在順德鄉(xiāng)間，有一種最受歡迎的早餐——紅米酒配生滾粥躬柬。很多當(dāng)?shù)厝硕紩c上這樣一份套餐拜轨，開啟新的一天。喝一口鮮美的白粥允青，抿一口香濃的米酒橄碾，慢悠悠的享受難得的閑暇時光。
不只是早餐，紅米酒也是很多順德名菜不可或缺的調(diào)味法牲，醉鵝史汗、醉蟹……鮮甜的湯汁里都藏著紅米酒的身影【芾可是制作紅米酒的核心是什么停撞，我不說你一定猜不出來。這種產(chǎn)自順德的豉香型米酒悼瓮，是白酒中獨特的一種戈毒，它的酒香，來自于想象不到的原料——豬油膘横堡。
早稻米經(jīng)過高溫蒸熟副硅，與打碎的酒餅混合，酒餅中蘊含的大量的霉菌在米里安了新家翅萤。通過生物自然的發(fā)酵恐疲，米里的淀粉被轉(zhuǎn)化成糖，酵母菌又把糖變?yōu)榫凭酌础５窍胍@得別具一格的豉香培己，離不開最關(guān)鍵的原料，來自豬背脊處最厚實的豬油膘胚泌。煮之前要清理干凈省咨，確保上面沒有一絲瘦肉。
肥膘肉先在沸水當(dāng)中煮20分鐘玷室，再過涼水冷卻零蓉，為釀酒做好準(zhǔn)備。煮熟的豬肉要浸泡在高度的米酒中穷缤，至少一年以上敌蜂。浸泡的年份直接決定了酒香的呈現(xiàn)，浸泡的時間越久津肛，肉越能釋放出誘人的甘香章喉。
陳年的豬肉色澤金黃，把它取出重新放入30度的米酒中身坐。豬肉的脂肪結(jié)構(gòu)已經(jīng)變得蓬松秸脱，能吸附米酒中的異味和雜質(zhì)，造就綿甜飽滿的豉香部蛇。剩下的一切都交給時間摊唇，30天后，撥開表面的豬肉涯鲁，清澈透亮的紅米酒就露出了真正的面貌巷查。而這杯醇和甘潤的酒嘹害，很快就會出現(xiàn)在順德人的餐桌和廚房。
用紅米酒制作的醉鵝
