2020/10/08 星期四 杭州
早餐去了長壽路那里的大碗面秦效，程郁要了一碗番茄酸菜魚面咆霜，我吃的痛快淋漓，程郁卻在那里一根根的數(shù)面條碴巾。問他，說是正在減肥丑搔，不能吃面條餐抢。減肥的手段萬萬千，好像最重要的就是不碰碳水低匙。我是在是接受不了這樣的減肥辦法旷痕，碳水能給人帶來幸福感，尤其是湯湯水水顽冶、有肉有菜的湯面欺抗，又好吃又飽腹，不吃多難受呀强重！再者說绞呈，早晨到中午，人體80%的能量是由碳水提供的间景，不吃點(diǎn)哪有力氣工作呢佃声。子非魚焉知魚子樂，我這個(gè)碳水信徒倘要，無法get到拒絕碳水的快樂圾亏。
蝦爆鱔片兒川十拣。最早知道蝦爆鱔面是在北京的杭州面館奎元館。就在西四十字路口西南往南一點(diǎn)的路西街面上志鹃。那是我第一次吃蝦爆鱔的地方夭问，后來去杭州，和崇老師曹铃、趙斌在奎元館也吃過一次缰趋，感覺沒有在北京吃的好吃。實(shí)際上在北京吃的那次是解饞陕见，肚子里油水不多秘血，吃到蝦仁和鱔魚就覺得很高大上了，在杭州奎元館吃蝦爆鱔的時(shí)候评甜，見識(shí)增加了很多灰粮，杭州的朋友也不推薦奎元館，很多小面館做的要比奎元館好蜕着，幾方面的原因讓我在奎元館的體會(huì)印象不深谋竖，以后在杭州吃面條也就沒有如果奎元館了。
這個(gè)是大碗面的蝦爆鱔片兒川承匣。我吃的很是開心蓖乘。
中午去了Lisa的越周，Lisa說這里做的是諸暨菜韧骗。諸暨是越文化的發(fā)祥地嘉抒，Lisa姓周，所以餐廳取名越周袍暴。我知道諸暨這個(gè)地方些侍，紹興下面的一個(gè)縣級(jí)市，但是諸暨菜還是第一次聽說政模。東奔西跑吃來吃去的岗宣，不就是為了多見識(shí)一些地方風(fēng)味嗎，吃諸暨菜正好可以彌補(bǔ)對(duì)諸暨飲食認(rèn)識(shí)的空白淋样。
傳統(tǒng)桂花熏魚
五泄蝦米章丘鮑芹
茴香豆
越周石榴包
茶香灰棕溏心蛋魚子醬
鮮花椒熗拌藍(lán)貽貝
周家咸菜糯米炒澳洲龍蝦
香榧油煎帝王蟹
茅臺(tái)酒香秘制甲魚
清蒸錢塘江鰻魚
5J火腿蒸土番鴨飯焐
飯焐西班牙黑毛豬肉
煙熏手撕鹽焗雞
杭椒爆炒5A和牛
土咸肉蒸花膠腐皮毛豆
次塢打面
席間還有越劇表演耗式。雖然一句沒聽懂，但是感覺是梁山伯與祝英臺(tái)中的十八相送趁猴。
菜名就能看出刊咳，有很多食材取自諸暨，諸暨家常做法也有明確表現(xiàn)儡司。Lisa對(duì)家鄉(xiāng)飲食有些深厚的情懷娱挨，想通過越周的成長，傳播家鄉(xiāng)美食捕犬，把諸暨美食發(fā)揚(yáng)光大跷坝。這種努力在日益趨同的飲食風(fēng)潮中難能可貴酵镜，傅月良先生很是贊賞Lisa的做法，這不僅是對(duì)杭州飲食的豐富探孝，也是對(duì)飲食傳統(tǒng)風(fēng)味特色傳承的努力笋婿。
這一餐吃下來誉裆，感覺涼菜提升空間較大顿颅，熱菜地區(qū)特色明顯，即有傳統(tǒng)又有融合借鑒足丢，味道也很不錯(cuò)粱腻。地方風(fēng)味的推廣，一是區(qū)域性食材的使用斩跌，一是烹飪調(diào)味的堅(jiān)守绍些。前一個(gè)就是地區(qū)標(biāo)簽，見到吃到就能聯(lián)想到他的產(chǎn)地耀鸦；后一個(gè)是對(duì)區(qū)域風(fēng)味特色的集中提煉柬批，可以在多種食材中使用，做出這個(gè)味道袖订，就是這個(gè)地區(qū)的飲食特點(diǎn)氮帐。二者的結(jié)合交匯，在我看來就是地方風(fēng)味發(fā)展的康莊大道洛姑。
飯后去桂雨山房喝茶上沐，坐在露天位喝著程俊兄的好茶，山風(fēng)拂過楞艾，醒目清神参咙，好不愜意。只是花期已過硫眯，桂花香氣似有似無的那一點(diǎn)氣息蕴侧，讓我們無限向往明年花期盛時(shí)，再來桂雨山房嘆茶聽香的約定两入。
晚上去了三嚥閣净宵，閩東壹魚黃魚品鑒晚宴邀請(qǐng)了杭州當(dāng)?shù)氐呐笥眩谶@里遇到了很多老朋友谆刨，很是開心塘娶。
外婆家吳國平
北平花園高高
名人名家剛哥，俞斌
山居榮府苗苗
席間抽空來根煙
晚宴的菜式是俞斌團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的痊夭，三嚥閣主廚Eric對(duì)黃魚在中西結(jié)合上做了新的探索刁岸，整體呈現(xiàn)高級(jí)，味道新穎她我，從觀感到品嘗有峰回路轉(zhuǎn)的驚喜虹曙。一致覺得三嚥閣在打通中西餐結(jié)合之路上做了許多有益有效的嘗試迫横，今天呈現(xiàn)的這幾款黃魚菜式，再一次印證了我的看法酝碳。
鮑片酒糟南乳黃魚矾踱，海膽醬
煙熏黃魚飯，河田飛雞脆皮雞疏哗，臺(tái)州蝦醬
黃魚片呛讲，酸辣黃魚湯，紫蘇花
咕老黃魚脯返奉，綜合莓果醬
炭烤黃魚釀魚膠贝搁，松露白醬，云南白松露
另一個(gè)角度
黃魚沃面
板栗慕斯芽偏，威士忌臨安山核桃冰激淋雷逆，南瓜銀杏
有中餐味道，更多西式呈現(xiàn)污尉。味道新穎不突兀膀哲，細(xì)品下來，味道輾轉(zhuǎn)卻也絲絲縷縷由著和味之道被碗。這一場(chǎng)黃魚品鑒晚宴某宪，為黃魚菜式提供多個(gè)樣本，也為西餐中使用黃魚提供了很好的思路蛮放。
