很多餐飲店是失敗在方向上击你，而不是努力上玉组，失敗在沒有培養(yǎng)出優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人，而不是失敗在缺少敬業(yè)的管理人丁侄。領(lǐng)導(dǎo)人注重的是做正確的事球切，管理人習(xí)慣正確地做事。
正所謂：選擇大于努力绒障！兵熊熊一個(gè)，將熊熊一窩捍歪。我要培養(yǎng)的領(lǐng)導(dǎo)是頭雄獅户辱，而不是只綿羊鸵钝。“我更欣賞由一頭獅子領(lǐng)導(dǎo)一百只綿羊庐镐，不是由一只綿羊領(lǐng)導(dǎo)一百頭獅子”恩商。
一、店長(zhǎng)是門店經(jīng)營(yíng)過程中的領(lǐng)導(dǎo)者必逆，主要關(guān)注點(diǎn)在人怠堪，由人到事。
1名眉、店長(zhǎng)是生產(chǎn)粟矿、銷售、服務(wù)工作的計(jì)劃者损拢、決策者陌粹、領(lǐng)導(dǎo)者、檢查監(jiān)督者福压，流程及制度的制定者掏秩。組織前廳后廚、人事財(cái)務(wù)等各部門的人力荆姆、物力蒙幻、財(cái)力資源，以完成任務(wù)目標(biāo)胆筒。
2邮破、分拆上級(jí)制定的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)成為具體的目標(biāo)任務(wù)、領(lǐng)導(dǎo)下級(jí)進(jìn)行生產(chǎn)腐泻、銷售决乎、服務(wù)工作。檢查監(jiān)督各項(xiàng)任務(wù)地執(zhí)行情況派桩，選拔出優(yōu)秀的管理人才构诚，培養(yǎng)與激發(fā)出他們的工作能力。
3铆惑、主動(dòng)搭建與外界各級(jí)主管部門的溝通與聯(lián)系范嘱，以保障門店能夠具備正常地生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件； 積極維護(hù)與供應(yīng)商的溝通與聯(lián)系员魏，以保障門店各種優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原材料得到及時(shí)供應(yīng)丑蛤。
店長(zhǎng)每日的工作安排：
1、檢查經(jīng)理的工作撕阎。前廳受裹、后廚檢查人匯報(bào)工作后，進(jìn)行檢查糾錯(cuò)；
2棉饶、開市前檢查前廳四張厦章、后廚四張數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)表，指導(dǎo)監(jiān)督其完成照藻；
3袜啃、開市前檢查員工五項(xiàng)考評(píng)的結(jié)果，并對(duì)下級(jí)管理者進(jìn)行考核評(píng)分幸缕；
4群发、開市前檢查服務(wù)與菜品質(zhì)量反饋表，指導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任人的獎(jiǎng)勵(lì)處罰发乔；
5熟妓、開市前檢查后廚原料進(jìn)銷比，控制原料浪費(fèi)列疗，調(diào)整出品量化標(biāo)準(zhǔn)滑蚯；
7、開市中檢查出品質(zhì)量與服務(wù)流程抵栈，高峰期帶領(lǐng)員工完成工作任務(wù)告材；
8、向上級(jí)匯報(bào)員工五項(xiàng)考評(píng)的扣分與獎(jiǎng)分情況古劲，接受上級(jí)點(diǎn)評(píng)回復(fù)斥赋；
9、下班前安排好下屬工作产艾，指出工作任務(wù)重點(diǎn)疤剑，并對(duì)工作提出要求。
店長(zhǎng)月度的工作安排：
1闷堡、每周一主持并召開管理層會(huì)議隘膘，發(fā)現(xiàn)并解決本周問題，擬定安排下周各部門工作任務(wù)杠览。
2弯菊、每月主持并召開員工大會(huì)，總結(jié)上月工作中的問題踱阿，提出本月要求管钳，安排本月的工作。
3软舌、安排本月衛(wèi)生大掃除才漆，頒布衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助管理層把衛(wèi)生大掃除工作落實(shí)到每個(gè)員工佛点。
4醇滥、檢查前廳、后廚的員工培訓(xùn)工作，查看培訓(xùn)工作記錄腺办，并對(duì)下次培訓(xùn)做出指導(dǎo)和要求焰手。
5、總結(jié)出當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)工作情況與任務(wù)落實(shí)情況怀喉，擬定下月工作計(jì)劃，并編寫出工作報(bào)告船响。
6躬拢、參加分公司召開的月度匯報(bào)會(huì)，匯報(bào)工作成績(jī)與不足见间，提出改進(jìn)方案聊闯，接受新的任務(wù)。
前廳米诉、后廚經(jīng)理菱蔬、領(lǐng)班、組長(zhǎng)作為門店的管理者史侣，主要關(guān)注點(diǎn)在事拴泌，由事到人。
1惊橱、經(jīng)理是生產(chǎn)蚪腐、銷售、服務(wù)工作的組織者税朴、執(zhí)行控制者回季、檢查監(jiān)督者，主動(dòng)檢查出經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的問題正林，現(xiàn)場(chǎng)控制處理問題泡一、職權(quán)范圍之外的事，經(jīng)上級(jí)授權(quán)后處理觅廓。
2鼻忠、分拆上級(jí)制定的任務(wù)目標(biāo)為具體的工作、組織員工進(jìn)行加工生產(chǎn)哪亿、銷售服務(wù)粥烁。控制監(jiān)督各項(xiàng)工作任務(wù)地執(zhí)行蝇棉，選拔出優(yōu)秀的基層管理人才讨阻，培養(yǎng)與激發(fā)出他們的工作能力。
3篡殷、根據(jù)員工五項(xiàng)考評(píng)制度與工作任務(wù)的完成進(jìn)度钝吮，公正考評(píng)本部門員工，對(duì)用心工作的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)消極落后并犯錯(cuò)的員工給予處罰奇瘦。認(rèn)真完成管理過程中的報(bào)表任務(wù)棘催。
前廳經(jīng)理、領(lǐng)班每日的工作安排：
1耳标、檢查員工的遲到早退醇坝，再做考勤統(tǒng)計(jì)，仔細(xì)檢查上一班次收市工作的完成情況次坡；
2呼猪、開市前組織員工完成準(zhǔn)備工作并檢查，工作不達(dá)標(biāo)者立即進(jìn)行整改并進(jìn)行匯報(bào)砸琅；
3宋距、主持召開班會(huì)，對(duì)昨日工作做總結(jié)症脂，對(duì)當(dāng)班工作提出要求谚赎，公布五項(xiàng)考評(píng)結(jié)果；
4诱篷、匯報(bào)員工五項(xiàng)考評(píng)結(jié)果和服務(wù)與菜品質(zhì)量顧客反饋的情況壶唤，接受上級(jí)點(diǎn)評(píng)回復(fù)；
5兴蒸、開市中檢查點(diǎn)單视粮、上菜、買單橙凳、清臺(tái)等服務(wù)流程蕾殴，發(fā)現(xiàn)顧客不滿意要及時(shí)處理；
6岛啸、下班前組織員工完成清理工作并檢查钓觉，工作不達(dá)標(biāo)者立即進(jìn)行整改并進(jìn)行匯報(bào)；
后廚經(jīng)理坚踩、組長(zhǎng)每日的工作安排：
1荡灾、檢查員工的遲到早退，再做考勤統(tǒng)計(jì)瞬铸，仔細(xì)檢查上一班次收市工作的完成情況批幌；
2、組織員工完成開市前的準(zhǔn)備工作并檢查嗓节，工作不達(dá)標(biāo)立即進(jìn)行整改并進(jìn)行匯報(bào)荧缘；
3、主持召開班會(huì)拦宣，對(duì)昨日工作做總結(jié)截粗，對(duì)當(dāng)班工作提出要求信姓，公布五項(xiàng)考評(píng)結(jié)果；
4绸罗、開市中檢查原材料存貨情況意推，及時(shí)通知采買或者進(jìn)行沽清，原則上急催菜優(yōu)先珊蟀；
5菊值、匯報(bào)原材料進(jìn)銷比的核算情況，調(diào)整菜品制作的量化標(biāo)準(zhǔn)系洛，杜絕原材料的浪費(fèi)俊性；
6、下班前組織員工完成清理工作并檢查描扯，工作不達(dá)標(biāo)者立即進(jìn)行整改并進(jìn)行匯報(bào)；
7趟薄、下班前保管好原材料并清點(diǎn)原料庫(kù)存绽诚。預(yù)估明日銷售情況，開出原材料進(jìn)貨單杭煎。
前廳恩够、后廚經(jīng)理每月的工作安排：
1、員工大會(huì)點(diǎn)名報(bào)告羡铲，并總結(jié)出當(dāng)月的管理工作情況與任務(wù)落實(shí)情況蜂桶；
2、參加每周管理層會(huì)議也切，反饋本周發(fā)生的問題扑媚，接受下周的工作安排；
3雷恃、接受衛(wèi)生大掃除檢查疆股，頒布衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生大掃除落實(shí)到每個(gè)員工倒槐；
4旬痹、根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃目標(biāo)、編寫培訓(xùn)方案內(nèi)容讨越，組織本部門員工進(jìn)行培訓(xùn)两残；
5、總結(jié)當(dāng)月的管理工作情況與任務(wù)落實(shí)情況把跨，并編寫本部門工作報(bào)告人弓；
6、參加分公司召開的月度匯報(bào)會(huì)节猿，反映問題提出方案票从，接受新的任務(wù)漫雕。
三、考核領(lǐng)導(dǎo)人和管理者的能力
1峰鄙、讓顧客和員工滿意的能力浸间；
2、人均產(chǎn)值達(dá)標(biāo)的能力吟榴；
3魁蒜、日常衛(wèi)生與評(píng)比達(dá)標(biāo)的能力；
4吩翻、毛利率達(dá)標(biāo)的能力兜看；
5、制度與任務(wù)執(zhí)行的能力狭瞎；
6细移、營(yíng)業(yè)收入達(dá)標(biāo)的能力。
四熊锭、團(tuán)隊(duì)寧愿推倒重來弧轧，堅(jiān)決不允許這些人的存在。
1碗殷、沒有忠誠(chéng)度的人精绎，不用。
2锌妻、不懂得感恩的人代乃，不用。
3仿粹、道德品質(zhì)存在缺陷的人搁吓，不用。
4牍陌、不學(xué)習(xí)擎浴、沒領(lǐng)悟力的人，不用毒涧。
5贮预、本身素質(zhì)不高，又缺乏接受他人調(diào)教的人契讲，不用仿吞。
總結(jié)：領(lǐng)導(dǎo)人要注重做正確的事，管理者要注重正確地做事捡偏，在領(lǐng)導(dǎo)和管理過程中唤冈，人是內(nèi)在的核心，事是外在的載體银伟。人具有決定性意義你虹，事具有重大影響绘搞。
