)微腌拷况，炸制作煌，烹調(diào)，紅燒赚瘦，至勾芡出鍋粟誓，是不是程序化啦。
