二妹喜歡吃自己包的餃子围苫。
一是衛(wèi)生裤园，二是安全，三是餃子餡可以隨意調(diào)剂府。
二妹包餃子的流程是這樣的拧揽。
先和面：打一個雞蛋，把雞蛋清放在面里，剩下的雞蛋黃到放餡兒里淤袜。
放蛋清的餃子皮筋道痒谴，皮可以搟的薄些，即便能看到里面餡的顏色也不會破铡羡，而且煮熟后餃子之間不粘連积蔚，又有雞蛋清香香的味道。
和面放水時不能一次性倒足夠的水烦周，容易把水放多尽爆，傷了水。
倒水時慢慢的少量的倒读慎，邊倒邊用筷子絞拌漱贱，像做疙瘩湯一樣一點一點的扒拉，然后再揉成光滑的面團贪壳。
把干凈的毛巾洗濕了饱亿，擰干了，蓋在面團上面闰靴，放在一邊醒著
接下來和餡兒彪笼，這里邊挺有學問的。
想要和出好吃的餡兒蚂且，前提是得熬好熟油和材料油配猫。
熟油是用來提亮度的，材料油是用來提香味兒的杏死。
熬熟油比較簡單泵肄，人人都會，用慢火熬開了淑翼，放涼腐巢。
熬材料油稍微麻煩點，可以一次多熬點玄括，留著以后用冯丙。
涼油下鍋的同時，把蔥姜蒜也放到鍋里遭京，蔥切段胃惜、姜切塊、蒜瓣不去皮哪雕，用刀都拍出汁船殉，再放花椒粒和大料，用慢火熬至材料發(fā)黑斯嚎，撈出即可利虫。
這樣熬出的材料油挨厚，材料的味道都浸到油中，香氣特別濃列吼，余下材料油也可用于熗拌菜幽崩。
再說絞肉，二妹一般都是自己剁肉餡寞钥，剁之前能清洗慌申，也能把肥肉去掉，還能剁的細膩些理郑。
寧和一盆面蹄溉，不和一盆餡，絞肉餡可是個累活您炉。
二妹不愿意吃帶肥肉的餡兒柒爵，每次都把肥肉剔出去產(chǎn)，只留瘦肉赚爵。
都是瘦肉的餡兒要多絞些水棉胀，否則餃子餡兒會發(fā)干發(fā)硬。
二妹每次絞肉時冀膝，都多用幾根筷子唁奢，攥在一起絞，這樣即省力窝剖，絞拌的面積又大麻掸。
絞肉時要邊倒水邊絞拌，要始終朝向一個方向赐纱，把肉餡絞拌得粘粘稠稠的脊奋，再往里放醬油、蔥花疙描、花椒面诚隙，接著絞拌，把這幾樣的味道絞拌得浸透到肉餡里起胰，再放熟油材料油久又，繼續(xù)絞拌，讓油的香味兒也浸到肉餡里待错，同時也包住了肉餡中的水分和味道籽孙。
剁好菜后烈评，不要擠干菜汁火俄，直接放到肉餡里絞拌，這樣菜的味道更濃讲冠，如果想擠干菜汁瓜客，得提前焯菜把菜汁放到干面里，這樣還能吃到帶顏色的餃子哦。
放完菜后谱仪，可以再放點蔥花和熟油材料油玻熙，少點點兒香油，這次的味道是給菜的疯攒，絞拌均勻嗦随，最后放鹽，這樣的菜有油包著不會出滲出水敬尺，要想味道更鮮美枚尼，可以放點味素或雞精，二妹不喜歡放砂吞，吃就吃個原汁原味兒署恍。
今天，二妹的餃子餡是雞肉蜻直、蘑菇和酸菜盯质。
看看餡兒亮亮的、水靈靈的概而，聞聞呼巷，啊哈，香味直往鼻孔里鉆到腥。
二妹受奶奶影響和熏陶朵逝，每次都把揪好的劑子，用兩手團得圓溜溜的乡范，再按扁配名，搟的時候用力均勻，這樣搟出來的皮晋辆，四周的邊向上翹著渠脉，像一個小吃碟。
包的時候瓶佳，二妹學著媽媽的樣子芋膘，用兩手的大拇指捏住兩邊，合力往中間擠捏霸饲，可這么多年了为朋，也學不成媽媽包成的金元寶樣的餃子。
可二妹會包麥穗樣的餃子厚脉。
過程挺麻煩的习寸，可這個過程何嘗不是個快樂的過程，何嘗不是個饞涎欲滴的過程傻工。
可吃的時候霞溪，什么麻煩孵滞，什么繁瑣，都會被拋到九霄云外去了鸯匹，只剩下滿嘴的香了坊饶。
香而不膩，鮮美多汁殴蓬，餃子皮香匿级，餃子餡香，合在一起更香染厅，再蘸點鮮辣的蒜泥……
吃的是滿心歡喜糟秘，快樂無窮简逮！
可真是好吃不如餃子！
