正在運(yùn)往京城的苗白? ? ?梁永琦

據(jù)《永城縣志》記載苗橋白菜曾經(jīng)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)被作為宮廷貢品惫撰，俗稱“苗白”。有史可查商源，自宋朝初年（公元996年）始萨驶，一直延續(xù)到清末（公元1910年）止。在漫長(zhǎng)的農(nóng)耕時(shí)代苗白以它獨(dú)有的菜品进肯，尊享千年的榮耀激蹲，受到皇家禮遇。那么它是怎樣被運(yùn)往京城的呢江掩？

筆者在苗橋古鎮(zhèn)見(jiàn)到了九十四高齡的王細(xì)中老人学辱，和九十六高齡的陳士連老人，他們都是土生土長(zhǎng)的苗橋人环形。王細(xì)中老人的爺爺曾是苗白官園的種園師策泣，當(dāng)時(shí)苗橋東園為官園，由知縣專門(mén)派人負(fù)責(zé)抬吟，菜園種植和管理隸屬官方萨咕。他們說(shuō)，“頭伏蘿卜火本，二伏芥危队，三伏里面種白菜”，三伏天一到钙畔，就開(kāi)始翻土播種茫陆，為了精耕細(xì)作，確保墑情,菜園翻土不是用牛馬犁地擎析，而是人工用專業(yè)農(nóng)具爪鉤扒地簿盅，一般選擇上午，扒好的地最好曬兩三天毒太陽(yáng)叔锐，這樣少生病蟲(chóng)挪鹏；扒地前要先撒些糞肥（已經(jīng)曬好的糞便），做底肥愉烙，為后期白菜生長(zhǎng)做好鋪墊讨盒。官府派來(lái)監(jiān)工，地要扒透步责，不留生垡（空地）返顺，前生垡是抓鉤沒(méi)扒到禀苦，后生垡是新土蓋住舊土，對(duì)后期耕作不利遂鹊。赤日炎炎下振乏，揮汗如雨躬著身子的扒地的場(chǎng)景好像歷歷在目。曬地兩三天后秉扑，就是打畦慧邮，這個(gè)技術(shù)含量高，尺寸要準(zhǔn)確舟陆，每畦寬為二十七寸（九十厘米）误澳，長(zhǎng)為十八尺（六米），精確厘毫秦躯，按水井走向忆谓，畦內(nèi)順次由高到低，坡度適中踱承，便于灌溉倡缠，種園有一秘訣-----踩畦，外行不知踩畦道理茎活，以為地硬實(shí)不利菜苗生長(zhǎng)昙沦。踩，赤腳载荔，一步一步壓著腳印桅滋，一可以把地踩實(shí)，還可以踩碎坷垃身辨，保證畦不漏水肥，讓白菜有效吸收芍碧，正是“屋漏墻先濕煌珊，園漏要流肥”的道理。

踩畦兩天后泌豆，開(kāi)始細(xì)作定庵，原來(lái)扒地用的大抓鉤，換成小抓鉤踪危，畦內(nèi)作業(yè)蔬浙，鏤耙、砍杷贞远、鋤頭可以派上用場(chǎng)畴博，輕鋤慢鏤。眼里要有活蓝仲，菜畦平整俱病，順次由高到低官疲，畦埂要均勻，不肥不瘦亮隙，肥了掉土途凫，瘦了漏風(fēng)，白菜幼芽期至關(guān)重要溢吻。一畦園下來(lái)不少于六遍工维费，要不怎么能說(shuō)，一畝園促王，十畝田呢犀盟。成型的菜畦一定是：畦埂如線，畦內(nèi)如面（面粉一樣細(xì)）硼砰。由于三伏天地溫較高種白菜一般選擇下午五點(diǎn)之后且蓬。在畦內(nèi)劃兩條均勻而平行線的淺溝，人行空隙間题翰，左手持種恶阴，右手細(xì)捻，輕輕撒播豹障，一步三搖冯事，一招一式，如行云流水血公，姿態(tài)及像太極大師昵仅，云中探月。這是種菜要點(diǎn)累魔，不是絕對(duì)行家摔笤，不輕易施種，深度適度都要把握垦写，否則侵時(shí)費(fèi)力吕世，事倍功半！撒播后梯投，沿著兩條“平行線”命辖，赤腳畦內(nèi)，腳尖翹起分蓖，腳跟輕踩尔艇，用功神韻，踩重了窩芽（芽苗長(zhǎng)不出來(lái)）么鹤，踩輕了终娃，風(fēng)蝕晾種照樣不出苗，可謂鬼斧神工蒸甜。每位種園人都是行家尝抖、大家毡们，種菜有學(xué)問(wèn)，高手在園間昧辽！

白菜衙熔，十八天吃苗。種過(guò)后搅荞，小水不斷红氯，精心伺候，十八天咕痛，入園勻苗---俗稱拉苗痢甘。按照株距行距，把擁擠的菜苗拔掉茉贡，專挑健碩的留下塞栅，偶爾遇見(jiàn)缺苗也可及時(shí)補(bǔ)上，碰到雜草就是順手捎帶腔丧。巴掌大的菜苗帶著細(xì)細(xì)的芒刺放椰，成為種園人的美味，掐洗干凈愉粤，用沸水一焯砾医，配一頭小蒜瓣，少許鹽巴衣厘，幾滴小磨香油如蚜，絕對(duì)是一道上等的好菜。亦或陪面條下鍋影暴，翻滾兩下错邦，鮮嫩可口，一碗泛著綠湯的熱面型宙，讓你最早嘗到苗白幼小風(fēng)味兴猩！

白菜生長(zhǎng)期要經(jīng)歷整個(gè)秋天，自然蟲(chóng)子會(huì)來(lái)?yè)v亂早歇，管理起來(lái)也都是細(xì)碎活。苗橋菜園數(shù)千年來(lái)傳下不用藥的規(guī)矩讨勤，一般年成箭跳，蟲(chóng)子并不多，提前用磨制的辣椒粉泡制的辣椒水潭千，連續(xù)噴灑幾次谱姓，蟲(chóng)子就會(huì)消失，偶爾遇到頑固分子刨晴，有經(jīng)驗(yàn)的菜農(nóng)根據(jù)葉片上的“罪證”屉来，按“圖”索蟲(chóng)路翻，難逃法眼，很快捉拿歸案茄靠。白菜很快進(jìn)入生長(zhǎng)期茂契，葉子由綠變白。

立冬慨绳，首批苗白就要進(jìn)京掉冶。精挑細(xì)選，通常將長(zhǎng)相出色脐雪，圓溜溜厌小，抱心結(jié)實(shí)的上等白菜，經(jīng)官家復(fù)驗(yàn)战秋，然用草繩捆好璧亚，裝進(jìn)條筐，用干草隔開(kāi)脂信，粗布覆蓋癣蟋，麻繩攬實(shí)，官府印封吉嚣。專人護(hù)送梢薪，星夜兼程。宋時(shí)走水路沿古運(yùn)河尝哆，直奔京城秉撇。元朝后，改為官道走陸路秋泄，用馬車(chē)琐馆，經(jīng)驛站，一路馬不停蹄恒序，送往京城瘦麸，三五日即到，一路辛勞換來(lái)皇家對(duì)苗白贊不絕口的品頌歧胁。一個(gè)月后滋饲，第二批苗白照例進(jìn)京，菜園進(jìn)入培土期喊巍，把菜邦扎起屠缭，大水澆灌。第三批苗白進(jìn)京崭参，已進(jìn)入臘月呵曹，這次稱為“年貢”，一般情況省、府奄喂、道大員會(huì)借此機(jī)會(huì)進(jìn)京走動(dòng)走動(dòng)铐殃，既表示對(duì)此項(xiàng)工作的重視，也順便接近京師要員跨新，尋求政治出路富腊。這就是每年的苗白三進(jìn)京。

苗橋官園的白菜除了送往京城玻蝌，當(dāng)?shù)毓倮魰?huì)分批蟹肘、分層送給達(dá)官貴人們，以示禮遇俯树。由此判斷他們間的親疏冷熱帘腹，貴賤高低，官場(chǎng)常說(shuō)：清水白菜煮人情许饿。所以那一千多年間阳欲，正宗的苗白并不會(huì)在市場(chǎng)出售。據(jù)說(shuō)每次苗白送往京城陋率，差辦收到的是一份回執(zhí)球化，回到縣衙交差，領(lǐng)到菜銀和糞條（大糞做為來(lái)年的種菜底肥）瓦糟。這種嚴(yán)格的官辦模式筒愚，一直沿用到清朝末年。對(duì)菜園的管理往往也是考核當(dāng)?shù)毓倮舻闹匾罁?jù)菩浙，如果稍有差池巢掺，就會(huì)尋咎問(wèn)責(zé)。咸豐十年劲蜻，永城大旱陆淀，苗白歉收，知縣陳灝（山東歷城人）先嬉，由于監(jiān)管不當(dāng)轧苫，種菜不歷，被慈禧太后免官罷職疫蔓。同治元年含懊，永城知縣鄭修業(yè)（安徽鳳臺(tái)人），坐陣苗橋衅胀，親自管理白菜種植岔乔，受到老佛爺嘉獎(jiǎng)，很快擢升拗小。有人戲說(shuō)，在永城做官樱哼，管好苗白就是最大的政治哀九，有詩(shī)云：“宦海沉浮幾度秋剿配，要看苗白可豐收”！

一九五六年阅束，永城縣第一書(shū)記康允周呼胚，親自掛帥在苗橋大搞“千畝苗白”種植，可惜恰逢大旱息裸，這位熱血沸騰的山東干將最終以失敗告終蝇更，慨嘆生不逢時(shí)，以勞民傷財(cái)之嫌呼盆，同樣結(jié)束了他在永城的政治生涯年扩，遠(yuǎn)調(diào)他鄉(xiāng)！

農(nóng)耕文化在東方這個(gè)古老的土地上访圃，漸行漸遠(yuǎn)厨幻，即將退去，傳統(tǒng)的種植模式正在被突飛猛進(jìn)的科技取代腿时。還是這方土地况脆，苗白這在豫東平原上近乎傳奇的菜肴，以千年不衰的品質(zhì)批糟，承載著斗轉(zhuǎn)星移的朝代變遷格了，影響著吏道跌升沉浮。聆聽(tīng)著老人們的暢敘徽鼎，眼前仿佛重現(xiàn)那滄桑的古道盛末，飛揚(yáng)的塵土，一路驛站變換纬傲，快馬加鞭满败，將青白如玉的苗白正一批批運(yùn)往京城……