? ? ? ? 喜歡豆制品的人們真應(yīng)該感謝我們的祖宗哮缺，在很早的時候就發(fā)明了多種豆腐的制作方式夕晓，今天我們才享受到豆制品的各種美味损肛。今天我們就聊聊各種豆制品凶硅。
? ? ? ? 在營養(yǎng)師的眼里缝裁，豆制品真是寶貝。一方面可以很大限度的降低膽固醇的攝入足绅，另一方面還可以提供很好的蛋白質(zhì)捷绑。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同時也含有鈣氢妈、磷粹污、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl首量、B2和纖維素壮吩。豆制品中不含膽固醇进苍，因此，有人提倡肥胖鸭叙、動脈硬化觉啊、高脂血癥、高血壓沈贝、冠心病等患者多吃豆類和豆制品杠人。豆制品可以做為蛋白質(zhì)的重要來源之一。豆制品同時是平衡膳食的重要組成部分宋下。同時嗡善，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節(jié)可起調(diào)劑作用学歧。
豆制品是以大豆罩引、小豆、綠豆撩满、豌豆蜒程、蠶豆等豆類為主要原料绅你，經(jīng)加工而成的食品伺帘。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固面成的豆腐及其再制品。
中國是大豆的故鄉(xiāng)忌锯，中國栽培大豆己有五千年的歷史伪嫁。同時也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家。幾千年來偶垮，漢族勞動人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠张咳，廣為流傳的豆制品，如豆腐似舵，豆腐絲脚猾，腐乳，豆?jié){砚哗，豆豉龙助，醬油，豆芽蛛芥，豆腸提鸟，豆筋，豆魚仅淑，羊肚絲称勋，貓耳，素雞翅涯竟，大豆耳等美食赡鲜。
豆類是我國的特產(chǎn)空厌，在膳食中有很重要的作用。豆類包括黃豆银酬、蠶豆蝇庭、豌豆、綠豆捡硅、黑豆等多個品種哮内，而以黃豆?fàn)I養(yǎng)價值最高。其中豆腐是食藥兼?zhèn)涞募哑纷尘拢?種人體必需的氨基酸北发，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等喷屋。因此琳拨，常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝屯曹、增加免疫力狱庇，并且還有解毒作用。
很多女性青睞豆類食品恶耽，因為長期以來密任，專家們認(rèn)為豆制品中含有一定的雌激素，對女性有益偷俭。但最近《華盛頓郵報》一篇文章指出浪讳，男性也應(yīng)該多進食豆制品。美國辛辛那提兒童醫(yī)院的撒且爾教授甚至宣稱：“真正的男人從吃大豆開始涌萤⊙妥瘢”
大豆對男性的好處主要體現(xiàn)在保護前列腺上，撒且爾教授指出负溪，研究顯示透揣，每天喝一杯豆奶，男性得前列腺癌的風(fēng)險能降低30%川抡；喝兩杯辐真，則能把風(fēng)險降低70%。他解釋猖腕，這主要是因為在人們食用大豆及其制品之后拆祈，腸中會分解一種物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠抑制乙羥基**素的形成倘感，該睪丸素很有可能會導(dǎo)致前列腺癌放坏。這種物質(zhì)還可以防止脫發(fā)，對于那些有脫發(fā)趨向的男性來說老玛，這無疑是個福音淤年。
此外钧敞，跟肉類相比，豆類蛋白質(zhì)豐富而不含膽固醇麸粮，對人體不利的飽和脂肪酸含量很低溉苛，對健康更為有利。很多男性非常愛惜自己的身材弄诲，豆類中豐富的蛋白質(zhì)能夠?qū)∪馄鸬綘I養(yǎng)補充的作用愚战，加強健身的效果。
撒且爾教授說齐遵，不管對男性還是女性寂玲，大豆還具有一些共同的好處：首先，它富含的碳水化合物不會提高人的血糖水平梗摇。其次拓哟，實驗證明，如果每天食用1/3杯（每杯約為240毫升）的大豆或豆制品伶授，就能預(yù)防心血管疾病断序。第三，大豆能促進胃腸道中有益細菌的生長糜烹，對促進消化很有好處违诗，可以預(yù)防直腸癌。第四景图，多吃大豆還能防止骨質(zhì)疏松较雕。肯塔基大學(xué)研究豆類食品的詹姆斯·安德森醫(yī)生認(rèn)為挚币，有些男性對豆制品心存疑竇，主要是因為大豆含有豐富的異黃酮扣典，這是一種雌激素的類似物妆毕。但美國最近一項實驗表明，日常生活中的大豆食用量根本不會讓男性出現(xiàn)**萎縮和乳房增長等現(xiàn)象贮尖，因此笛粘，完全不必擔(dān)心.
折疊大豆及其制品的保健作用
1、 預(yù)防骨質(zhì)疏松
在骨骼中湿硝，鈣以無機鹽的形式分布存在薪前，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏关斜，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D示括，二者結(jié)合可有效預(yù)防度改善骨質(zhì)疏松。
2痢畜、 提高機體免疫力：
機體在不同年齡垛膝，不同生理狀態(tài)下鳍侣，對營養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng)吼拥，豆制品中含有豐富的賴氨酸倚聚，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)凿可。
3惑折、 預(yù)防便秘：
便秘的原因是由于腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內(nèi)停留時間過長枯跑，腸道水分被過多吸收所致唬复，長久以往，腸毒被人體吸收后全肮，是導(dǎo)致腸癌的一個原因敞咧，豆制蠕動并對腸道提供了充足的營養(yǎng)素，對防治便秘辜腺，肛裂休建，痔瘡，腸癌等有積極的效果评疗。
4测砂、 預(yù)防心腦血管疾病
心腦血管疾病危險因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂百匆，高血壓等砌些，豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低加匈，可減輕體重存璃。豆制豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生的攝入，對肥胖的中老年人預(yù)防心腦血管疾病有很好的效果雕拼。
5纵东、減肥作用
豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半啥寇，肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低偎球，所以有利于減肥。
6辑甜、緩更年期：
豆制品中含有豐富的雌激素衰絮，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老磷醋，改善更年期癥狀有明顯作用猫牡。
隨著社會進步以及人民生活水平的提高，人們對營養(yǎng)的需求已超出單純滿足生存或都防止缺乏病的范疇子檀，而且也作為防治疾病的重要手段镊掖，合理的膳食結(jié)構(gòu)乃戈，通過向人們提供種類齊全，數(shù)量充足亩进，比例適合的各種營養(yǎng)素症虑，是人類提高生存質(zhì)量，延長生存年限归薛，保持健康狀態(tài)的有效方法谍憔，大豆及其制品作為“中國營養(yǎng)學(xué)會”推薦的《中國居民膳食指南》中的一部分，與我們的健康密不可分主籍。
弊端
抑制鐵元素的正常吸收习贫。豆制品中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝人黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%千元，從而會導(dǎo)致人體出現(xiàn)不同程度的疲勞苫昌、嗜睡、身體無力等癥狀幸海，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致缺鐵性貧血祟身。
加重腎臟負擔(dān)。植物蛋白在代謝過程中物独，會產(chǎn)生一定的代謝產(chǎn)物袜硫，這些代謝產(chǎn)物要通過腎臟進行排泄。如果過多攝入豆制品挡篓，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物就會增多婉陷，進而使身體產(chǎn)生的含氮廢物增多，加重腎臟負擔(dān)官研，損害身體健康秽澳。
引起孩子性早熟。過量食用豆制品會引起孩子性早熟阀参。這是因為豆制品中含有異黃酮肝集，這是一種植物雌激素，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素十分相似蛛壳，可以作為雌激素的替代物促進骨細胞的生長。這種植物雌激素對女人的身體健康是有益處的所刀，可以治療更年期綜合征衙荐。但如果孩子過量食用豆制品后，植物雌激素就會干擾孩子正常的生長發(fā)育浮创，最直接的后果就是導(dǎo)致性早熟忧吟。性早熟容易致使孩子的骨骼提早愈合，導(dǎo)致身材矮小斩披。影響男子生殖功能溜族。豆制品的植物雌激素對男子也是不利的讹俊。過量食用豆制品，身體內(nèi)積累的這種植物雌激素就可能“模擬”雌性激素雌二醇的功能煌抒，造成精子數(shù)量下降仍劈，從而影響男性的生殖功能。
造成動脈硬化寡壮。豆制品中還有大量的蛋氨酸贩疙，它在某種酶的作用下可轉(zhuǎn)化成半胱氨酸，這種物質(zhì)極易損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞况既，促使膽固醇和甘油三酯沉積在動脈壁上这溅，促使動脈粥樣硬化的形成。
損傷腸胃功能棒仍。豆制品中含有較多的嘌吟悲靴，有促使胃液分泌的作用，胃酸過多會使人出現(xiàn)惡心莫其、嘔吐的癥狀癞尚；豆制品還含有一種腸胃脹氣因子，它能促使人產(chǎn)生腸道脹氣榜配、腹瀉以及消化不良等癥狀否纬。
(2)應(yīng)少食和不食豆制品的人因為過量食用豆制品對身體有這些負面的影響，有專家指出蛋褥，以下七種人群應(yīng)該盡量少食或者不食豆制品：
小孩临燃。孩童應(yīng)該盡量少食豆制品，不要過量烙心。因為豆制品是高鈣食品膜廊，如果食用過量，會導(dǎo)致血液中的鈣含量過高淫茵，會阻礙人體對鋅的吸收爪瓜，引起鋅的含量相對不足。人體缺鋅匙瘪，可導(dǎo)致食欲減退铆铆，發(fā)育緩慢等，對孩童身心健康不利丹喻。另外薄货，過多食用豆腐還會使小孩性早熟。這已在文前提到碍论。
老人谅猾。老年人的腎臟功能相對較弱，如果大量食用豆制品，勢必攝入過量的植物性蛋白質(zhì)税娜，導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生更多的含氮廢物坐搔，加重腎臟負擔(dān)，導(dǎo)致腎功能衰退敬矩。
痛風(fēng)病人概行。痛風(fēng)病的發(fā)病機理是嘌呤代謝紊亂，而豆制品含有較多的嘌呤谤绳，會對身體產(chǎn)生不利的影響占锯。因此痛風(fēng)病人應(yīng)少食或者不食豆制品。
急性胰腺病人缩筛。急性胰腺病發(fā)作時消略，忌食用能刺激腸胃和胰腺分泌的豆制品。
腎病病人瞎抛。腎病病人應(yīng)該食用含人體必需氨基酸豐富而非必需氨基酸較低的食物艺演，與動物蛋白相比，豆制品含有較多的非必需氨基酸桐臊，因此應(yīng)該盡量禁食胎撤。
糖尿病人。糖尿病人出現(xiàn)血尿素氮升高時断凶，食用豆制品會加重氮質(zhì)含量伤提，因此要禁食。
胃病病人认烁。豆制品中的胰島蛋白抑制素不利于胃病病人肿男，且高含量的嘌呤會促使胃液分泌，引起腸胃脹氣等癥狀却嗡。
豆制品雖然營養(yǎng)豐富舶沛，但它并非是多多益善的，也不是人人皆宜的窗价。所以如庭，有選擇地適量食用，切忌過多撼港，才是科學(xué)的飲食之道坪它。
